Ocorrência de helmintos em sushis e sashimis comercializados em supermercados de Fortaleza, Ceará

Maria Verônyca Coelho Melo; Marcelo Oliveira Holanda; Natália Monte Martins; Raphael Lucas Rodrigues

doi:10.59171/nutrivisa-2014v1e9040

Autores

Maria Verônyca Coelho Melo Universidade Estadual do Ceará
Marcelo Oliveira Holanda Universidade Estadual do Ceará
Natália Monte Martins Universidade Estadual do Ceará
Raphael Lucas Rodrigues Universidade Estadual do Ceará

DOI:

https://doi.org/10.59171/nutrivisa-2014v1e9040

Palavras-chave:

sushi, sashimi, contaminação de alimentos, helmintos em alimentos

Resumo

O consumo de comida japonesa é uma preocupação à saúde pública, por ser um produto altamente perecível, bem como pelo aspecto higiênico-sanitário de sua preparação e conservação. O objetivo desta pesquisa foi avaliar a ocorrência de contaminação por helmintos em preparações de sushi e de sashimi comercializados em supermercados de Fortaleza, Ceará. Foram coletadas 39 amostras de sushis, e 12 amostras de sashimis, que foram analisadas pelo método de Sedimentação Espontânea com Modificação. As estruturas encontradas foram classificadas quanto a classe parasitária. A prevalência de contaminação para amostras de sashimi foi 75% distribuídas entre as classes: Cestodo (58,3%); Nematoda (25%) e Trematoda (58,3%). Para amostras de sushi, foi 41,2%, sendo: Cestodo (20,6%); Nematoda (2,9 %) e, Trematoda (20,6%). Concluiu-se que o consumo de sushis e sashimis pode predispor a população a infestação gástrica por forma parasitária. É fundamental o treinamento dos manipuladores de alimentos, para controlar contaminações e surtos na população.

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