Nutrivisa Revista de Nutrição e Vigilância em Saúde

INFORME DE EXPERIENCIA: TALLERES DE GASTRONOMÍA Y NUTRICIÓN

Júlia Cambraia Mendonça — 2025-11-05

La alianza entre gastronomía y nutrición representa una estrategia pedagógica eficaz para promover la educación alimentaria y nutricional, integrando la teoría y la práctica de forma dinámica y participativa. El presente trabajo tiene como objetivo relatar la experiencia vivida a través de talleres que cominaron la gastronomía con la nutrición, realizados en la Universidad Franciscana durante el año 2024. Siendo un estudio cualitativo, de naturaleza descriptiva, elaborado a partir del relato de experiencia de las acciones extensionistas realizadas en el Laboratorio de Técnica Dietética. Los talleres fueron planificados con base en principios de educación alimentaria y nutricional, metodologías activas y conceptos de gastronomía sostenible, priorizando alimentos in natura y mínimamente procesados. Se realizaron seis talleres temáticos con diferentes enfoques: Slow Food (dulces y salados), preparaciones restrictivas sin gluten y lactosa, uso de especias y hierbas aromáticas, y pastas artesanales con salsas. Los talleres demostraron una alta eficacia en la promoción de la educación alimentaria, evidenciada por el compromiso de los participantes durante las actividades prácticas y la continuidad de las interacciones a través de grupos de mensajes. Los participantes desarrollaron habilidades culinarias utilizando técnicas accesibles e ingredientes naturales, reproduciendo las recetas en casa y demostrando cambios concretos en los hábitos alimenticios. Los talleres se consolidaron como una valiosa herramienta de educación alimentaria, cumpliendo el propósito de democratizar el conocimiento científico y promover la construcción colectiva de conocimientos que contribuyan a elecciones alimentarias más conscientes y sostenibles.

Do refeitório ao varejo: um olhar para o ambiente alimentar e para os escolares em escolas públicas de um município brasileiro

Maria Luiza Cavalcante Pacola — 2025-07-20

O ambiente alimentar escolar pode ser considerado todo espaço em que os escolares interagem com alimentos, dentro e ao redor da escola. Objetivou-se descrever ambientes alimentares e indicadores antropométricos do estado nutricional de escolas públicas elementares de um município brasileiro. Trata-se de um estudo exploratório descritivo realizado nos anos de 2023 e 2024, em quinze escolas municipais com crianças de sete a doze anos de idade de Araraquara, São Paulo, Brasil. As coletas de dados foram em etapas, sob a responsabilidade da pesquisadora principal e uma iniciante científica, dada por auditorias com ferramentas de checklist de presença/ausência, diário de campo e a geolocalização. Os escolares tiveram a classificação antropométrica do estado nutricional e entrevistas em profundidade foram realizadas com atores do ambiente alimentar escolar. Os dados foram descritos em narrativas e medidas descritivas, e uma árvore de problemas ilustrou os achados das entrevistas. Das quinze escolas auditadas, até 50% (n=7) tinham projetos educativos e em até 90% (n=13) as refeições eram atrativas. Ao redor das escolas, existiam 221 estabelecimentos: 95% (n=210) formais e 15% (n=11) informais. Dos 1816 escolares segundo o escore-z apresentaram: 60% (n=1099) Índice de Massa Corporal (IMC) normal, 10% (n=177) obesidade (peso) e 99% (n=1806) estatura normal. Das 43 entrevistas, foi percebida a importância da alimentação escolar como principal nutrição para os escolares, diante da insegurança alimentar. Os achados apontam a necessidade de ações intersetoriais sustentáveis de demandas entre escolas rurais e urbanas. Sugere-se que os novos estudos realizem metodologias para o entendimento multifacético dos ambientes alimentares escolares.

Development, proximate composition, and oxidative stability of mechanically separated tilapia meatballs added with garlic extract

Alynne Rodrigues da Silva — 2025-09-22

Fish meatballs are a value-added product that is widely accepted, but their perishability requires the use of additives that are safe for human consumption. This study evaluated the incorporation of garlic clove extract into tilapia meatballs containing mechanically separated meat (MSM). Tilapia MSM meatballs were shaped by hand, and four formulations were developed: negative control: no additive, positive control: 0.1% butylhydroxytoluene (BHT), F3%: 3% garlic extract, and F6%: 6% garlic extract. The formulations were analyzed for nutritional quality, water-holding capacity (WHC), weight loss (WL), pH, and thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) after 28 days of refrigeration. The chemical composition differed from MSM, but the addition of preservatives (garlic extract and BHT) did not affect the nutritional quality of the tilapia meatballs. Although there was no change in WHC or WL, garlic extract delayed pH and TBARS parameters, especially in F6% at 21-28 days, making this product more stable than BHT, used as a reference. Therefore, tilapia meatballs formulated with garlic extract are a convenient option that meets the quality standards set by Brazilian legislation.

Longitudinal effect of sexual maturation on weight status in children aged 9 to 12 years

Cecília Burigo Corrêa — 2025-09-10

Determining the stages of sexual maturation is important for observing the relationship with different factors associated with negative outcomes for the child throughout life. In this study we investigated the longitudinal effect of sexual maturation on excess body weight in children aged 9 to 12 years. This study is part of a larger study, named the Predictors of Maternal and Infant Excess Body Weight (PREDI) Study, and used data from mother-child pairs obtained at baseline and 1^st, 4^th and 5^th follow-ups. Child sexual maturation was assessed according to Tanner stages. Descriptive analysis and Poisson regression models adjusted for important covariates were used to examine the effect of sexual maturation on the child’s weight status at 9 and 12 years of age. Being large for gestational age (42.4%) and an excessive pre-pregnancy body mass index (BMI) of the mother (42.3%) were significantly associated (p<0.05) with excess body weight in children at 9 years of age. However, no longitudinal effect of sexual maturation on weight status was found in children from 9 to 12 years of age. Pre-pregnancy BMI and weight status at birth continue to be important predictors of excess body weight in children over the years. Primary health care that follows the mother from prenatal care through the early stages of the child’s development is the best strategy to prevent excess weight in both the mother and the child over the years.

Elaboration of pork burger added with prebiotics as a fat substitute

Gabriel Beserra de Castro — 2025-09-02

This study aimed to create pork burgers with polydextrose, developing three formulations: F1 (10% fat), F2 (10% fiber), and F3 (15% fiber). The centesimal composition, oxidative stability (pH, TBARS, color), and water retention capacity (WHC) were evaluated over 120 days of storage. All formulations had 19% protein, with F2 and F3 having the lowest lipid content (1.8% and 1.9%, respectively). pH values remained between 5.36 and 5.50. No lipid oxidation occurred in the polydextrose formulations during the first 60 days. The red color (a*) decreased, indicating myoglobin oxidation. F1 experienced greater water loss (7.9%), while F2 and F3 lost only 3.9%. The study concluded that polydextrose can replace fat in the product, reduce lipid oxidation, and improve yield and quality

Avaliação da presença de glúten em farinhas de aveia rotuladas como “sem glúten” comercializadas no Brasil.

Amanda Sganzerla — 2025-09-09

O glúten é uma proteína presente em grãos como trigo, centeio e cevada, além da aveia quando contaminada. Embora seja seguro para a maioria das pessoas, pode causar sérios problemas em indivíduos com doença celíaca, sensibilidade ao glúten não celíaca, dermatite herpetiforme e ataxia por glúten. Este estudo avaliou a presença de glúten em farinhas de aveia rotuladas como “sem glúten”, comercializadas no Brasil, utilizando o método qualitativo por fitas imunocromatográficas, com limite de detecção de 5 mg·kg⁻¹. Foram analisadas nove marcas de farinha de aveia por meio de teste de fluxo lateral, realizado em triplicata. O dispositivo utilizado é indicado para detectar glúten em matérias-primas, alimentos prontos, bebidas e superfícies ambientais. Os testes mostraram que duas marcas apresentaram glúten em todas as replicatas (22,2% das amostras). Outras duas marcas testaram positivo em apenas uma das três replicatas, sendo consideradas negativas, totalizando 77,8% de amostras com resultado negativo. Os achados indicam que, mesmo com a rotulagem “sem glúten”, há risco de contaminação cruzada em alguns produtos, o que compromete a segurança de pessoas com condições relacionadas ao glúten. O estudo destaca a importância do controle rigoroso na produção de alimentos sem glúten e o uso de métodos sensíveis e padronizados para garantir a segurança do consumidor.

Efectos de la administración continua de etinilestradiol y drospirenona sobre la masa corporal y la glándula mamaria en ratonas alimentadas con dieta normolipídica e hiperlipídica

Gésily de Souza Aguiar — 2025-07-24

Los anticonceptivos orales combinados (AOC) son utilizados por millones de mujeres, pero estudios sugieren que pueden aumentar el riesgo de cáncer de mama. El sobrepeso y la obesidad, también factores de riesgo para neoplasias mamarias, han alcanzado proporciones epidémicas. Este estudio evaluó los efectos de un AOC que contiene etinilestradiol (EE2) y drospirenona (DRSP) sobre los órganos reproductivos, especialmente las características histopatológicas de las glándulas mamarias inguinales en ratonas adultas sexualmente activas alimentadas con dieta estándar (SD) o hiperlipídica (HFD). Las hembras Swiss recibieron SD o HFD y fueron tratadas durante 65 días por gavage diario con agua destilada [control (CTL)-SD y CTL-HFD] o 0,6 µg de EE2 + 60 µg de DRSP (AOC-SD y AOC-HFD). El tratamiento con AOC alteró el ciclo estral, con frotis vaginales que mostraron una reducción de células escamosas y un aumento de leucocitos, células profundas y moco, características de metaestro y proestro. Al final del experimento, las hembras AOC-SD presentaron peso corporal (PC), masa de tejido adiposo blanco (TAB) inguinal y pesos uterino y ovárico similares a los del grupo CTL-SD. La dieta hiperlipídica aumentó el PC y el TAB, sin afectar los pesos del útero y ovarios. El AOC atenuó estos aumentos en el grupo HFD, pero incrementó el peso uterino en AOC-HFD. El análisis morfológico de las glándulas mamarias no mostró alteraciones patológicas ni estructurales en ácinos, conductos o luces. Las hembras AOC-HFD presentaron adipocitos blancos más pequeños que CTL-HFD, mientras que la cantidad de adipocitos beige se mantuvo sin cambios entre los grupos. Estos hallazgos sugieren que EE2 y DRSP pueden modular la obesidad inducida por dieta rica en grasas sin afectar negativamente la morfología de las glándulas mamarias.

Nutritional risk and its association with anthropometric, clinical and biochemical parameters in patients with chronic kidney disease on hemodialysis

Danielle Cristina Guimarães da Silva — 2025-07-16

To investigate the association between higher nutritional risk and sociodemographic, anthropometric, clinical and biochemical parameters in hemodialysis patients. This is a cross-sectional study of adult and elderly patients with chronic kidney disease undergoing hemodialysis in Western Bahia. For the data collection, the modified subjective global assessment was used, anthropometric measurements were taken and clinical and biochemical data were obtained from the patients' medical records. Multiple linear regression analysis was used to assess the relationship between the highest score on the subjective global assessment and anthropometric, clinical and biochemical parameters. A total of 98 patients were assessed, 64.3% male and 59.2% aged between 35 and 59 years. The mean modified subjective global assessment score was 11,3±3,8. The prevalence of nutritional risk and malnutrition together was 73.3%. A positive association was found between higher nutritional risk and female sex (p=0.014), longer duration of hemodialysis treatment (p=0.010), higher serum potassium concentration (p=0.009) and higher pre-dialysis serum urea concentration (p=0.043). Higher nutritional risk is positively associated with female sex, longer hemodialysis treatment time, hyperpotassemia, and hyperphosphatemia in patients with chronic kidney disease.

The metabolic and anti-adiposity effects of oral Copaiba-oil supplementation are influenced by sex and obesity

Zoé Maria Neves de Carvalho Guareschi — 2025-01-14

Copaiba oil (CO-oil) is commonly used as a topical healing and anti-inflammatory product in Brazil. However, recent data indicate that oral ingestion of CO-oil has anti-adiposity effects. In the present study, we evaluated the effects of oral CO-oil supplementation on body weight (BW), food intake (FI), adiposity and metabolism in male and female obese and non-obese rats. Monosodium glutamate (MSG; 4g/Kg) was administered during the first week after birth to induce hypothalamic obesity; control (CON; non-obese) rats received equimolar saline. After weaning (30 days of life), MSG and CON males and females were randomly subdivided into CO-oil supplemented (0.5mL/Kg; 3 times/week/8 weeks) and non-supplemented (NS) groups (n = 10-15 rats/group). BW, FI, feed efficiency (FE) and adiposity were registered, as well as fasting glucose (GLU), triglycerides (TGL) and total cholesterol (TC) values. Insulin resistance (IR) was assessed using the triglyceride-glucose index (TyG). Integrative principal component analysis (PCA) showed that chronic CO-oil supplementation alters FI and FE in MSG-obese and non-obese male rats, without modifying adiposity or metabolism. However, CO-oil supplementation of MSG-obese females reduced adiposity, TGL and improved IR, in relation to non-obese females. Thus, our data indicate that CO-oil oral supplementation influences males and females differently, having greater anti-adiposity effects and benefits on the metabolic state of obese female rats.

Estado nutricional pré-gestacional e recomendações brasileiras de ganho de peso: associações com desfechos maternos em gestações de alto risco

Maria Míriam da Cunha Melo Garcia — 2025-11-21

Considerando a relevância do monitoramento do ganho de peso gestacional para a prevenção de desfechos maternos e fetais adversos, a partir de 2022, foram desenvolvidas faixas de recomendações específicas para a população brasileira. Objetivando avaliar as associações existentes entre ganho de peso gestacional, a partir desses novos parâmetros, o índice de massa corpórea (IMC) pré-gestacional e desfechos maternos em gestantes de alto risco, realizou-se um estudo transversal conduzido com 113 puérperas de gestação única, maiores de 19 anos e que vivenciaram gestações de alto risco, em uma maternidade localizada em Fortaleza-CE. Dados socioeconômicos e clínicos foram coletados nos prontuários e em entrevistas, utilizando um questionário pré-elaborado. Os resultados demonstraram uma associação significativa entre a adequação do ganho de peso e o IMC pré-gestacional (p=0,045), de modo que, das gestantes com ganho de peso elevado, 83% apresentaram excesso de peso pré-gestacional. O IMC pré-gestacional elevado se associou significativamente com a pré-eclâmpsia grave (p<0,001) e diabetes mellitus gestacional (p=0,003). Ademais, pré-eclâmpsia leve e grave foram mais incidentes entre gestantes com ganho de peso elevado, enquanto as gestantes com ganho de peso gestacional insuficiente tiveram associação positiva com infecção do trato urinário (p=0,026). Dessa forma, concluiu-se que a maioria das gestantes avaliadas apresentou excesso de peso pré-gestacional e que, de acordo com os parâmetros brasileiros, houve alta prevalência de ganho de peso inadequado associado positivamente a patologias gestacionais. Assim, no contexto de saúde pública, enfatiza-se a necessidade de ampliação de acompanhamento nutricional individualizado desde a preconcepção.

Insegurança alimentar e alimentação escolar de alunos da rede municipal de Nova Iguaçu, Rio de Janeiro, Brasil

Carlos Eduardo dos Santos Fernandes — 2025-11-21

A insegurança alimentar (IA) é uma realidade persistente no Brasil, especialmente em regiões urbanas marcadas por desigualdades sociais. Este estudo teve como objetivo avaliar a prevalência de (in)segurança alimentar e a qualidade da alimentação escolar entre alunos da rede pública de ensino de Nova Iguaçu (RJ). Trata-se de um estudo descritivo, de corte transversal, realizado entre agosto e outubro de 2024, com a participação de 81 responsáveis por estudantes matriculados em cinco escolas municipais, selecionadas por sorteio entre as unidades da rede. Os dados foram coletados presencialmente em dias de reunião de pais e mestres, mediante aplicação de um questionário estruturado com informações sociodemográficas e questões sobre alimentação escolar, além da Escala Brasileira de Insegurança Alimentar (EBIA) para mensuração da IA. Os dados foram analisados por meio de estatística descritiva, com frequências absolutas e relativas. Os resultados revelaram que 77% dos domicílios apresentavam algum grau de IA, com predominância de IA leve (54,1%), seguida por IA moderada (12,6%) e grave (10,3%). A maioria das famílias era chefiada por mulheres (86,7%) e vivia com baixa renda. Em 32,9% dos casos, a alimentação escolar foi apontada como a principal refeição do dia. Conclui-se que a IA é prevalente no município e associada a fatores socioeconômicos, destacando-se a importância do fortalecimento do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) e da formulação de políticas públicas intersetoriais que garantam o direito à alimentação adequada.

Relevância do acompanhamento nutricional em pacientes com insuficiência cardíaca após revascularização cirúrgica: análise de dois anos

Silvia Quelli Duarte da Silva Duccini — 2025-11-21

Este estudo retrospectivo teve como objetivo investigar qualitativamente e quantitativamente os hábitos alimentares, além de variáveis clínicas relacionadas aos fatores de risco modificáveis de pacientes com insuficiência cardíaca isquêmica após dois anos da cirurgia de revascularização do miocárdio e conscientizar pacientes, familiares e profissionais de saúde sobre a importância de um adequado acompanhamento nutricional pós-operatório. A investigação alimentar foi realizada com 12 participantes utilizando o método de questionário de frequência alimentar adaptado com alimentos processados e ultraprocessados, além do registro alimentar habitual e questionário social. Após a análise qualitativa, feita a partir do questionário de frequência alimentar, 100% da população estudada apresentava o hábito de consumir alimentos ultraprocessados antes da cirurgia, e esse hábito se manteve dois anos após o procedimento. Quanto à análise quantitativa, 11 participantes mantiveram o consumo inadequado de gordura saturada, 7 de colesterol e 9 de sódio. Além disso 92% da população estudada não fizeram acompanhamento nutricional após a alta hospitalar. Conclui-se que os pacientes com insuficiência cardíaca crônica mantiveram os hábitos alimentares anteriores à cirurgia quanto ao consumo de alimentos processados e ultraprocessados. A investigação da dieta habitual após dois anos de cirurgia demonstrou características que podem promover a progressão da doença, aumentando as chances de reospitalização, aumentando os custos hospitalares e piorando a qualidade de vida.

Boas práticas de fabricação e segurança dos alimentos: avaliação de restaurantes comerciais no município do Rio de Janeiro

Rachel Silva Machado — 2025-11-08

O aumento do consumo de refeições fora do lar no Brasil tem evidenciado a necessidade de assegurar a qualidade higiênico-sanitária nos serviços de alimentação. Diante desse cenário, este estudo buscou responder à seguinte questão: em que medida restaurantes comerciais do município do Rio de Janeiro atendem às normas sanitárias vigentes? Assim, o objetivo foi avaliar o grau de conformidade desses estabelecimentos com as legislações de segurança alimentar, identificando fragilidades e potenciais riscos à saúde do consumidor. Trata-se de um estudo transversal, de natureza descritiva e observacional, que avaliou cinco restaurantes comerciais utilizando o Roteiro de Inspeção Sanitária da Secretaria Municipal de Saúde. A coleta de dados ocorreu entre fevereiro e maio de 2025 e envolveu a aplicação do checklist em oito blocos temáticos, com classificação dos itens em imprescindíveis, necessários e recomendáveis. Os resultados revelaram percentuais médios de 61,4% de conformidade e 30,1% de não conformidade. Nenhum estabelecimento atingiu 100% de conformidade nos itens imprescindíveis, o que representa risco à segurança dos alimentos. As seções com maior criticidade foram "Higienização" e "Documentação e Registros", apontando falhas na padronização de rotinas e ausência de registros técnicos atualizados. A análise estatística (ANOVA) indicou diferenças significativas entre os restaurantes avaliados. A ausência de nutricionistas como responsáveis técnicos e a carência de treinamentos contínuos foram fatores recorrentes associados às não conformidades. Como ação educativa, o projeto elaborou e enviou materiais personalizados com orientações corretivas aos estabelecimentos. Os achados reforçam a importância da presença de profissionais qualificados, da educação permanente para manipuladores e do fortalecimento da vigilância sanitária para garantir a segurança dos alimentos da população.

Associação entre grau de incapacidade e presença de síndrome metabólica em adultos com esclerose múltipla

Victor Vincent Morais de Lima — 2025-10-28

A Esclerose Múltipla (EM) é uma doença crônica, neurodegenerativa, autoimune, que acomete o sistema nervoso central e que pode provocar graves sequelas funcionais. A pesquisa teve como objetivo avaliar a presença de SM em pessoas que vivem com EM e avaliar sua associação com o nível de progressão da doença. Trata-se de um estudo transversal realizado no Centro Interdisciplinar de Assistência, Pesquisa e Ensino em Neuroimunologia (CIAPEN), localizado em Fortaleza, Ceará. A população foi composta por pacientes adultos, idade ≥ 18 anos, com diagnóstico de EM de acordo com os critérios de McDonald. Foram coletados dados sociodemográficos, estilo de vida (tabagismo, etilismo e atividade física) e condições clínicas (Escala Expandida de Status de Incapacidade - EDSS, tempo de diagnóstico da EM). Foi realizada avaliação nutricional (índice de massa corporal - IMC, circunferência da cintura - CC), circunferência do quadril - CQ, relação cintura/quadril - RCQ, percentual de gordura corporal - % GC); e exames bioquímicos (glicemia em jejum, colesterol total - CT, lipoproteína de baixa densidade - LDL-c, lipoproteína de alta densidade - HDL-c, triacilgliceróis – TG). O diagnóstico de SM seguiu os critérios da International Diabetes Federation. Os resultados mostraram que grupo estudado apresentava média da idade de 38,2 (10,34) anos, do tempo de doença de 6,76 anos e do EDSS de 2,10 (1,92). Poucos pacientes apresentavam o hábito de fumar (3; 4,4%) e do consumo de bebidas (25; 36,76%). A maior parte dos participantes era fisicamente ativo (27; 39,70%), apresentava sobrepeso/obesidade de acordo com o IMC (41; 60,29%) e %GC segundo a BIA (43; 63,23%), associado a deposição central de gordura corpórea, mensurado pela CC (40; 58,82%). Quanto ao perfil bioquímico, observou-se em parte dos pacientes níveis anormais para glicemia em jejum (7; 10,29%), CT (26; 38,23%), LDL-c (22; 32,35%), TG (12; 17,64%) e HDL-c (24; 35,29%), sendo que 17 (25%) pacientes apresentavam SM. Verificou-se também associação positiva do EDSS com a composição corporal (CC, % GC) e com os valores do CT, LDL-c e TG. Nossos resultados também observaram que há uma associação positiva entre o escore do EDSS e a presença de SM (p = 0,019). Esses resultados mostram a importância do tratamento EM considerar estratégias para prevenção dos fatores de risco para SM.

Prevalência de sarcopenia e obesidade sarcopênica em idosos institucionalizados na cidade de Flores, Pernambuco

Andressa Linara Florentino da Costa — 2025-10-25

A sarcopenia é considerada uma síndrome e está associada a perda da força muscular, redução da massa muscular e baixo desempenho físico. Os indivíduos idosos também podem apresentar a obesidade sarcopênica, comorbidade caracterizada pela redução da força muscular, baixa massa muscular e baixo desempenho físico junto com excesso de tecido adiposo. Este estudo teve como objetivo avaliar a prevalência de sarcopenia e obesidade sarcopênica em idosos em uma instituição de longa permanência da cidade de Flores, Pernambuco. Tratou-se de um estudo transversal quantitativo, com universo amostral de 31 idosos acima de 60 anos. Foi realizada avalição nutricional, força de preensão palmar, circunferência da panturrilha e teste de velocidade de marcha para o diagnóstico do estado nutricional, da sarcopenia e da obesidade sarcopênica. A análise de dados foi realizada através do Programa Statistical Package for the Social Sciences (SPSS) versão 20.0 e para análise das variáveis foi utilizado o teste Qui-quadrado para avaliar associações significativas das variáveis. Foi possível observar elevadas frequências de baixo peso (41,9%), de redução de força (96,8%) e de baixo desempenho físico (87,1%). A prevalência de pré-sarcopenia e sarcopenia encontradas foram elevadas, com frequências de 48,4%. Além disso, foi encontrado frequência de (26,7%) para obesidade sarcopênica, apesar do grande público estar baixo do peso. Conclui-se que Esses achados reforçam a vulnerabilidade dos idosos residentes em instituições de longa permanência e a necessidade de intervenções voltadas à prevenção e ao manejo dessas condições.

Evaluación de la gestión del SISAN en las regiones brasileñas: análisis regional con datos de MapaSAN 2018

Ariane Gato Dias — 2025-10-22

El objetivo de este estudio fue analizar la consolidación de la gestión del Sistema Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional (SISAN) en municipios brasileños en 2018 y contextualizar los hallazgos según la Ley Orgánica de Seguridad Alimentaria y Nutricional (LOSAN). Se realizó un estudio transversal y cuantitativo con datos abiertos del MapaSAN 2018, cubriendo 2.319 municipios. Los resultados mostraron que el 87,49% de los municipios tenían gestión no consolidada, con variaciones regionales importantes. Las regiones Nordeste y Sur tuvieron mayor proporción de gestión consolidada. La presencia de instancias de gestión y recursos fue desigual entre regiones. Se concluye que la consolidación del SISAN depende de gobernanza eficiente, recursos financieros y coordinación intersectorial, influida por el tamaño poblacional y contexto regional. Según la LOSAN, es necesario apoyo técnico, financiero y monitoreo por parte de los gobiernos federal y estatal para fortalecer el SISAN.

Embalagens de alimentos para consumo direto: quantificação da carga microbiana e avaliação dos riscos à saúde do consumidor

Larissa Schröder Paula — 2025-10-08

O consumo direto de alimentos em embalagens que requerem contato da boca com a superfície externa, como latas de refrigerantes e iogurtes de beber, pode representar risco microbiológico. Caso essas superfícies não sejam descontaminadas, há possibilidade de transmissão de doenças. Este estudo avaliou a contaminação microbiológica em embalagens de iogurte e refrigerante, identificando microrganismos indicadores nas áreas que entram em contato com a boca do consumidor. Foram coletadas 24 amostras em um supermercado de um município da Fronteira Oeste, RS, nos períodos de inverno e primavera, sendo 12 de iogurte e 12 de refrigerante, distribuídas igualmente entre duas marcas de cada produto. A coleta microbiológica foi padronizada, em área delimitada das embalagens. Avaliaram-se bolores, leveduras, enterobactérias, coliformes a 35°C e coliformes a 45°C. A contaminação por bolores e leveduras foi elevada em ambos os produtos e períodos, com contagens entre 0,4 e 46,5 UFC/cm², sendo o maior valor no iogurte da marca A, na primavera. Enterobactérias foram detectadas em 25% dos grupos, com contagens elevadas de enterobactérias na marca A de iogurte no inverno. Coliformes foram encontrados apenas no inverno, em todos os grupos de refrigerantes (coliformes a 35°C e a 45°C) e na marca B de iogurtes (coliformes a 35°C). As condições ambientais variaram entre os períodos, com maior umidade no inverno. As temperaturas dos iogurtes mantiveram-se dentro dos limites recomendados, entre 1,73 e 5,68 °C. O estudo evidenciou contaminação nas embalagens, com destaque para contagens significativas de bolores e leveduras e de enterobactérias em alguns dos grupos avaliados. Os achados indicam risco potencial à saúde do consumidor e reforçam a importância de medidas preventivas e práticas adequadas de higienização das embalagens para evitar contaminação cruzada.

Elaboração de material educativo: orientações nutricionais para cuidadores de pacientes em Terapia Nutricional Enteral Domiciliar

Isabel Melo de Oliveira — 2025-09-29

A Terapia Nutricional Enteral Domiciliar (TNED) implica mudanças na rotina familiar, sendo essencial o suporte nutricional na alta hospitalar. As orientações visam auxiliar a recuperação do paciente, minimizar as inseguranças quanto ao manejo da nutrição enteral, proporcionar melhor qualidade de vida familiar e social, bem como prevenir complicações e evitar reinternações. Seguindo essa perspectiva, o estudo objetivou desenvolver um material educativo com orientações nutricionais para cuidadores de pacientes candidatos à TNED acompanhados em um hospital de referência em traumatologia no Ceará, Brasil. Utilizando-se a metodologia da pesquisa-ação, o estudo foi realizado entre fevereiro e junho de 2025 e contemplou as seguintes etapas: conhecimento do perfil sociodemográfico dos participantes, identificação das dificuldades quanto ao uso da nutrição enteral em casa, construção do material educativo e validação do material por profissionais da saúde e pelos cuidadores. O processo de desenvolvimento do material contou com 25 cuidadores nas fases de diagnóstico, em sua maioria do sexo feminino e com idade de 28 a 72 anos, passaram por entrevista semiestruturada para identificação de seus receios e dúvidas quanto à TNED. O manual foi construído com base nesses dados e da literatura científica acerca do tema, para então, ser validado por 13 profissionais da saúde e por 8 cuidadores, que o definiram como satisfatório e representativo. O material buscou ser suporte de conhecimento e assistência quanto ao manejo nutricional da TNED na rotina familiar, contribuindo para a promoção da segurança nutricional, o fortalecimento do cuidado e a prevenção de complicações.

Conhecimento, percepções e práticas de mães de crianças sobre o papel da dieta na constipação intestinal crônica funcional dos filhos

Fabiana Yuka Shintate — 2025-09-23

O estudo verificou o conhecimento, percepções e práticas de mães sobre o manejo dietético de crianças com constipação intestinal crônica funcional. Realizou-se estudo exploratório, observacional e transversal que contou com 21 mães de crianças com constipação intestinal funcional, captadas nas redes sociais (Instagram e Facebook). As participantes responderam ao formulário de pesquisa com questões sociodemográficas, de conhecimento, percepção e práticas do manejo da constipação intestinal crônica funcional. Observou-se que as mães, na maioria, têm entre 36 e 40 anos; a maioria dos filhos têm entre 1 e 5 anos, sendo 52,3% do sexo masculino. Quanto ao estado nutricional dos filhos, a maioria tem eutrofia, mas também, se observou magreza, sobrepeso e obesidade. As mães cozinham os alimentos que a família mais gosta; quase todas (95,2%) conhecem as fibras alimentares e acreditam que uma dieta balanceada ajuda no tratamento da constipação intestinal. Segundo as mães, 80,9% dos filhos comem bem, referindo ingestão de frutas (80,9%), verduras (71,4%) e legumes (61,9%). Alimentos ultraprocessados, na ótica das mães, podem piorar a constipação intestinal. Pipoca (23,8%); amendoim (23,8%); granola (42,8%) e feijão (47,6%) foram os alimentos que apresentaram menor consenso como fonte de fibra alimentar, entre as mães. As mesmas apontaram a uva, mamão, batata, farofa, feijão, arroz, carne vermelha como alimentos responsáveis por “prender” o intestino. As mães participantes do estudo conhecem o papel da fibra alimentar, porém, seu conhecimento, percepções e práticas de alimentação sobre o manejo dietético da constipação intestinal em crianças, são equivocados.

Desenvolvimento e avaliação da qualidade físico-química e sensorial de bebida fermentada de jabuticaba, grão-de-bico e aveia

Mariana Chaves Silveira — 2025-09-16

As bebidas vegetais são um conjunto de substâncias isoladas ou misturadas, provenientes da polpa ou de outras partes de vegetais, acrescida ou não de outros ingredientes, destinada ao consumo. Sendo assim, a junção de ingredientes deste tipo, podem originar um produto altamente nutritivo e funcional, favorecendo também vegetarianos, veganos e indivíduos com restrições alimentares. Objetivou-se produzir bebidas vegetais fermentadas variando os percentuais de extratos de jabuticaba, grão-de-bico e aveia, agregando valor aos frutos nativos do Brasil e reduzindo os resíduos ambientais. As formulações foram caracterizadas por meio de análise físico-química e teste de aceitabilidade com Escala Hedônica e teste de intenção de compra. De acordo com os resultados da análise físico-química, as formulações exibiram diferenças significativas na cor, sólidos solúveis, acidez, pH e viscosidade. Para definição da formulação ideal, a análise sensorial mostrou melhores resultados obtidos para aquela com maior concentração de suco de jabuticaba (40%), atingindo médias hedônicas de 6 (gostei ligeiramente) para a maioria dos atributos, com exceção apenas para o gosto ácido, cuja média foi 5,67 (entre “indiferente “ e “gostei ligeiramente”). Reforça-se a boa aceitação do produto, mas são necessários ajustes das concentrações dos ingredientes para uma performance superior na intenção de compra.

Perfil nutricional de escolares em território de baixa renda no sudeste paulista

Gislene dos Anjos Tamasia — 2025-09-13

Este estudo transversal teve como objetivo avaliar o estado nutricional e identificar possíveis desigualdades entre grupos de crianças de 6 a 11 anos matriculadas na rede municipal de Registro-SP. A pesquisa, realizada em 2024 com 2.680 escolares através de medidas antropométricas padronizadas, revelou um cenário nutricional complexo: enquanto 60,3% apresentavam estado nutricional adequado, foram observadas prevalências significativas de sobrepeso (18,2%), obesidade (13,8%) e obesidade grave (5,4%). A análise dos dados demonstrou importantes diferenças entre subgrupos. Os meninos apresentaram maior prevalência de obesidade grave (7,5%) em comparação às meninas (3,3%), diferença estatisticamente significativa (p<0,001). Quanto à faixa etária, estudantes de 10-11 anos mostraram indicadores nutricionais menos favoráveis que os de 6-9 anos, embora as diferenças entre áreas urbanas e rurais não tenham alcançado significância estatística. Estes resultados destacam a necessidade de políticas públicas específicas que considerem: (1) o fortalecimento da vigilância nutricional escolar; (2) intervenções diferenciadas por gênero e idade; e (3) a integração intersetorial entre saúde e educação. Tais medidas são especialmente relevantes para municípios de menor porte como Registro, que frequentemente ficam à margem dos grandes estudos nacionais, mas enfrentam desafios nutricionais igualmente complexos.

Perfil do consumo de lanches por escolares das quatro escolas municipais de um município mineiro

Larissa Silva — 2025-09-03

Estudo transversal com escolares do 3º ao 5º ano do ensino fundamental I das quatro escolas municipais da cidade de Diamantina-MG. A coleta de dados foi realizada em 2019 e 2022. O consumo de lanches foi avaliado por meio de um questionário de acordo com autorrelato do escolar. O questionário envolveu questões sobre ano escolar, turno, se o estudante consumia alimentação escolar e frequencia, se trazia lanches de casa para escola e a frequencia e tipo de lanche consumido, avaliados por meio de uma lista de alimentos em grupos de frutas, pães, bolos e biscoitos, bebidas, doces dentre outros. A presença de lanches ultraprocessados foi verificada segundo classificação NOVA de alimentos. Utilizou-se o teste qui-quadrado, o teste de tendência e a análise de componentes principais (PCA) para identificar uma tendência e padrão dos lanches trazidos pelos escolares nos períodos analisados. O estudo revelou que os escolares apresentam elevada frequência de consumo de alimentos ultraprocessados, como refrigerantes, biscoitos recheados e salgadinhos de pacote; embora no período analisado tenha tido aumento concomitante do consumo de frutas. Apesar de avanços em termos de aumento no consumo de frutas, ainda há um longo caminho a percorrer para incentivar uma alimentação mais saudável entre as crianças, e em especial estimular o consumo da alimentação escolar em detrimento de lanches no ambiente escolar.

Estilo de vida associado com indicadores antropométricos em idosos diabéticos

João Carlos Fonseca da Silva — 2025-08-25

A obesidade em idosos traz prejuízos à saúde e afeta o estilo de vida, o que torna necessário intervenções integradas para promoção de longevidade. Esse estudo objetivou associar indicadores antropométricos com estilo de vida em idosos diabéticos. Trata-se de um estudo transversal retrospectivo com diabéticos ≥ 60 anos, atendidos no ambulatório de nutrição/diabetes, do Núcleo de Atenção ao Idoso, da Universidade Federal de Pernambuco, de 2011 a 2019. Foram avaliadas variáveis demográficas (sexo, idade), de estilo de vida positivo (atividade física, etilismo, tabagismo) e antropométricas (peso, altura, Índice de Massa Corporal (IMC), Circunferência da Cintura (CC), Circunferência do Quadril (CQ), Relação Cintura Quadril (RCQ), Relação Cintura Estatura (RCE), Circunferência da Panturrilha (CP), Relação Cintura Panturrilha (RCP). Foram estudados 137 pacientes, com idade média de 69,03 ± 6,46, maioria sexo feminino (83,2%). Quanto ao estilo de vida, 50,4% praticavam exercício físico, 81% não ingeriam bebidas alcoólicas com regularidade e nenhum era tabagista. Houve prevalência de sobrepeso (54,7%) e CC (88,3%), RCQ (98,5%) e RCE (65%) elevadas. Enquanto 90,5% apresentaram CP normal. O estilo de vida positivo foi observado em 40,9% da amostra, sendo associado com IMC de sobrepeso e CP eutrófica.Concluiu-se que a amostra apresentou sobrepeso, com risco para doenças cardiovasculares pelas circunferências, sem perda de massa muscular pela panturrilha. Estilo de vida saudável esteve presente em menor proporção da amostra, sendo associado com elevado IMC e CP. Enquanto o risco de DCV, avaliado pela CC, indicou associação significativa com o IMC, CP e RCP.

Insegurança alimentar e consumo de alimentos ultraprocessados em uma comunidade de trabalhadores rurais do semiárido cearense

Daniel Ferreira da Silva — 2025-08-20

A insegurança alimentar pode influenciar negativamente a qualidade da dieta, favorecendo o consumo de alimentos ultraprocessados. Populações rurais em situação de vulnerabilidade social pode estar particularmente expostas a esse risco, apesar da persistência de práticas alimentares tradicionais. Este estudo teve como objetivo descrever e avaliar relação entre a situação de segurança alimentar e o consumo alimentar segundo a classificação NOVA em uma comunidade de trabalhadores rurais do semiárido cearense. Trata-se de um estudo transversal conduzido com 99 adultos e idosos. Aplicou-se a Escala Brasileira de Insegurança Alimentar (EBIA) e três recordatórios alimentares de 24 horas em dias não consecutivos. Os alimentos foram classificados de acordo com a NOVA e o consumo habitual estimado via Multiple Source Method. Utilizaram-se testes T, Mann-Whitney e Levene, com significância de p<0,05. A maioria dos participantes vivia em domicílios com algum grau de insegurança alimentar (89,9%). O consumo total médio de alimentos foi de 1292,87 g/dia, com maiores contribuições dos alimentos in natura ou minimamente processados (1083,49 g/dia) e ultraprocessados (160,00 g/dia). Não houve diferenças estatisticamente significativas entre os grupos com e sem insegurança alimentar. Apesar da predominância de alimentos in natura ou minimamente processados na dieta, o consumo de ultraprocessados é relevante entre trabalhadores rurais. Os achados reforçam a necessidade de políticas que promovam o acesso sustentável a alimentos saudáveis em comunidades rurais vulneráveis.

Palavras-chave: Insegurança Alimentar; Trabalhadores Rurais; Alimentos Ultraprocessados.

Estado nutricional de menores de 18 anos com fibrose cística: índice antropométrico usual versus composição corporal

Luana da Silva Baptista Arpini — 2025-08-12

O estado nutricional em fibrose cística (FC) está associado ao prognóstico e a sobrevida dos pacientes, tendo o índice de massa corporal (IMC) como o parâmetro amplamente utilizado na prática clínica e a avaliação da composição corporal como recomendação de método complementar. Com o objetivo de avaliar o estado nutricional, comparando o índice de massa corporal com a composição corporal de menores de 18 anos com fibrose cística realizou-se estudo transversal, com menores de 18 anos com fibrose cística (FC). Avaliou-se o índice de massa corporal (IMC) e os pesos corporais de massa gorda (MG) e de massa livre de gordura (MLG) por sexo e idade (dados de prontuário), comparando-se a composição corporal entre os sexos e categorias de IMC. Foram incluídos dados de 57 indivíduos com FC, idade entre 4,1 e 17,7 anos. A média de IMC foi 16 kg/m² (12,5 – 26,3 kg/m²). Houve maior frequência de IMC adequado (77,2%), e menor (10,5%) de IMC abaixo do recomendado. Quanto à composição corporal, 21,1% apresentaram MG acima e 33,3% MLG abaixo do recomendado para idade. Além disso, dos indivíduos com MLG abaixo do recomendado, 26,3% apresentavam MG elevado. Houve diferença entre as categorias de IMC tanto para MG (p = 0,003) quanto para MLG (p = 0,016). Concluiu-se que a avaliação nutricional, feita usualmente pelo índice de massa corporal exclusivamente, não é suficiente para determinar a adequação do estado nutricional em fibrose cística, sendo a composição corporal imprescindível para melhor avaliação do estado nutricional.

Tempo de jejum pré-operatório: avaliação após implementação de protocolo de abreviação em um complexo hospitalar de Pernambuco

Ricardo Nascimento de Oliveira — 2025-09-02

É prática comum o jejum prolongado pré-operatório, sendo prejudicial e com pior repercussão metabólica associada à cirurgia. A abreviação do jejum pré-operatório apresenta bons resultados, não se associando a riscos adicionais. Avaliar a variação de tempo de jejum pré-operatório prescrito e o tempo efetivamente em jejum, em pacientes adultos e idosos submetidos a cirurgias eletivas. Estudo retrospectivo, descritivo, transversal e de natureza quantitativa. Incluídos pacientes adultos e idosos, de ambos os sexos, que realizaram abreviação do jejum pré-operatório em cirurgias eletivas num complexo hospitalar do Recife-PE. Foram coletados dados sociodemográficos, clínicos, rastreio do risco nutricional através da Nutritional Risk Screening-2002 e dados referentes aos procedimentos cirúrgicos. O estado nutricional foi avaliado por meio da antropometria. Foram analisados 115 pacientes, majoritariamente idosos (≥60 anos) (65,2%) do sexo masculino (56,5%), com idade média 61,9 ± 13,7 anos, sendo a principal comorbidade observada hipertensão (61,2%). A mediana do tempo de jejum pré-operatório foi de 4 horas e 50 minutos ± 1 hora e 51 minutos. O maior grupo de cirurgias realizadas foram as vasculares (46,1%). Em relação ao risco nutricional, 64,3% apresentavam-se sem risco. Como principal desfecho clínico, observamos a alta hospitalar (93,9%). A avaliação da eficácia do protocolo de abreviação do jejum pré-operatório apresentou resultado em desacordo com os principais guidelines recentes sobre o tema. A implementação do protocolo possibilita a redução do tempo de privação alimentar, possivelmente melhorando a recuperação, cicatrização e reduzindo parâmetros inflamatórios. Assim, sugere-se a melhor adesão por parte das equipes envolvidas a fim de otimizar o protocolo.

A integração da horta com ações de promoção da saúde em escolas públicas brasileiras: PeNSE 2019

Jucinete Ana da Cruz Nobre — 2025-08-01

A utilização da horta na merenda escolar e como ferramenta na Educação Alimentar e Nutricional (EAN), configura-se como estratégia intersetorial para promoção da saúde e formação de hábitos alimentares saudáveis no ambiente escolar. Objetivou-se analisar a presença da horta escolar, sua utilização e a associação com ações de promoção da saúde nas escolas brasileiras. Trata-se de um estudo transversal, realizado com 75.831 escolas públicas brasileiras participantes da Pesquisa Nacional de Saúde do Escolar (PeNSE-2019). Os dados foram coletados por meio de questionários por meio de um dispositivo móvel. Para o presente estudo, utilizou-se dados provenientes do questionário do ambiente escolar e dados gerais das escolas, aplicado aos gestores escolares. A variável desfecho foi o nível de integração da horta (baixo, médio e alto). As variáveis independentes incluíram a presença do Programa Saúde na Escola (PSE) e a realização de ações de promoção da saúde. Foram utilizados modelos de regressão logística multinomial, ajustados por localização da escola e tipo de ensino, considerando o plano amostral da pesquisa. Participaram 75.831 escolas. Identificou-se que 79,3% apresentavam baixo nível de integração da horta, 6,4% médio e 14,3% alto. Escolas com PSE implantado mostraram maior chance de ter integração média da horta (OR=2,72; IC95%: 1,49–4,94), e aquelas com ações de promoção da saúde, maior chance de integração alta (OR=1,76; IC95%: 1,04–3,00). Conclui-se que a presença e o uso da horta escolar se associam positivamente ao PSE e às ações de promoção da saúde, embora ainda estejam pouco integradas ao cotidiano das escolas.

Composição corporal e Síndrome Metabólica: associação entre índice de massa de gordura e riscos metabólicos em adultos de uma clínica escola de nutrição

Marcia Fernandes Nishiyama — 2025-08-18

A Síndrome Metabólica (SM) é caracterizada por um conjunto de alterações metabólicas associadas a maior risco cardiovascular, sendo influenciada pela composição corporal. Este estudo teve como objetivo analisar a composição corporal de adultos atendidos em uma clínica escola de nutrição e suas associações com disfunções metabólicas. Estudo transversal, com análise de 95 prontuários entre março e dezembro de 2023. A amostra foi majoritariamente feminina (76,8%), com predominância da faixa etária de 20 a 29 anos (38,9%) e da classe média (57,9%). A prevalência de sobrepeso e obesidade através do índice de massa corporal (IMC) foi de 65,3%, com 54,7% apresentando risco aumentado pela circunferência da cintura. O índice de massa de gordura (IMG) elevado foi identificado em 26,3% dos participantes e esteve associado a concentrações de glicose (mediana: 89 mg/dL) e triglicerídeos (158 mg/dL) estatisticamente mais altas, embora ainda dentro dos limites de referência para a população estudada, além de níveis reduzidos de HDL (39 mg/dL), todos com significância estatística (p

< 0,001). A presença de SM foi significativamente maior no grupo com IMG alto (p< 0,001). Não foram observadas associações significativas entre o índice de massa livre de gordura (IMLG) e a presença de SM. Conclui-se que o IMG elevado é um marcador relevante de risco metabólico, reforçando a importância da avaliação da composição corporal como ferramenta clínica para detecção precoce de alterações associadas à SM.

Extrato de própolis verde em queijo fresco: influência na qualidade e aceitação sensorial

Lidiane Pinto de Mendonça Ferreira — 2025-08-28

Por ser um dos produtos lácteos mais suscetíveis à deterioração, o queijo frescal demanda o desenvolvimento de tecnologias que prolonguem sua vida útil. A própolis, rica em compostos bioativos, apresenta reconhecida atividade antimicrobiana. Diante disso, este estudo teve como objetivo produzir queijo tipo frescal incorporado com extrato de própolis verde e avaliar sua influência nas propriedades sensoriais e qualitativas do produto. Foram elaboradas seis amostras de queijo, sendo quatro com adição de extrato de própolis (10% e 15%) e duas amostras-controle, sem adição do extrato. As amostras foram acondicionadas sob atmosfera normal e atmosfera modificada a vácuo, e submetidas às análises microbiológicas (bolores e leveduras, bactérias mesófilas), físico-químicas (pH, acidez, perda de massa, umidade e cor), sensorial e de aspecto visual. Os queijos com própolis não apresentaram diferenças estatisticamente significativas na aceitação sensorial em relação às amostras-controle. A adição de 15% de extrato de própolis verde demonstrou eficácia no controle da contaminação microbiológica. Ao longo de nove dias de armazenamento sob refrigeração, os parâmetros físico-químicos das amostras tratadas mantiveram-se estáveis, sem variações estatisticamente significativas pelo teste T. Visualmente, os queijos com extrato apresentaram boa estabilidade ao longo do período analisado. Assim, a incorporação de extrato de própolis verde se mostra uma alternativa promissora para a conservação de queijos frescos.

Características clínicas e nutricionais de pacientes bariátricos: estudo em hospital do sertão de Pernambuco

Dayane Maiara Monteiro de Almeida — 2025-08-08

A cirurgia bariátrica é o tratamento mais efetivo para a obesidade grave, pois, além de proporcionar perda ponderal significativa e sustentável a longo prazo, melhora o metabolismo e proporciona controle de diversas patologias associadas. Diante disso, o objetivo do estudo foi avaliar o perfil de obesos em pré e pós-operatório imediato de cirurgia bariátrica em um hospital privado do Sertão de Pernambuco. Trata-se de um estudo transversal, realizado em 2020. Foram analisadas variáveis antropométricas, clínicas, sociodemográficas e de estilo de vida. A significância considerada foi de p<0,05. A amostra foi constituída de 35 adultos, predominância do sexo feminino (57,1%), cor branca (68,6%) e renda > 3 salários mínimos (62,9%). A técnica de bypass ocorreu em 83,3% que possuíam idade de 41,00 ± 9,5 anos, enquanto eram mais jovens os submetidos à técnica sleeve (37,82 ± 7,88 anos). Na técnica do bypass predominou obesidade grau III, hipertensão e diabetes. No estilo de vida prevaleceu sedentarismo (68,6%), absenteísmo e não tabagismo. No pós-cirúrgico imediato de até 30 dias, os 2 grupos seguiram o protocolo de dieta do serviço e não houve diferença em relação às alterações gastrintestinais, nem as demais variáveis estudadas. Portanto, o perfil majoritário dos pacientes submetidos à cirurgia bariátrica foi mulheres adultas jovens com histórico familiar de dislipidemia. A hipertensão arterial foi a comorbidade mais encontrada e a técnica cirúrgica de bypass foi a mais realizada. No pós-cirúrgico imediato não foram observadas alterações gastrintestinais entre as duas técnicas utilizadas.

Fatores sociais e parentais associados ao excesso de peso em crianças e adolescentes: Inquérito de Saúde Domiciliar-ISAD/PI

Joyce Sousa Aquino Brito — 2025-08-05

A prevalência global do excesso de peso infanto-juvenil configura-se como um crítico problema de saúde pública. Desse modo, a obesidade parental é um importante determinante no estado nutricional dos filhos. Assim, o objetivo do estudo foi estimar a prevalência de excesso de peso em crianças e adolescentes e analisar fatores sociais e parentais associados. Trata-se de um estudo transversal que utilizou dados do "Inquérito Domiciliar de Saúde no Piauí-ISAD/PI, Brasil", envolvendo 507 crianças e adolescentes e seus pais. O excesso de peso infanto-juvenil foi identificado conforme o índice de massa corporal por idade. Coletou-se dados demográficos e socioeconômicos por meio de questionários estruturados e avaliados o estado nutricional e a obesidade abdominal nos pais. Análises estatísticas foram razões de prevalência brutas e ajustadas por sexo e idade (IC95%) estimadas, adotando-se p<0,05. A prevalência de excesso de peso infanto-juvenil foi 25,05%. Após ajuste por sexo e idade, verificou-se que o excesso de peso foi mais prevalente em crianças e adolescentes de maior renda familiar (p<0,05). Em relação às variáveis parentais, foi observado elevada prevalência de excesso de peso nos adolescentes e crianças cujas mães tinham mais escolaridade (p=0,012) e eram obesas (p=0,004); e cujos pais tinham idade de 35-49 anos (p=0,037). A obesidade abdominal no pai (p=0,023) ou mãe (p=0,028) associou-se significativamente ao excesso de peso nos filhos. O excesso de peso teve como importantes determinantes variáveis sociodemográficas e o estado nutricional do pai ou da mãe. Assim, evidencia-se a necessidade de intervenções para melhorar a alimentação e os hábitos da família.

Projeto piloto de categorização dos Serviços de Alimentação no município de Macaé, Rio de Janeiro, Brasil

Maria Fernanda Lopes da Silveira — 2025-08-12

A Categorização é um modelo de inspeção desenvolvido durante a Copa do Mundo de 2014 e atribui selos de qualidade sanitária (A, B, C) aos estabelecimentos, proporcionando maior transparência e segurança ao consumidor. Este estudo objetivou investigar o impacto do Projeto Piloto de Categorização dos serviços de alimentação no município de Macaé–RJ, implementado em 2023. A pesquisa, de caráter transversal, descritiva e quantitativa, utilizou dados fornecidos pela vigilância sanitária local. O projeto avaliou 28 estabelecimentos de alimentação durante o período de novembro a dezembro de 2023, através do 1º ciclo (educativo) e 2º ciclo (emissão do selo). O estudo evidenciou que as intervenções foram eficazes, resultando em 90% dos estabelecimentos categorizados com o selo A, na avaliação final. A melhoria na adequação aos itens eliminatórios e classificatórios, como o uso exclusivo de água potável e a implementação de Boas Práticas de Manipulação (BPM), refletiu um avanço na segurança dos alimentos. Conclui-se que o Projeto de Categorização contribui para a proteção da saúde pública e o fortalecimento das ações de vigilância sanitária, destacando a importância da continuidade e expansão deste tipo de iniciativa para promover a garantia da segurança dos alimentos comercializados em outros municípios.

Agaricus blazei Murrill não reduz a obesidade e a esteatose hepática, mas melhora a tolerância à glicose e reduz o colesterol hepático em camundongos obesos

Edson Júnior Rossi da Silva — 2025-07-17

A obesidade está fortemente associada à Doença Hepática Esteatótica Associada à Disfunção Metabólica e a busca por novas abordagens terapêuticas é necessária. O cogumelo Agaricus blazei Murrill (ABM) possui compostos bioativos com potencial efeito metabólico, embora as evidências experimentais ainda sejam limitadas. Este estudo investigou os efeitos da suplementação com ABM sobre parâmetros metabólicos e hepáticos em camundongos obesos. Camundongos machos da linhagem C57BL/6 foram alimentados com dieta hiperlipídica (DH) durante oito semanas para indução da obesidade e, em seguida, alocados em três grupos: OB-CTL (controle, água), OB-ABM1 (ABM 10%) e OB-ABM2 (ABM 5%), tratados por gavagem diária durante 12 semanas, com manutenção da DH. Foram avaliados peso corporal, ingestão alimentar, adiposidade, glicemia, perfil lipídico plasmático e hepático, além da esteatose hepática. A suplementação com ABM não alterou o peso corporal, o consumo alimentar nem a deposição de gordura. Contudo, o grupo OB-ABM1 apresentou melhora na tolerância à glicose, evidenciada pela redução da área sob a curva no teste de tolerância à glicose. Não foram observadas alterações nos níveis plasmáticos de triglicerídeos e colesterol. No entanto, ambas as concentrações de ABM promoveram redução significativa do conteúdo de colesterol hepático, sem impacto sobre a esteatose macro ou microvesicular. Em conclusão, o ABM não preveniu a obesidade nem a esteatose hepática, mas exerceu efeitos benéficos modestos sobre a homeostase glicêmica e o metabolismo hepático de colesterol. Estudos adicionais são necessários para elucidar os mecanismos de ação e o potencial terapêutico do ABM em modelos de obesidade estabelecida.

Construção de álbum seriado como ferramenta de incentivo à alimentação saudável para indivíduos analfabetos

Francisca Nathalia Costa de Almeida — 2025-06-12

O termo “Nutrição Inclusiva” é empregado para definir uma prática profissional embasada na utilização de recursos para proporcionar inclusão, promoção da saúde e de alimentação saudável para populações vulneráveis, tais como pessoas com deficiência, privadas de liberdade e analfabetas. O objetivo deste estudo foi desenvolver um álbum seriado com orientações sobre alimentação saudável, a ser utilizado como instrumento pedagógico por nutricionistas que atuam na Atenção Primária à Saúde, em ações educativas individuais ou coletivas voltadas à população analfabeta. Trata-se de um estudo de caráter metodológico do tipo desenvolvimento. No presente estudo foram realizadas as etapas de elaboração e desenvolvimento do material, não sendo contemplada a etapa de validação. O álbum seriado “Orientações Nutricionais para Indivíduos Analfabetos” compôs-se, em sua versão final, por 56 páginas abordando os temas: escolha dos alimentos (classificação quanto ao grau de processamento), modelos exemplificativos de refeições, tamanho das porções e recomendação hídrica. O instrumento foi desenvolvido visando subsidiar ações educativas, tanto individuais quanto coletivas, voltadas à população analfabeta. Seu uso busca promover a autonomia nas escolhas alimentares e favorecer a adesão às orientações nutricionais, contribuindo diretamente para a promoção da saúde, bem como para a prevenção e o controle das Doenças Crônicas não Transmissíveis DCNT.

Insatisfação com a imagem corporal entre estudantes em situação de alta vulnerabilidade social e à saúde

Lorena Pimentel — 2025-06-16

A insatisfação com a imagem corporal tem sido apontada como fator de risco relevante para o desenvolvimento de transtornos alimentares, sofrimento psicológico e baixa autoestima, sobretudo em populações jovens expostas a contextos de vulnerabilidade social. Este estudo transversal avaliou a insatisfação com a imagem corporal e seus fatores associados em estudantes de 6 a 15 anos de escolas públicas de uma capital brasileira em áreas de alta vulnerabilidade à saúde. A amostra consistiu em 291 estudantes, selecionados aleatoriamente com base em cálculo amostral proporcional. Os dados foram obtidos por entrevistas individuais, utilizando questionário estruturado e escala de silhuetas corporais. Foram coletadas informações socioeconômicas, antropométricas (peso e estatura) e relacionadas à autoimagem. A insatisfação corporal foi categorizada como “por magreza” ou “por excesso de peso”. Utilizou-se regressão logística multinomial para análise dos fatores associados, com nível de significância de 5%. Entre 291 estudantes (idade média: 10,9 ± 2,5 anos), 62,9% apresentaram insatisfação corporal, sendo 36,8% insatisfeitos pelo excesso de peso e 26,1% pela magreza. O sexo masculino e a magreza (IMC) aumentaram o risco de insatisfação por magreza (OR: 1,81 e 2,27, respectivamente). Estudantes com sobrepeso/obesidade tiveram maior risco de insatisfação por excesso de peso (OR: 3,57). Não houve diferença na insatisfação entre crianças e adolescentes (p>0,05). Os achados reforçam a importância de estratégias de intervenção no ambiente escolar que considerem as dimensões de gênero e estado nutricional, promovam uma imagem corporal positiva e contribuam para o bem-estar emocional de crianças e adolescentes em contextos sociais vulneráveis.

Aditivos em alimentos industrializados presentes nos lanches de escolares do Ensino Fundamental

Lara Milani Barcellos — 2025-06-12

O objetivo do estudo foi analisar os aditivos alimentares presentes em lanches industrializados consumidos por alunos do primeiro ano do Ensino Fundamental em escolas privadas no município de Santa Maria, Rio Grande do Sul (RS). Participaram da pesquisa sete escolas privadas de uma cidade do RS, onde foram realizadas as coletas de dados. Foram contabilizados 139 alimentos que continham embalagem com rótulo e analisados conforme a lista de ingredientes. Os aditivos encontrados em maior frequência foram os aromatizantes (59%), seguido do ácido cítrico (44,6%) e da lecitina de soja (38,1%). Observou-se que 36% dos lanches continham de quatro a seis aditivos e 11% mais que 10. De acordo com a classificação da necessidade tecnológica, os aditivos mais encontrados nos lanches foram para tecnologia de fabricação (46,9%), seguidos dos aditivos para característica sensorial (34,7%) e os aditivos para conservação (18,5%). As funções com maior frequência foram os emulsificantes (12,9%) e estabilizantes (8,7%) utilizados para tecnologia de fabricação, e os acidulantes (7,4%) e conservador (5,3%) empregados na conservação dos alimentos. Os lanches consumidos por crianças do ensino fundamental apresentaram excessivo número de alimentos ultraprocessados, que na sua composição, possuíam diversos aditivos químicos, os quais podem causar várias reações adversas e complicações de saúde. Nota-se a importância da redução no consumo desses alimentos e maior incentivo do consumo de alimentos minimamente processados ou in natura, pois estes últimos são considerados saudáveis e positivos para o crescimento e desenvolvimento das crianças.

CARACTERÍSTICAS ANTROPOMÉTRICAS Y FISIOLÓGICAS DE LOS CORREDORES DE ULTRAMARATÓN AFICIONADOS

Guilherme Lisboa de Serpa — 2025-06-12

El objetivo de este estudio fue evaluar el perfil antropométrico y fisiológico de atletas amateurs de ultramaratón. La muestra estuvo compuesta por 13 deportistas amateurs varones de edades comprendidas entre 21 y 60 años. Se realizaron evaluaciones antropométricas, bioquímicas y ventilatorias. Respecto a la evaluación antropométrica, el Índice de Masa Corporal (IMC) promedio de la muestra fue clasificado como sobrepeso, mientras que el porcentaje de grasa corporal (%GC) de la muestra fue considerado por encima del rango recomendado. La muestra presentó, en reposo, valores medios de Frecuencia Cardíaca (FC), Presión Arterial Sistólica (PAS), Presión Arterial Diastólica (PAD) y Consumo de Oxígeno (VO₂) dentro de límites normales. Los análisis bioquímicos arrojaron lactato, glucosa, cortisol y creatinina dentro de los parámetros recomendados. Las características antropométricas y fisiológicas de los corredores amateurs de ultramaratón corresponden al perfil obtenido en otros estudios con muestras similares.

Caracterização do estado nutricional de indivíduos renais crônicos em tratamento hemodialítico

Camila Juliane Guzzi Pascon — 2025-06-25

A doença renal crônica (DRC) é caracterizada pela perda progressiva e irreversível da função renal a nível glomerular, tubular e endócrino. Estima-se que em 2022, 153.831 indivíduos encontravam-se em diálise. Desses, 95,3% estavam em tratamento por hemodiálise (HD). Tanto a doença quanto o tratamento podem causar alterações orgânicas que acometem o estado nutricional, tendo como consequência a desnutrição energético-proteica, condição que impacta diretamente esses pacientes. Em contrapartida, observa-se o crescente índice de sobrepeso e obesidade nessa população. Estudos têm demostrado que o excesso de peso pode atuar como fator de proteção em indivíduos dialíticos, impactando na sobrevida desses pacientes. Assim, este estudo tem como objetivo caracterizar o estado nutricional de indivíduos renais crônicos em tratamento hemodialítico. Trata-se de um estudo transversal e descritivo, a partir de dados coletados entre agosto e setembro de 2024, por meio de parâmetros antropométricos e bioquímicos. A maioria dos pacientes eram do gênero masculino (63,2%) e adultos (60%), com prevalência de sobrepeso e obesidade identificada pelo Índice de Massa Corporal (IMC). Entretanto, os parâmetros de Dobra Cutânea Tricipital (DCT) e Circunferência Muscular do Braço (CMB) apontaram maior percentual de desnutrição e eutrofia, respectivamente. Em complemento, 51% dos pacientes apresentaram hipoalbuminemia, o que está associado a piores prognósticos clínicos. Outros estudos evidenciaram resultados semelhantes para a avaliação antropométrica, corroborando os resultados encontrados. Assim, evidencia-se a necessidade da caracterização do perfil nutricional desses indivíduos, por meio de diversos parâmetros; permitindo melhor acurácia no diagnóstico nutricional, e consequentemente, possibilitando intervenções nutricionais mais adequadas à essa população.

Perfil nutricional e consumo alimentar de pacientes diabéticos tipo II pré e pós pandemia: uma análise longitudinal

Guilherme da Costa Teixeira — 2025-01-14

O diabetes mellitus resulta da produção insuficiente de insulina ou da incapacidade de utilizá-la, levando a níveis elevados de glicose no sangue. O diabetes tipo 2, que corresponde a mais de 90% dos casos, está associado ao envelhecimento, sedentarismo e ao aumento da ingestão alimentar, causando complicações graves. Este estudo analisou as mudanças nos hábitos alimentares de pacientes diabéticos atendidos por Estratégias Saúde da Família de Governador Valadares, MG, entre 2019 e 2022, destacando a prevalência de sarcopenia no período pós-pandêmico. Foram acompanhados 18 pacientes com diabetes tipo 2, por meio de entrevistas e avaliações nutricionais. Os resultados demonstraram um aumento no percentual de excesso de peso e no sedentarismo, comuns entre os participantes. As mudanças alimentares durante a pandemia resultaram em maior consumo de lipídios e menor ingestão de cálcio e fibras. A presença de sarcopenia foi significativa, evidenciando o impacto negativo do isolamento social na saúde muscular e a necessidade de intervenções para melhorar a saúde cardiovascular. Esses resultados destacam a importância de estratégias focadas em educação nutricional, adoção de hábitos alimentares saudáveis e controle do excesso de peso, com o objetivo de minimizar os impactos na saúde dos pacientes e melhorar o controle do diabetes tipo 2 na atenção básica e em emergências de saúde.

Consumo alimentar e (in)segurança alimentar de crianças matriculadas em duas creches santistas

Nathália Luane Quinto — 2025-05-05

A segurança alimentar e nutricional é definida como sendo o direito de todos ao acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais. Objetivo: avaliar a (in)segurança alimentar e consumo alimentar em crianças matriculadas em duas creches Santistas, Trata-se de estudo de caso que avaliou famílias de crianças matriculadas em duas creches Santistas de diferentes localidades, sendo necessariamente uma pertencente à área de vulnerabilidade social e a outra não. A coleta se deu por meio de questionários aplicados com os pais/ responsáveis. A (In)Segurança Alimentar foi mensurada por meio da Escala Brasileira de Insegurança Alimentar e o consumo alimentar foi avaliado por meio dos marcadores de alimentação do Sistema Nacional de Vigilância Alimentar e Nutricional. A avaliação da diferença entre as variáveis de estudo e o nível de insegurança foi por meio do teste Qui-Quadrado. Foi encontrado na região de vulnerabilidade 78,6% de domicílio com algum grau de insegurança alimentar, enquanto na outra região 62,2% das famílias estavam em segurança alimentar. Nas crianças acima de 24 meses foi possível identificar que o consumo dos alimentos marcadores de uma alimentação não saudável foi mais prevalente nas crianças em insegurança alimentar. A insegurança alimentar foi mais prevalente na região de vulnerabilidade e o consumo alimentar das crianças esteve diretamente ligado ao seu nível de (in) segurança alimentar. Portanto, o investimento em políticas e programas de combate à fome e à insegurança alimentar é fundamental.

Educação Alimentar e Nutricional na escola: um estudo sobre as significações de docentes da educação básica

Ana Carolina Souza Silva — 2025-04-16

A educação alimentar e nutricional (EAN) é uma importante estratégia para a promoção da alimentação adequada, saudável e sustentável, e o ambiente escolar é um espaço propício para ações de EAN. O estudo objetivou identificar e discutir as significações atribuídas à EAN por docentes que atuavam na educação básica. Trata-se de estudo qualitativo realizado com docentes de escolas municipais no interior de Minas Gerais. Para a produção dos dados foram entrevistados seis docentes que atuavam no ensino fundamental – anos iniciais, utilizando-se um roteiro elaborado para esta finalidade com questões relacionadas à EAN e sobre a prática docente com este tema no ensino. No processo de análise dos dados foi utilizada a estratégia de núcleos temáticos, à luz da Psicologia Sócio-Histórica. Os resultados demonstraram, por meio dos núcleos temáticos, que a abordagem predominante da EAN, em grande parte, se restringia à dimensão biológica da alimentação, muitas vezes trabalhada de forma pontual e limitada à disciplina de ciências. Contudo, apesar da abordagem mais ampla do tema ainda representar um desafio, percebeu-se que existe um potencial de ressignificação da práxi da EAN pelos docentes no ambiente escolar. Este estudo reforça a necessidade de superar limitações existentes, especialmente no que se refere à formação de docentes da educação básica em educação alimentar e nutricional, a fim de aumentar a efetividade das ações para a inclusão ampliada da EAN no ensino.

Atenção Primária e o direito humano à alimentação no contexto de insegurança alimentar e nutricional: a entrada na agenda nacional

Gisele Ane Bortolini — 2025-04-03

Estudo transversal com objetivo de analisar informações sobre má nutrição e consumo alimentar disponíveis nos sistemas da Atenção Primária à Saúde (APS) para crianças e gestantes nos últimos 5 anos, relacionar com a insegurança alimentar (IA), realizar análise crítica sobre o papel da APS na oferta de ações e serviços direcionados a essa agenda e registrar o processo de incorporação da agenda como recomendação nacional. Em 2021, apenas 28% das crianças entre 2 e 4 anos, 28,9% das crianças entre 5 e 9 anos e 35,7% das gestantes realizaram no mínimo as 3 refeições principais no dia anterior. Em 2020 e 2021, foram registrados 39.355 e 18.823 casos classificados como problemas sociais relacionados à água/ alimentação. Entre as crianças maiores de 2 anos, não foram observadas diferenças significativas nas prevalências de má nutrição ao longo dos últimos 5 anos. Diante do contexto de fome e com vistas a apoiar as equipes da APS, foram apresentadas as primeiras orientações nacionais de apoio para organização da atenção às pessoas em situação de IA a partir da triagem das famílias vulneráveis a essa condição. São necessárias políticas públicas estruturantes para garantia efetiva do direito à saúde e à alimentação, e a APS é um espaço oportuno para identificar famílias em IA e realizar a coordenação do cuidado e a articulação de ações intersetoriais.

Consumo de alimentos ultraprocessados em crianças de 6 a 23 meses nas mesorregiões de Minas Gerais: análise dos dados do SISVAN (2015-2022)

Laudiceia Ferreira Frois — 2025-03-22

A alimentação tem um papel fundamental na saúde humana, especialmente na infância, sendo crucial para o crescimento e o desenvolvimento. No entanto, o alto consumo de alimentos ultraprocessados (AUP) está associado a impactos negativos para a saúde. Diante disso, o objetivo deste estudo foi avaliar a prevalência do consumo de AUP entre crianças de 6 a 23 meses acompanhados pelo Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN) nas mesorregiões do estado de Minas Gerais, entre os anos de 2015 e 2022. Trata-se de um estudo ecológico de série temporal, realizado a partir da análise de dados do SISVAN. Os municípios foram agrupados em mesorregiões conforme proposto pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE). O consumo de AUP foi mensurado por meio dos marcadores de consumo alimentar do dia anterior. Ao longo do período analisado, foram acompanhadas 468.175 crianças. Observou-se um aumento na cobertura do SISVAN, refletido tanto pelo crescimento do número de municípios analisados quanto pelo aumento do número de crianças acompanhadas ao longo do período investigado. Verificou-se também uma redução na prevalência do consumo de AUP em todas as mesorregiões ao longo dos anos específicos. Os resultados obtidos indicam que as políticas públicas inovadoras geraram resultados positivos na saúde nutricional infantil, com a ampliação da cobertura do SISVAN e a redução do consumo de AUP.

Tendência temporal da prevalência da desnutrição e do excesso peso na Atenção Primária no Brasil - 2012 a 2021

Jessica Pedroso — 2025-04-05

O presente estudo teve como objetivo nalisar as tendências das prevalências de desnutrição, excesso de peso e obesidade em crianças, adolescentes, adultos, idosos e gestantes acompanhados na Atenção Primária à Saúde (APS) no Brasil no período de 2012-2021. Trata-se de estudo de análise de série temporal realizado a partir de dados do Sistema Nacional de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN) no período de 2012 a 2021. Foi realizada regressão linear generalizada pelo método de Prais-Winsten. Observou-se aumento no número de indivíduos com acompanhamento do estado nutricional na APS, sendo em 2021, 33,2 milhões de acompanhamentos. O Brasil apresentou diminuição das prevalências de baixo peso, exceto para crianças menores de 5 anos e adolescentes, e aumento significativo nas taxas de excesso de peso e obesidade em crianças maiores de 5 anos, adolescentes, adultos, idosos e gestantes. Reforça-se a necessidade de políticas públicas que foquem nos determinantes sinérgicos de todas as formas de má nutrição.

Práticas de promoção à saúde por Equipes de Atenção Básica no Brasil- PMAQ-AB (2017-2018)

Isabel Cristina Bento — 2025-02-28

Objetivou-se verificar a relação entre as ações de promoção da saúde na atenção básica, o oferecimento do serviço de Práticas Integrativas e Complementares (PICs), a utilização do Guia Alimentar para a População Brasileira do Ministério da Saúde e os fatores sociodemográficos, bem como a cobertura da Estratégia Saúde da Família no Brasil. Estudo transversal, de abordagem quantitativa, com dados de acesso aberto com 38.865 equipes de atenção primária que aderiram ao 3º ciclo da Avaliação Externa do Programa Nacional de Melhoria do Acesso e da Qualidade da Atenção Básica (PMAQ-AB). As ações de promoção a saúde direcionadas ao apoio do autocuidado são as mais frequentes. Os municípios localizados na região Nordeste apresentaram as maiores proporções de oferta de ações de promoção à saúde e de utilização do Guia Alimentar para a População Brasileira em comparação com as demais regiões. Além disso, municípios com maior porte populacional e desenvolvimento municipal moderado também se destacaram na oferta dessas ações. Maiores coberturas populacionais de ESF e atenção básica foram observadas em municípios com 100% de cobertura. As ações de promoção à saúde na atenção básica estão conectadas aos contextos sociodemográficos e à implementação da Estratégia Saúde da Família. Deve-se enfatizar a importância da avaliação contínua do PMAQ-AB como uma ferramenta valiosa para promover uma saúde mais abrangente e equitativa para a população brasileira.

Esclerose Múltipla: associação do estado nutricional e qualidade de vida

Mayara Pereira da Silva Morais — 2025-01-14

A esclerose múltipla (EM) é uma doença imunomediada e neurodegenerativa que afeta o sistema nervoso central (SNC) e provoca incapacidades motoras, sensoriais e cerebrais. O objetivo do estudo foi analisar o estado nutricional e a qualidade de vida de pessoas que vivem com EM e observar se há associação entre esses fatores. Estudo transversal com abordagem quantitativa, com 110 pacientes em tratamento ambulatorial. Foi aplicado um questionário semiestruturado para avaliar características sociodemográficas, estilo de vida, condições clínicas, qualidade de vida (Escala de Determinação Funcional da Qualidade de Vida na Esclerose Múltipla, DEFU) e estado nutricional (índice de massa corporal, IMC; circunferência da cintura, CC; relação cintura-quadril, RCQ e % de gordura corpórea, %GC). A média de idade foi 37,17 (10,60) anos; tempo de doença, 6,28 (4,65) anos; predominância do sexo feminino (78,18%) e nível leve de incapacidade (EDSS = 1,92). A maior parte do grupo apresentou excesso de peso (IMC, 55,4%), elevada CC (51,8%) e % GC pela BIA (56,4%). A qualidade de vida foi significativamente inferior nos pacientes desnutridos (IMC, p = 0,009) e nos que apresentavam maior CC (p = 0,003), RCQ (p = 0,020) e %GC (BIA, p = 0,002; US, p = 0,011). A CC (p = 0,009), RCQ (p = 0,003) e % GC obtidos pela BIA (p = 0,013) e US (p = 0,004) aumentaram significativamente com o aumento do EDSS. Assim, torna-se fundamental, o rastreio dessas condições em diferentes centros de tratamento da EM, a fim de que orientações nutricionais sejam instituídas.

Acompanhamento nutricional melhora práticas alimentares entre atletas

Anderson da Silva Alves — 2025-04-21

Avaliar as práticas alimentares e os seus fatores associados entre atletas de diversas modalidades. A Escala de Práticas Alimentares foi aplicada entre atletas de diversas modalidades esportivas e de diversas regiões do Brasil. As análises de Mann-Whitnney, Teste T de Student e Modelos de Regressão Linear foram empregadas para avaliar as diferenças entre grupos e a associação de variáveis dependentes com as pontuações na EPA. Ao todo foram avaliados 114 atletas de 16 modalidades esportivas, sendo 52,6% do sexo feminino. A média de pontuação na Escala de Práticas Alimentares (EPA) pelos atletas foi de 45,96 pontos. Atletas do sexo feminino apresentaram maior pontuação final na escala em comparação aos do sexo masculino (47,28 vs 44,44; d de Cohen = 0,31; P<0,05). A variável “ter acompanhamento nutricional” associou-se a EPA total (p<0,001) e para a dimensão 1 e 2 (p<0,001 e p<0,05). Atletas que possuem acompanhamento nutricional apresentam um aumento médio de 5,9 pontos na pontuação final, 3,7 pontos na pontuação da dimensão 1 e 2,1 pontos na pontuação da dimensão em relação aos indivíduos que não apresentam acompanhamento nutricional. O acompanhamento com nutricionista está associado a melhores práticas alimentares entre atletas, principalmente na organização e planejamento doméstico.

CALIDAD NUTRICIONAL Y VALORIZACIÓN REGIONAL DEL MENÚ VEGETARIANO EN UN RESTAURANTE UNIVERSITARIO DEL NORDESTE DE BRASIL

Manuella Mauricio Silva Maciel — 2025-05-02

Este estudio evaluó la calidad del menú vegetariano ofrecido por el Restaurante Universitario de la Universidad Federal de Ceará (UFC), considerando su adecuación nutricional, la diversidad dietética y la presencia de alimentos regionales. La calidad del menú se verificó utilizando la Evaluación Cualitativa de Preparaciones de Menú (AQPC), la clasificación de alimentos de la Guía Alimentaria para la Población Brasileña (2014) y la identificación de la presencia de alimentos regionales, considerando los meses entre agosto y noviembre de 2023. Los resultados de la AQPC indicaron una elevada oferta de frutas y verduras de hoja verde, pero identificaron una presencia frecuente de alimentos ricos en azufre (72,5%), factor que puede incidir en la aceptación de los preparados. El análisis de la Guía Alimentaria mostró un predominio de alimentos frescos (77,0%), una escasa oferta de alimentos ultraprocesados (7,0%) y ausencia de fritos, factores que favorecen la calidad nutricional de las comidas. En cuanto a la valorización regional, el 69,4% de la oferta de frutas pertenecía a la biodiversidad del Nordeste, pero predominaban las hortalizas y tubérculos de otras regiones. La conclusión es que, a pesar de los aspectos positivos del menú, existen oportunidades de mejora, como la diversificación de las fuentes de proteínas vegetales, la reducción de la oferta de alimentos ricos en azufre y el refuerzo del uso de ingredientes regionales en la composición de los platos.

Traducción realizada con la versión gratuita del traductor DeepL.com

Correlação entre os atributos físico-químicos e caseinomacropeptídeo (CMP) do leite cru refrigerado proveniente de produtores rurais no Rio Grande do Sul

Jeferson Aloísio Ströher — 2025-01-27

O setor lácteo brasileiro desempenha um papel essencial na economia, sendo impulsionado por pequenos produtores que contribuem para o desenvolvimento regional. Entretanto, desafios relacionados à qualidade e à adulteração do leite reforçam a necessidade de medidas rigorosas de controle. Este estudo teve como objetivo avaliar a qualidade de 300 amostras de leite cru refrigerado provenientes de produtores do Rio Grande do Sul, entre 2021 e 2023, explorando a correlação entre o índice de caseinomacropeptídeo (CMP) e os parâmetros físico-químicos do leite. A análise de CMP foi realizada por cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC), enquanto as demais análises físico-químicas seguiram os protocolos estabelecidos pelo Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA), com amostras coletadas e analisadas in loco. Os resultados revelaram correlações significativas entre o CMP e atributos como acidez (-0,881), temperatura (0,754) e redutase (-0,668), sugerindo que a elevação do CMP está associada à ação proteolítica no leite. Os achados deste estudo destacam a importância de a indústria de laticínios manter um controle rigoroso dos parâmetros de qualidade em todas as etapas da cadeia produtiva, desde a produção na propriedade rural até o processamento industrial, a fim de assegurar os padrões estabelecidos pela legislação brasileira e a qualidade dos produtos.

Perfil sensorial de análogo de hambúrguer vegetal à base de coprodutos de babaçu e proteínas vegetais

Vitor Soares do Amaral Santos — 2025-01-27

La creciente preocupación por el impacto ambiental y la búsqueda de alternativas alimentarias sostenibles han impulsado el desarrollo de productos de origen vegetal. Este estudio tuvo como objetivo desarrollar hamburguesas vegetales utilizando coproductos de coco babaçu y otros ingredientes regionales, explorando su perfil sensorial y aceptación. Se desarrollaron cuatro formulaciones con proporciones variables de fibra de coco babaçu y aceite de coco. Las hamburguesas fueron evaluadas mediante análisis sensoriales, incluyendo los métodos Check-All-That-Apply (CATA) y Rate-All-That-Apply (RATA), además de pruebas de aceptación e intención de compra. Los resultados mostraron que las proporciones de fibra y aceite de coco influyeron significativamente en el color y el sabor. La formulación con mayor contenido de aceite (15F25G) se asoció con atributos como "suavidad" y "jugosidad", mientras que la formulación con mayor contenido de fibra (35F5G) presentó características más densas y fibrosas. El "aroma a coco" fue identificado y bien aceptado en todas las formulaciones. El "sabor picante" destacó en formulaciones intermedias, como 20F20G y 30F10G, destacando el impacto positivo del equilibrio entre fibra y aceite de coco en los atributos sensoriales. El análisis de intención de compra reveló una mayor preferencia por las formulaciones 35F5G y 15F25G, lo que sugiere que tanto la textura firme como la suavidad atraen a diferentes perfiles de consumidores. Se concluye que el aprovechamiento de los coproductos de coco babaçu en hamburguesas vegetales no solo fomenta la innovación y la sostenibilidad, sino que también satisface las expectativas sensoriales y del mercado, demostrando su potencial para fortalecer la economía circular y agregar valor a los recursos regionales.

Análise centesimal e sensorial de gelado comestível à base de extrato hidrossolúvel de amêndoa de babaçu (Attalea speciosa), banana e amendoim isento em sacarose

Beatriz Costa Monteiro — 2025-04-25

A intolerância à lactose, restrição do consumo de açúcares de adição e indivíduos adeptos ao vegetarianismo são vertentes que têm se expandido de maneira gradual, limitando as escolhas disponíveis. O objetivo desse estudo foi a elaboração de um gelado comestível à base de extrato hidrossolúvel de amêndoa de babaçu, banana e amendoim isento de sacarose bem como realizar a análise centesimal e sensorial dessa formulação. O produto elaborado foi submetido às análises centesimais para determinação das calorias, os carboidratos foram descritos segundo a Resolução RDC n°360/2003 e as proteínas, lipídios, umidade e cinzas pelas normas analíticas da Official Association of Analytical Chemists (AOAC). Foram conduzidos testes de aceitação sensorial utilizando escala hedônica de 9 pontos (“desgostei muitíssimo" a "gostei muitíssimo") e teste de intenção de compra por meio da escala hedônica de 5 pontos ("certamente não compraria" a "certamente compraria"). A análise centesimal do sorvete revelou os seguintes percentuais: umidade (71,87%); cinzas (0,08%); carboidratos (20,88%); proteínas (5,45%); lipídios (1,72%) e valor calórico de 120,80 Kcal/100g. Quanto à aceitabilidade sensorial, a formulação alcançou expressiva aceitabilidade em todos os atributos avaliados (cor, aparência, aroma, textura, cremosidade, sabor e aceitação geral). Além disso, 47,1% dos avaliadores demonstraram uma intenção positiva de compra. Assim, o gelado demonstrou ser uma boa alternativa, oferecendo benefícios não apenas para consumidores intolerantes à lactose e/ou alérgicos à caseína ou que buscam opções veganas, mas também para o público em geral interessado em escolhas mais saudáveis e sustentáveis.

O cumprimento da NBCAL no comércio do interior de Minas Gerais: desafios, conformidade e necessidade

Leticia Silva Garcia — 2025-06-12

A amamentação é essencial para a saúde da mãe e do bebê, protegendo ambos contra diversas doenças. Entretanto, práticas agressivas de marketing de produtos que competem com o aleitamento têm contribuído para o desmame precoce. Assim, tornam-se fundamentais ações de proteção legal à amamentação, como a Norma Brasileira de Comercialização de Alimentos para Lactentes e Crianças de Primeira Infância, Bicos, Chupetas e Mamadeiras (NBCAL). Este estudo teve como objetivo avaliar o cumprimento da NBCAL entre 2022 e 2024 em municípios do interior de Minas Gerais. Estudo longitudinal, com coletas realizadas em 2022, 2023 e 2024, por meio do monitoramento de farmácias, supermercados e lojas de artigos infantis, com base nos critérios da NBCAL. As infrações foram registradas por formulário eletrônico da IBFAN e analisadas no software Statistical Package for the Social Sciences (SPSS 15.0). Foram avaliados 50 estabelecimentos em 2022, 32 em 2023 e 48 em 2024. Desses, 40,0%, 28,1% e 45,8% apresentaram infrações à NBCAL, respectivamente. A ausência de frase de advertência foi a infração mais frequente nos três anos investigados, alcançando 60,0% das infrações em 2022, 67,7% em 2023 e 72,7% em 2024. Quanto aos produtos, as fórmulas infantis para lactentes lideraram em 2022 (25,0%), as de seguimento para lactentes em 2023 (33,0%) e as de seguimento para crianças da primeira infância em 2024 (36,4%). Os dados mostram níveis preocupantes de descumprimento da NBCAL, ressaltando a necessidade de intensificar a fiscalização e a aplicação da legislação, especialmente em municípios do interior, para assegurar a proteção eficaz da amamentação.

Pães sustentáveis com farinhas de pedúnculo e amêndoas de castanha e caju (Anacardium occidentale L): perfil sensorial e intenção de compra

Geórgia Maria Ramos da Silva Goiana — 2025-07-15

El pedúnculo de cajú, que a menudo se descarta a pesar de su alto valor nutricional, tiene potencial para aplicaciones sostenibles en la nutrición humana, ya sea fresco o procesado, como en la preparación de jugos, dulces, mermeladas, entre otros. Este estudio desarrolló una mezcla de harinas utilizando harina de pedúnculo de cajú combinada con harina de nuez de cajú, con el objetivo de elaborar pan como una alternativa sostenible para la nutrición humana. La harina de pedúnculo de cajú se mezcló con harina de nuez de cajú en proporciones de 50% (MEZCLA I), 75% (MEZCLA II) y 25% (MEZCLA III) para formular el pan. Los productos desarrollados fueron sometidos a una evaluación sensorial utilizando una escala hedónica para medir la aceptación, preferencia e intención de compra. Los atributos sensoriales evaluados incluyeron textura, aroma, suavidad, sabor, apariencia y calidad general, con la participación de 130 catadores no entrenados. Los datos se analizaron utilizando el software XLSTAT®, versión 2024. Los resultados mostraron que todas las muestras de pan obtuvieron buenas calificaciones de aceptación general, con puntuaciones entre 6.5 y 7.4. Estas puntuaciones se ubican entre los puntos de “me gustó ligeramente” y “me gustó moderadamente” en la escala utilizada, indicando una buena receptividad por parte de los participantes en términos de apariencia, sabor y calidad general. Los panes formulados con diferentes porcentajes de las mezclas no mostraron diferencias sensoriales significativas para los catadores. Sin embargo, en cuanto a la intención de compra, los resultados fueron satisfactorios, siendo la MEZCLA III la formulación mejor valorada. En esta muestra, el 28.9% de los catadores indicaron que comprarían el pan, mientras que el 30.5% mencionaron que probablemente lo harían. Se puede concluir que el uso de harina de pedúnculo de cajú combinada con harina de nuez de cajú en la preparación de diversos productos es una estrategia muy prometedora para reducir el desperdicio, valorizar los subproductos agrícolas y promover la sostenibilidad en el sector alimentario.

Lo PERFIL Y SATISFACCIÓN DE LOS CONSUMIDORES CON EL MENÚ VEGETARIANO DEL RESTAURANTE UNIVERSITARIO DE UNA UNIVERSIDAD PÚBLICA DE FORTALEZA, CE

Manuella Mauricio Silva Maciel — 2025-03-30

El vegetarianismo está ganando relevancia en el contexto universitario, impulsado por factores como la preocupación por la salud, el medio ambiente y el bienestar animal. Teniendo esto en cuenta, este estudio tuvo como objetivo caracterizar el perfil, la frecuencia de consumo y la satisfacción de los consumidores con el menú vegetariano del Restaurante Universitario (RU) de la Universidad Federal de Ceará (UFC). La investigación se llevó a cabo en el primer semestre de 2024, con la participación de 118 consumidores de la comida vegetariana. Los datos se recogieron mediante un cuestionario electrónico que contenía preguntas cerradas y abiertas. Los resultados indican que la mayoría de los consumidores de comida vegetariana en la UR son jóvenes universitarias, con predominio de estudiantes universitarias. El principal factor que motiva su elección de la EF es el precio asequible, seguido de la practicidad del acceso. En cuanto a la satisfacción con las preparaciones vegetarianas, los siguientes aspectos fueron calificados predominantemente como regulares: variedad del menú, sabor, textura y presentación visual, mientras que la ración fue calificada como buena por la mayoría de los participantes. Entre las preparaciones analizadas, los platos a base de lentejas fueron los menos aceptados, mientras que el vatapá vegano, el pastel de verduras y el escondidinho de soja fueron los mejor valorados. Los resultados muestran que es necesario mejorar la oferta de preparaciones vegetarianas, mediante estrategias como la diversificación del menú, la realización de pruebas periódicas y el análisis de la calidad de los platos.

Caracterização de dark kitchens situadas em Fortaleza e verificação dos seus requisitos higiênicossanitários

Myrela Torres Bezerra — 2025-04-02

O termo "dark kitchen" se refere a espaços dedicados à produção de refeições, sem um local físico para consumo, dependendo de aplicativos de delivery para alcançar os clientes. Esse modelo ganhou popularidade durante a pandemia do Covid-19 como alternativa aos restaurantes tradicionais. Este estudo teve como objetivo caracterizar as dark kitchens de Fortaleza, classificando-as por segmento alimentar e analisando sua conformidade com os requisitos higiênicossanitários da legislação vigente. Foi realizada uma pesquisa qualitativa nas redes sociais e em aplicativos de delivery, além de uma avaliação das condições sanitárias conforme a Portaria Municipal nº 31/2005. Foram identificadas 34 dark kitchens, sendo 97% delas próprias e 3% coworking de cozinhas. A maioria (50%) delas se dedica à produção de massas, seguidas por hambúrgueres e sanduíches (14,7%), bolos e doces (11,8%), comida japonesa (8,8%) e outros (5,9%). Apenas uma atua com diferentes marcas e tipos de alimentos, sendo pioneira na cidade. A avaliação dos requisitos sanitários de quatro estabelecimentos revelou que 75% estavam dentro dos padrões exigidos, enquanto 25% apresentaram baixo nível de conformidade. O estudo conclui que as dark kitchens representam uma tendência crescente, beneficiando tanto empreendedores quanto clientes. No entanto, destaca-se a necessidade de melhorias nos aspectos higiênicossanitários para garantir a segurança dos alimentos e a saúde dos consumidores.

Conformidade contratual em serviços terceirizados de alimentação hospitalar: análise do cumprimento das disposições do termo de referência

Yrla Carla Barbosa Silva — 2025-04-02

Unidades de Alimentação e Nutrição hospitalares são complexas, uma vez que são compostas por diversas atividades interdependentes, o que torna o processo de terceirização vantajoso do ponto de vista organizacional. O controle rigoroso durante a execução do contrato é crucial para garantir que os padrões de qualidade sejam mantidos, além de possibilitar a identificação contínua de áreas de melhoria. A pesquisa objetivou avaliar o cumprimento das obrigações descritas no Termo de Referência pela empresa terceirizada responsável pelo serviço de produção de refeições em um hospital universitário. Trata-se de estudo quantitativo e descritivo, realizado entre novembro e dezembro de 2024. Os dados foram analisados através de planilha no programa Microsoft Excel®, por meio de estatística descritiva. A partir da análise do termo de referência, foram identificados 270 critérios, dispostos em 09 categorias: normas gerais; licença sanitária; aquisição de insumos, recebimento, armazenamento e controle de estoque; adequação de cardápios; preparo e distribuição das refeições; controle de qualidade; e recursos humanos, os quais obtiveram conformidade superior a 85%. As inadequações foram observadas nas categorias equipamentos, utensílios, materiais e instalações físicas e boas práticas ambientais. Apesar do elevado percentual de conformidade geral (84,1%), os itens insatisfatórios são considerados críticos, representando risco à segurança dos alimentos e saúde dos comensais. O estudo conclui que estabelecer os procedimentos necessários de forma clara nos processos licitatórios não é suficiente para a exequibilidade dessas normas, o que demonstra a importância desta análise e de novos estudos que contribuam para a implantação de melhorias nesses processos.

Avaliação de procedimentos de boas práticas em Serviços de Nutrição e Dietética hospitalares

Helen Cristina Girardi Consoli — 2025-01-14

O Serviço de Nutrição e Dietética (SND) hospitalar deve estar atento à produção de refeições seguras, visto que são destinadas a pacientes com imunidade baixa, mais propensos a desenvolver doenças de origem alimentar. Este estudo teve por objetivo avaliar as boas práticas em dois SND hospitalares, no que se refere à preparação e armazenamento do alimento, higienização de hortifrutícolas e coleta de amostras de alimentos preparados e servidos aos pacientes e funcionários destes locais. Estudo observacional de corte transversal, realizado em cinco dias consecutivos do mês de setembro de 2024, na etapa inicial do estágio curricular obrigatório de Alimentação Institucional do curso de nutrição de uma universidade do Rio Grande do Sul, que envolve a observação do funcionamento do local, realizado por duas estagiárias em dois SND hospitalares de pequeno porte, denominados SND 1 e SND 2 para o presente estudo, localizados na Serra Gaúcha/Rio Grande do Sul. Para a coleta dos dados foram avaliados os seguintes critérios: produtos pré-preparados e preparados, higienização dos hortifrutícolas e coleta de amostras de alimentos preparados constantes na Portaria nº 799, de 06 de setembro de 2023 da Secretaria da Saúde do Estado Rio Grande do Sul. Os resultados mostraram que o SND 1 obteve 90,00% de conformidade em relação aos critérios avaliados. Já o SND 2 um índice de 70,00% de conformidade. Conclui-se que ambos os SNDs demonstraram boas condições higiênico-sanitárias, pois atenderam a maioria dos critérios de inspeção avaliados, sendo que o SND 1 apresentou maior conformidade de adequação à legislação em relação ao SND 2. Este estudo demonstra a importância da aplicação do checklist nos serviços de alimentação, como forma de inspecionar inadequações, as quais devem ser corrigidas para que não comprometam as boas práticas de manipulação de alimentos nesses serviços e possibilitem a oferta de uma alimentação segura aos pacientes e funcionários dos locais.

Pacientes sépticos e modulação da microbiota intestinal: uma revisão de escopo

Yuri Carvalho dos Santos — 2025-10-26

A sepse é uma condição grave caracterizada por disfunção orgânica decorrente de resposta desregulada do hospedeiro à infecção, associada a elevada mortalidade e custos significativos em saúde, especialmente em países de baixa e média renda. Alterações metabólicas e inflamatórias frequentemente comprometem a função intestinal, favorecendo disbiose e complicações infecciosas, o que torna a nutrição enteral precoce uma estratégia essencial para preservação da barreira intestinal, modulação imunometabólica e suporte clínico. Esse estudo tem como objetivo mapear as evidências sobre a modulação da microbiota intestinal por intervenções dietéticas enterais em pacientes sépticos. Foi conduzida uma revisão de escopo de natureza descritiva, seguindo as recomendações do Joanna Briggs Institute e do PRISMA-ScR. A busca em bases internacionais identificou 235 publicações, das quais seis atenderam aos critérios de elegibilidade, incluindo cinco ensaios clínicos e um estudo observacional, conduzidos entre 2021 e 2025. Os achados indicam que pacientes sépticos críticos apresentam microbiota intestinal de baixa diversidade, com predomínio de patógenos oportunistas. A nutrição enteral mostrou potencial em preservar a integridade intestinal e melhorar parâmetros imunológicos, enquanto fibras, prebióticos, probióticos e simbióticos apresentaram resultados promissores, porém heterogêneos e limitados. A principal limitação observada nos estudos foi o reduzido tamanho amostral, o curto período de acompanhamento e a ausência de padronização metodológica. Conclui-se que a nutrição enteral precoce exerce papel central no manejo do paciente séptico, mas a efetividade das intervenções voltadas à modulação da microbiota ainda carece de evidências robustas, sendo necessárias pesquisas multicêntricas e de maior escala para orientar recomendações clínicas mais consistentes.

Influência do estado nutricional e da composição corporal na predição de desfechos no tratamento quimioterápico em pacientes com câncer gástrico: uma revisão integrativa

Iago Matheus Alves de Holanda — 2025-10-17

Este estudo tem como objetivo investigar a influência do estado nutricional e da composição corporal na predição de desfechos clínicos em pacientes com câncer gástrico submetidos ao tratamento quimioterápico, por meio de uma revisão integrativa da literatura. A pesquisa foi realizada nas bases de dados PubMed, Medline e LILACS. Os critérios de inclusão foram artigos publicados nos últimos dez anos, disponíveis nos idiomas português, inglês ou espanhol. Sendo excluídos relatos de casos, resumos de eventos, resenhas de opinião e artigos sem texto completo disponível. Nove estudos foram incluídos, abrangendo populações de diferentes países, que avaliaram parâmetros nutricionais e de composição corporal utilizando ferramentas como o Índice Prognóstico Nutricional (PNI), Índice de Risco Nutricional (NRI) e Tomografia Computadorizada (TC). Os resultados demonstraram que baixos índices nutricionais e alterações na composição corporal como redução na massa muscular, sarcopenia e obesidade sarcopênica estão associados a maior toxicidade e pior sobrevida global. Conclui-se que o estado nutricional e a composição corporal podem influenciar e serem importantes preditores nos desfechos clínicos em pacientes com câncer gástrico submetidos à quimioterapia. A avaliação destes fatores é fundamental para um melhor plano de cuidado desses pacientes.

Análise das condições de trabalho de funcionários em Unidades de Alimentação e Nutrição: uma revisão integrativa

Evilene Teixeira — 2025-09-30

O trabalho é parte intrínseca da história humana e sofreu transformações ao longo dos séculos para alcançar os interesses empresariais de gerar lucros e acumular riquezas. Nas Unidades de Alimentação e Nutrição, ele visa a oferta de refeições seguras, saudáveis e atrativas. Para isso, faz-se necessário um quadro diversificado de funcionários, que trabalhe satisfeito para resultar no sucesso do serviço. O objetivo do estudo foi avaliar o cotidiano dos funcionários que atuam em Unidades de Alimentação e Nutrição no que diz respeito ao prazer e sofrimento relacionado à execução do trabalho. Trata-se de uma revisão de literatura integrativa dos últimos vinte anos nas bases de dados dos Periódicos Capes, Biblioteca Virtual em Saúde e Scientific Electronic Library Online. Utilizou-se uma combinação em inglês dos descritores “Food Service”, “Job Satisfaction", "Nutritionists", “Nutrition”, “Pleasure” e “Suffering” usando os boleadores AND e OR, que resultaram na escolha de sete estudos para compor esta revisão. Em grande parte deles, os colaboradores relataram descontentamento com as condições ambientais, relacionamentos com os gestores e desgaste físico e mental, enquanto que, os nutricionistas declararam a intenção de mudar de área de atuação devido às longas jornadas, desvios de função e desvalorização profissional. Logo, fazem-se necessárias mais pesquisas com esse público sobre esse tema.

Políticas públicas e ações estratégicas para o alcance das metas globais da atividade física no ambiente urbano: mapeamento de evidências

Cláudia Maria da Silva Vieira — 2025-09-22

A Organização Mundial da Saúde recomendou o incremento da atividade física em 15% até 2030, visando o controle de agravos crônicos e definiu objetivos, políticas e ações estratégicas aplicáveis para o alcance. Analisou-se a literatura acerca de políticas, ações e estratégias para o aumento da atividade física em ambientes urbanos antes e após o plano de ação global da atividade física 2018-2030. Tratou-se de um mapeamento de evidências efetuado no PubMed, Scielo e Scopus que incluiu 13 artigos, classificados em seis eixos de políticas, ações, intervenções para o aumento da atividade física. Em todos os eixos, houve associação com aumento da atividade física, maior número de estudos concentrados no seguimento posterior ao plano global da atividade física, demonstrando maior interesse de pesquisadores pelo tema e importante passo dado rumo ao alcance das metas, pois caminhos serão apontados para a elaboração de políticas, ações e estratégias de promoção de saúde.

A importância de informações de qualidade e rotulagem nutricional assertiva na promoção de qualidade de vida para indivíduos com restrições alimentares: revisão sistemática

Alana Marcelino Ribeiro Freitas — 2025-07-26

As restrições alimentares têm impacto significativo na saúde física, mental e na qualidade de vida dos indivíduos, podendo causar desde desconfortos gastrointestinais até reações graves. A falta de diagnóstico preciso, de informações adequadas e de rotulagem nutricional assertiva contribuem para o aumento de problemas de saúde e impactos emocionais decorrentes dessas condições. O objetivo deste trabalho foi sintetizar evidências científicas sobre o impacto das restrições alimentares na qualidade de vida dos indivíduos e seus familiares, e demonstrar como a implementação de informações acessíveis e a rotulagem nutricional assertiva pode minimizar os desafios enfrentados por essas pessoas. Trata-se de uma revisão sistemática bibliográfica realizada com estudos publicados nos últimos cinco anos, utilizando os descritores: “intolerância alimentar”, “ansiedade”, “hipersensibilidade alimentar” e “promoção da saúde”. A exclusão rigorosa de alimentos alérgenos promove melhoras nas condições clínicas de indivíduos com alergias e outras condições, no entanto, tais restrições alimentares geram ansiedade, depressão e desafios emocionais tanto para os afetados quanto para suas famílias. A falta de informações claras sobre ingredientes e a displicência com a contaminação cruzada podem aumentar os riscos de reações adversas aos alimentos. Atualmente, no Brasil, há diretrizes e legislações que indicam boas práticas para produção de alimentos e embalagens direcionados a esse público, mas as que impõem obrigatoriedade ainda são insuficientes para à demanda. É fundamental uma abordagem multidisciplinar, com suporte psicológico e regulamentações que exijam rotulagem nutricional clara e capacitação dos manipuladores de alimentos, promovendo autonomia e segurança para os indivíduos afetados.

O impacto da gastronomia hospitalar na recuperação do paciente: uma revisão sistemática

Milena Pereira de Santana — 2025-08-08

A qualidade da comida ofertada nos hospitais é fundamental para garantir a assistência aos pacientes, pois fornece os nutrientes necessários para o organismo e influencia diretamente na manutenção e recuperação da saúde. O objetivo deste estudo foi apresentar o impacto da gastronomia hospitalar na recuperação dos pacientes, identificando os avanços e os principais desafios enfrentados por hospitais na implementação da gastronomia. Para abarcar esse objetivo, foi realizada uma revisão sistemática, utilizando os estudos disponíveis nas bases de dados Periódicos CAPES, Biblioteca Virtual em Saúde (BVS), Cientific Eletronic Library Online (SciELO), Literatura Latino-Americana e do Caribe em Ciências da Saúde (LILACS) e Google Acadêmico a partir dos idiomas português e inglês, publicados entre os anos de 2015 a 2025. Os resultados mostraram que a aplicação de estratégias gastronômicas contribui de maneira positiva na aceitação das dietas, redução do desperdício e, consequentemente, na recuperação do paciente. Todavia, para implantar gastronomia hospitalar é necessário técnicas gastronômicas eficazes, presença de utensílios e equipamentos adequados, capacitação da equipe e prescrição de dieta que estejam alinhadas às necessidades nutricionais e os hábitos alimentares de cada paciente. Diante dos resultados, podemos concluir que a gastronomia hospitalar, quando bem executada, contribui de maneira positiva na aceitação das dietas e na recuperação do paciente hospitalizado.

Influência do padrão alimentar ocidental e da obesidade na modulação da microbiota intestinal: uma revisão integrativa

Ana Letícia Peixoto Barroso — 2025-08-29

O ambiente obesogênico, marcado pelo padrão alimentar ocidental e, consequentemente, pelo excedente calórico provenientes de alimentos com baixa qualidade nutricional, está associado ao acúmulo de gordura e ao desenvolvimento da obesidade, repercutindo na oferta de nutrientes essenciais para a microbiota intestinal, resultando em alterações na composição microbiana e na exacerbação do processo inflamatório. O presente estudo teve como objetivo revisar a influência da dieta ocidental e da obesidade na modulação da microbiota intestinal em humanos. Foi realizada uma revisão integrativa da literatura, contemplando artigos publicados entre 2019 e 2023 nas bases National Center for Biotechnology Information (PubMed), Literatura Latino-Americana e do Caribe em Ciências da Saúde (LILACS) e Scientific Electronic Library Online (SciELO). O recorte temporal buscou reunir evidências atualizadas e alinhadas aos avanços recentes da área. A busca utilizou descritores indexados no Descritores em Ciências da Saúde (DeCS) e no Medical Subject Headings (MeSH), abrangendo termos relacionados à exposição (dieta ocidental; padrão alimentar ocidental; obesidade; obesidade visceral; excesso de peso; adiposidade; gordura saturada) e ao desfecho (microbiota intestinal; disbiose; microbiota humana; microbioma; modulação intestinal; barreira intestinal). Foram incluídos nove estudos em humanos, publicados integralmente em português, inglês ou espanhol. Os principais resultados mostraram um aumento nos gêneros Escherichia coli, Bilophila, Blautia (após dieta ocidental) e de Blautia e Dorea (nos indivíduos obesos). Concluiu-se que a dieta ocidental pode promover o aumento nas concentrações de bactérias e de metabólitos prejudiciais à integridade intestinal e que os indivíduos obesos tendem a apresentar uma menor diversidade microbiana. Diante disso, estratégias capazes de modular positivamente a microbiota intestinal podem atuar como coadjuvantes relevantes no tratamento dessa doença.

Consumo de alimentos ultraprocessados e ingestão de sódio em adolescentes: uma revisão integrativa

Eric Wenda Ribeiro Lourenço — 2025-08-18

Durante a adolescência os indivíduos exercem uma maior autonomia alimentar e são fortemente influenciados pelo ambiente no qual estão inseridos. Diante disso, os alimentos ultraprocessados (AUP) tornam-se mais presentes na rotina dos adolescentes, causando preocupação acerca de potenciais riscos à saúde e ao comprometimento da qualidade da dieta. Este estudo tem como objetivo identificar na literatura as evidências científicas mais atuais sobre a relação entre consumo de AUP e ingestão de sódio em adolescentes. Trata-se de uma revisão integrativa que partiu da seguinte pergunta norteadora: “Quais as evidências científicas sobre a relação entre consumo de AUP e ingestão de sódio em adolescentes?”. As buscas foram realizadas nas bases de dados Pubmed, Web of science e Lilacs. Em seguida, os estudos foram exportados para a plataforma Rayyan, onde ao aplicar os critérios de exclusão, foram selecionados o total de 5 estudos. Nossos achados indicaram que, à medida que a proporção de calorias provenientes de AUP na dieta aumenta, há uma elevação na ingestão total de sódio. Em adolescentes com mais de 30% das calorias diárias derivadas desses produtos, a quantidade de sódio consumida ultrapassou em até 190% o limite recomendado pela OMS. Ademais, em alguns estudos, o consumo de AUP foi associado ao aumento de risco cardiometabólico nessa faixa etária, o que se deve a composição nutricional desequilibrada desses alimentos. Portanto, concluímos que o consumo excessivo de AUP em adolescentes eleva a ingestão de sódio e o risco cardiometabólico, exigindo regulamentação através de políticas públicas ao acesso a esses produtos.

Fatores que influenciam na composição do leite materno: revisão integrativa de literatura

Leticia Gramazio Soares — 2025-08-23

O leite humano é a nutrição ideal para bebês, contudo, a composição do leite materno pode ser influenciada por diversos fatores, como a alimentação e o estado nutricional da puérpera, o estágio da lactação e as características individuais de cada mulher. Objetivou-se analisar evidências científicas sobre fatores que interferem na composição do leite materno. Estudo de revisão integrativa guiado pelo referencial metodológico proposto por Ganong. A busca de artigos foi realizada nas bases de dados da PUBMED e BVS e na literatura cinzenta, por meio do Google Acadêmico. Elaborou-se a estratégia de busca pelo uso dos descritores e palavras-chave: “Nutrizes”, “Gestantes”, “Nutrição Materna”, “Nutrição da Gestante”, “Hipertensão”, “Diabetes”, “tabagismo”, “Álcool”, “Obesidade”, “Desnutrição”, “Idade”, “Pobreza”, “Prematuridade” e “Leite Humano”; bem como seus equivalentes na língua inglesa e espanhola. Os termos foram agrupados através dos operadores booleanos. Incluiu-se artigos de abordagem quantitativa e qualitativa, publicados de 2013 a 2023, disponíveis na íntegra gratuitamente. Identificou-se 266 estudos nas bases de dados e 25 compuseram a amostra final. Os dados extraídos foram analisados, codificados e categorizados de acordo com a similaridade. Emergiram duas categorias de elementos que interferem na composição do leite materno: fatores maternos e fatores neonatais. Concluiu-se que os aspectos sociodemográficos, hábitos de vida, saúde global materna, prematuridade, peso ao nascer e tipo de parto estão relacionados à composição do leite materno. Alguns destes fatores são passíveis de mudança, os quais ficam condicionados às práticas de assistência integral à saúde da mulher, bem como no cuidado neonatal.

Eficácia da suplementação com probióticos no manejo da Doença Celíaca: revisão sistemática

Saraia Paulino da Silva Navarro — 2025-08-20

A doença celíaca é uma condição autoimune desencadeada pela ingestão de glúten, cujo tratamento eficaz atualmente é a adesão rigorosa à dieta isenta de glúten (DIG). Mesmo assim, parte dos pacientes mantém sintomas gastrointestinais e disbiose intestinal. A modulação da microbiota por meio da suplementação com probióticos surge como estratégia terapêutica adjuvante promissora. O objetivo deste estudo foi avaliar, por meio de revisão sistemática de ensaios clínicos randomizados, o impacto da suplementação probiótica na melhora dos sintomas gastrointestinais e na composição da microbiota intestinal em pacientes com doença celíaca. Foram incluídos estudos publicados nos últimos dez anos, em inglês e português, que utilizaram probióticos isolados e compararam com placebo. A busca foi realizada nas bases Scielo, Lilacs, PubMed, Cochrane e Medline, seguindo protocolo registrado no PROSPERO e diretrizes PRISMA. Os resultados indicam que cepas como Lactobacillus rhamnosus, Bifidobacterium breve e Lactobacillus casei estão associadas à redução da inflamação, restauração da microbiota intestinal e melhora dos sintomas gastrointestinais. Apesar da heterogeneidade metodológica, os achados sugerem que os probióticos podem ter papel complementar relevante no manejo clínico da doença celíaca.

Efeito da dieta e da suplementação com probióticos/prebióticos sobre os desfechos clínicos e qualidade de vida em pacientes com psoríase: uma revisão integrativa

Gabriely Vieira da Silva — 2025-08-14

A psoríase é uma doença de pele inflamatória sistêmica causada por interações entre fatores genéticos, ambientais e imunológicos. Os sintomas e as comorbidades associadas à doença repercutem negativamente no bem-estar físico, emocional e social dos indivíduos acometidos. O objetivo deste estudo, portanto, foi analisar o efeito da dieta e da suplementação com probióticos/prebióticos sobre os desfechos clínicos e qualidade de vida em pacientes com psoríase. A revisão integrativa foi efetuada mediante o levantamento de artigos no PubMed. A busca viabilizou, após a aplicação dos critérios de inclusão e exclusão, a seleção de 14 estudos clínicos publicados entre 2020 e 2024. Os resultados revelaram os benefícios da dieta hipocalórica sobre a perda de peso corporal, a atividade da doença, o perfil lipídico, a inflamação, as comorbidades e a qualidade de vida. A dieta cetogênica, a dieta mediterrânea e a suplementação com probióticos e prebióticos apresentaram efeitos semelhantes. Os probióticos e prebióticos promoveram a saúde intestinal. Observou-se que dietas ricas em ômega 3 regularam o peso corporal e o perfil lipídico. As evidências indicam que estas estratégias nutricionais podem melhorar os desfechos clínicos e a qualidade de vida dos indivíduos com psoríase, no entanto, mais estudos são essenciais para confirmar a eficácia dessas terapias nutricionais e para investigar combinações terapêuticas promissoras.

Prevalência, determinantes e desfechos clínicos associados à desnutrição hospitalar no Brasil: revisão integrativa

Juarez Bezerra Regis Neto — 2025-04-26

A desnutrição hospitalar tem sido associada a piores desfechos clínicos, como aumento do tempo de internação, maiores complicações e mortalidade. No Brasil, a prevalência e os determinantes dessa condição ainda são pouco documentados. Diante disso, o objetivo deste artigo foi analisar a prevalência, os fatores associados e os desfechos clínicos da desnutrição hospitalar reportados em estudos brasileiros, por meio de uma revisão integrativa da literatura. O levantamento bibliográfico foi realizado nas bases de dados PubMed, Web of Science, SciELO, LILACS e Google Scholar, utilizando os descritores “desnutrição”, “estado nutricional”, “hospital”, “prevalência” e “fatores de risco”, utilizando operadores booleanos para combinação entre os termos. Foram incluídos estudos observacionais publicados entre 2019 e 2024, em inglês, espanhol e português, que avaliaram desnutrição hospitalar em pacientes adultos e idosos no Brasil. Foram selecionados 16 artigos, com um total de 8.238 participantes. A prevalência de desnutrição hospitalar variou entre 15,3% e 65,1%, dependendo do método diagnóstico e da região analisada. Entre os principais fatores associados destacam-se idade avançada, baixa aceitação alimentar, sintomas gastrointestinais e tempo prolongado de internação. A desnutrição foi associada a maior risco de complicações clínicas, transferência para UTI e mortalidade. Os resultados indicam que a desnutrição hospitalar é altamente prevalente no Brasil, e sua identificação precoce pode reduzir desfechos negativos. No entanto, a heterogeneidade de métodos para identificação da desnutrição entre os estudos reforça a necessidade de padronização dos critérios diagnósticos. Estratégias de rastreio e manejo nutricional devem ser incorporadas na rotina hospitalar para minimizar o impacto da desnutrição na assistência.

Linaza y salud hormonal: revisión de efectos y potenciales terapéuticos

Eudes Oliveira de Melo — 2025-04-02

El consumo de semillas de lino y productos derivados ricos en compuestos bioactivos puede aportar beneficios para la salud hormonal. Estos efectos incluyen la regulación hormonal durante la menopausia y la protección contra afecciones o enfermedades asociadas a desequilibrios hormonales, como el cáncer de mama. Este estudio pretende describir los beneficios potenciales de la linaza y sus componentes bioactivos para la salud hormonal. Se trata de una revisión sistemática de la literatura con análisis cualitativo del nivel de evidencia, realizada en febrero de 2025, siguiendo las directrices PRISMA-P y la clasificación de la evidencia de la Agency for Healthcare and Research and Quality (AHRQ). Las estrategias de búsqueda se aplicaron en Google Scholar, Lilacs, SciELO, Elsevier, Web of Science y en la base de datos Semantic Scholar, utilizando el motor de búsqueda académica Consensus, por lo que se incluyeron 22 artículos en esta revisión. Los resultados sugieren que la linaza puede promover el equilibrio hormonal, mejorando los indicadores bioquímicos asociados capaces de reducir: el riesgo de cáncer, los síntomas psicosomáticos, somáticos y vasomotores de la menopausia y la resistencia a la insulina, contribuyendo a mejorar el bienestar y la calidad de vida. Por tanto, el consumo de semillas de lino y sus derivados puede aportar importantes beneficios a la salud hormonal por la presencia de sus compuestos bioactivos capaces de modular las concentraciones de hormonas humanas asociadas al desarrollo de enfermedades o problemas de salud.

Os benefícios da atuação do fisioterapeuta na atenção domiciliar ao idoso acamado: uma revisão integrativa

Cleide Nascimento dos Santos — 2025-03-23

Nas últimas décadas, a atenção voltada aos problemas de saúde relacionados ao envelhecimento tem aumentado significativamente, acompanhando o crescimento da expectativa de vida em nível global. A opção pela fisioterapia domiciliar é frequentemente motivada por fatores como incapacidade físico-funcional, restrição ao leito ou pela conveniência que esse tipo de atendimento oferece. Com isso, esse trabalho tem como objetivo descrever os benefícios da atuação da fisioterapia na atenção domiciliar ao idoso acamado, analisando a sua contribuição na manutenção da funcionalidade e na preservação da autonomia desses pacientes. Este estudo utilizou como método de pesquisa a revisão de literatura de natureza descritiva, no qual a busca dos artigos foi realizada nas bases de dados SciELO e PubMed. Foram incluídos artigos de língua portuguesa e inglesa que tivessem sido publicados entre 2019 e 2024. Foram excluídas pesquisas que não atendiam aos critérios de publicação recente, além de artigos duplicados e aqueles que não estavam alinhados com o escopo do estudo. Também foram descartados ensaios teóricos, editoriais, cartas, resenhas e resumos expandidos, priorizando trabalhos científicos que apresentassem evidências sólidas e relevantes para a investigação em questão. Inicialmente, 78 artigos foram localizados de acordo com os critérios estabelecidos e após aplicado os critérios de inclusão e exclusão foram selecionados 06 artigos para compor essa revisão. Os achados mostram que essa modalidade de atendimento não apenas melhora a funcionalidade e reduz a necessidade de hospitalizações, mas também proporciona um cuidado mais humanizado e próximo das necessidades individuais dos pacientes.

COMPORTAMIENTO ALIMENTARIO DE LOS PACIENTES CON DIABETES MELLITUS TIPO 2 EN BRASIL: UNA REVISIÓN INTEGRANTE

Maria Dinara de Araújo Nogueria — 2025-04-01

Las enfermedades crónicas no transmisibles (ENT) se caracterizan por ser una de las mayores
problemas de salud pública, que afectan principalmente a los adultos, pero que también pueden ocurrir
en audiencias más jóvenes. Aproximadamente el 90% de los casos de diabetes son de tipo 2, que puede ser
controlado con actividad física y planificación dietética. La conducta alimentaria puede
entenderse como la relación del individuo con la comida, que se manifiesta a través de
de sentimientos y emociones, desde la elección de alimentos hasta la ingesta de alimentos, además de todo un contexto
psicosocial involucrado. Este estudio tiene como objetivo identificar en la literatura los aspectos
relacionado con el comportamiento alimentario de pacientes con diabetes mellitus tipo 2 en Brasil.
Se trata de una revisión integradora que partió de la siguiente pregunta orientadora: “¿Qué hay en
literatura sobre aspectos relacionados con la conducta alimentaria de pacientes con
“¿Diabetes mellitus tipo 2 en Brasil?” La recolección de datos se realizó a través de las bases de datos
Scielo, Lilacs vía Biblioteca Virtual en Salud (BVS), PubMed (MEDLINE) y Oasisbr. Después
Después de leer los títulos y resúmenes, se leyeron en su totalidad los artículos que continuaban en los análisis.
y se aplicaron los criterios de exclusión. Se seleccionaron un total de 6 artículos y
Es posible observar la dificultad para localizar artículos que abordaran específicamente el tema.
término "conducta alimentaria", debido a la superposición conceptual presente en la literatura
con los términos "hábitos alimentarios" y "consumo de alimentos". A pesar de la diversidad geográfica
y temporal, existe un consenso sobre el impacto de las restricciones dietéticas en la vida cotidiana, en
salud emocional y adherencia al tratamiento.

Alimento como possível transmissor de SARS-CoV-2: uma revisão integrativa

Simone Cardoso Lisboa Pereira — 2025-01-14

A pandemia de COVID-19 coloca em evidência a importância da cadeia de alimentos e em especial, a questão da sua segurança sanitária. Com base no conhecimento disponível até o momento, o SARS-CoV-2 estará entre o grupo de vírus respiratórios circulantes por um tempo considerável. Assim, o objetivo deste estudo foi levantar evidências científicas acerca do potencial dos alimentos transmitirem o SARS-CoV-2, por meio de uma revisão integrativa de publicações de 2020 a 2022. Realizou-se a busca de artigos na integra que retratassem a temática do estudo, triada por descritores em português e inglês, no período de 2020 a 2022, em duas bases de dados reconhecidas; a avaliação crítica na análise de qualidade dos métodos; e a síntese das evidências disponíveis, delineadas pela pergunta norteadora “É possível a transmissão do SARS-CoV-2, pela via oral/digestiva?” Apurou-se seis evidências cientificas, com base em dados epidemiológicos, microbiológicos e de ensaio biológico que reforçam a possibilidade dessa via de transmissão do SARS-CoV-2 e foram propostas cinco etapas de controle com suas medidas preventivas para redução do risco potencial de COVID-19 pela via oral/digestiva. Assim, os resultados de estudos independentes sobre o assunto em tese contribuíram, pois, para uma possível repercussão na qualidade da prática, concernente ao aspecto sanitário dos alimentos. Sinalizam, também, a necessidade de novas investigações mais aprofundadas, para determinar os mecanismos dessa via de transmissão do SARS-CoV-2, bem como a possível confirmação, deste vírus, como patógeno associado às Doenças de Transmissão Alimentar (DTA).

O papel dos índices HSI e TyG na triagem precoce de esteatose hepática e resistência à insulina na prática do nutricionista clínico

Marcia Fernandes Nishiyama — 2025-07-10

Evolução humana e o impacto do estilo de vida moderno na saúde

Adriano Cesar Carneiro Loureiro — 2025-02-17

O texto trata de um assunto - "Ponto de Vista" desenvolvido pelo autor. Conclui que é essencial determinar o nível adequado de atividade física que mantém a boa capacidade funcional e combate a obesidade em seres humanos, sem acelerar a produção de espécies reativas de oxigênio e o envelhecimento fisiológico. Além disso, frisa que é necessário investigar mais profundamente e entender melhor as consequências fisiológicas do consumo de oxigênio e seu impacto no organismo. Quanto é o quantum ideal de movimento a ser realizados por crianças, adultos, velhos, homens, mulheres, subnutridos, obesos, pessoas com diferentes tipos de enfermidades entre outros? Como se comporta a defesa orgânica antioxidante nestes indivíduos? A ciência do esporte e a medicina esportiva ainda têm muito a avançar para responder sobre a quantidade ideal de movimento para cada indivíduo em diferentes fases da vida e com comportamento metabólicos distintos.