Análise micológica de sementes de amendoim (Arachis hypogaea) caseiras e industrializadas comercializadas em Fortaleza, Ceará

Larissa Nobre  Veras; Erivan de Olivindo  Cavalcante; Jacqueline Moura  Barbosa; Thyra Pimentel  Alves; José Mauro da Silva  Alves; Lydia Dayanne Maia  Pantoja

doi:10.59171/nutrivisa-2015v2e9107

Autores

Larissa Nobre Veras Graduanda em Nutrição pela Universidade Estadual do Cear
Erivan de Olivindo Cavalcante Graduando em Nutrição pela Universidade Estadual do Ceará.
Jacqueline Moura Barbosa Graduanda em Nutrição pela Universidade Estadual do Ceará.
Thyra Pimentel Alves Graduanda em Nutrição pela Universidade Estadual do Ceará
José Mauro da Silva Alves Graduando em Nutrição pela Universidade Estadual do Ceará.
Lydia Dayanne Maia Pantoja Doutoranda em Saneamento Ambiental pela Universidade Federal do Ceará (UFC). Mestre em Microbiologia Médica pela UFC. Graduada em Ciências Biológicas pela Universidade Estadual do Ceará.

DOI:

https://doi.org/10.59171/nutrivisa-2015v2e9107

Palavras-chave:

amendoim, análise micológica, fungos, produto caseiro, produto industrializado

Resumo

O amendoim é uma oleaginosa originária da América do Sul. A espécie utilizada na alimentação humana, Arachis hypogaea, é bastante comercializada na forma industrializada ou caseira. Este estudo visou avaliar a contaminação micológica de amostras de amendoim industrializados e caseiros, determinando as possíveis interferências e os malefícios para a saúde humana. Para a realização do presente estudo, obteve-se a coleta de três amostras industrializadas, comercializadas em supermercados, e três amostras caseiras, vendidas por ambulantes, ambas encontradas na cidade de Fortaleza, Ceará. Elas foram levadas ao Laboratório de Microbiologia na Universidade Estadual do Ceará e os procedimentos para análise micológica foram realizados pelo método de plaqueamento. Todas as amostras analisadas em triplicada, tanto caseiras quanto industrializadas, apresentaram crescimento fúngico, constatando-se, em geral, a presença dos seguintes gêneros e espécies: Aspergillus flavus, Aspergillus terreus, Aspergillus niger, Rhizopus sp. e Penicillium sp. Os achados fúngicos podem estar relacionados a micoses, além da produção de aflatoxinas prejudiciais à saúde humana. Concluiu-se que os amendoins analisados apresentaram uma ampla contaminação fúngica, podendo ser responsáveis pelo comprometimento da saúde dos consumidores. Consequentemente, aconselha-se um maior controle nos processos de manipulação e armazenamento de amendoins, objetivando a garantia da segurança alimentar da população.

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