Análise parasitológica do caldo de cana e das condições higiênico-sanitárias do seu comércio no centro da cidade de Fortaleza, Ceará

Anderson Matos Ferreira de Azevedo; Lucas Souza Lima; Maria Verônyca Coelho Melo; Raphael Lucas Rodrigues; Newton Mota Gurgel Filho

doi:10.59171/nutrivisa-2014v1e8997

Autores

Anderson Matos Ferreira de Azevedo Universidade Estadual do Ceará
Lucas Souza Lima Universidade Estadual do Ceará
Maria Verônyca Coelho Melo Universidade Estadual do Ceará
Raphael Lucas Rodrigues
Newton Mota Gurgel Filho Universidade Federal de Paraíba

DOI:

https://doi.org/10.59171/nutrivisa-2014v1e8997

Palavras-chave:

caldo de cana, cana-de-açucar, análise parasitológica, contaminação, manipuladores

Resumo

A falta de controle higiênico de alimentos vendidos por comerciantes constitui um importante obstáculo para a implementação de medidas de controle contra as parasitoses intestinais. O presente trabalho avaliou os aspectos higiênicos da produção e distribuição de caldo de cana em lanchonetes localizadas na cidade de Fortaleza/CE. Durante as coletas de dados aplicou-se um questionário com onze questões relacionadas às condições higiênico- sanitárias da cana, dos manipuladores e dos equipamentos. Onze amostras obtidas em diferentes lanchonetes foram analisadas no período de maio a junho de 2012. As amostras foram acondicionadas em caixas térmicas e encaminhadas ao Laboratório de Segurança Alimentar e Nutricionais da Universidade Estadual do Ceará, para a realização da análise parasitológica para identificar ovos, larvas de helmintos e oocistos e cistos de protozoário.Todas as lanchonetes apresentaram algum tipo de deficiência na condição higiênico-sanitária da cana-de-açúcar e 72,7% das amostras continham algum tipo de parasito, sendo alguns deles indicadores de falta grave na higiene dos manipuladores. Estes resultados evidenciam deficiências higiênicas sanitárias no processo de produção, armazenamento e comercialização do caldo de cana. Logo, reforça-se a indicação da necessidade de adoção de programas de capacitação para produtores e comerciantes, para orientar as práticas de higiene e técnicas adequadas de manipulação.

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