Nutrivisa Revista de Nutrição e Vigilância em Saúde

Correlação entre força de preensão manual, músculo adutor do polegar e indicadores antropométricos em pessoas idosas da Atenção Primária à Saúde

Maria Luiza Amorim Sena Pereira — 2024-11-13

No processo de envelhecimento as pessoas idosas passam por várias mudanças fisiopatológicas, inclusive aquelas relacionadas à redução da massa e força muscular. Assim, este estudo buscou avaliar a relação entre a espessura do Músculo Adutor do Polegar (MAP), a Força de Preensão Manual (FPM) e variáveis antropométricas em uma população idosa atendida pela Atenção Primária à Saúde (APS). Trata-se de um estudo transversal, com amostra representativa, realizado com indivíduos da Estratégia Saúde da Família (ESF) em um município do Nordeste brasileiro. Na coleta de dados foram investigados aspectos sociodemográficos e de saúde, FPM, MAP, além de outras medidas antropométricas (Circunferência da panturrilha (CP), Circunferência do braço (CB), Índice de massa corporal (IMC) e peso). As variáveis foram expressas por análise descritiva, além dos testes de correlação de Pearson, Spearman e teste t-Student ou Mann-Whitney. Foram avaliadas 316 pessoas, sendo a maioria mulheres (61,7%) e com idade entre 60 e 79 anos (87,3%). A média do MAP foi de 11,2mm (DP:± 3,5) e a mediana da FPM de 21,0Kg (IIQ: 18,0 - 28,0). Houve correlação positiva entre o MAP e a FPM (r=0,360; p<0,001). Observou-se correlação positiva entre MAP e variáveis antropométricas (CP (r=0,174; p=0,002), CB (r=0,224; p<0,001), peso (r=0,341; p<0,001) e IMC (r=0,229; p<0,001), bem como entre FPM e variáveis antropométricas (CP (r=0,219; p<0,001), CB (r=0,113; p=0,045) e peso (r=0,365; p<0,001). Desta forma, houve correlação positiva entre o MAP e FPM em pessoas idosas da APS, sugerindo que a quantidade de músculo está diretamente relacionada à força exercida.

Curso de Educação Alimentar e Nutricional para professores: uma oportunidade de promoção da saúde no ambiente escolar

Sabrina Carolina da Cruz Vieira — 2024-11-14

Trata-se de um relato de experiência sobre o processo de estruturação, disponibilização e avaliação do curso “Educação Alimentar e Nutricional na escola: promovendo ciência, colhendo saúde”, o qual teve como objetivo formar professores e supervisores que atuam na educação básica, além de nutricionistas vinculados ao Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). O curso foi estruturado com base na teoria de construção de comunidades de aprendizagem no ciberespaço, foi de 45 horas, de autoaprendizagem, e oferecido gratuitamente na plataforma Moodle^® entre 2021 e 2022. Foram abordados temas como direito humano à alimentação, políticas públicas de alimentação e nutrição, como incluir atividades de Educação Alimentar no Currículo Escolar, o PNAE dentre outros. O curso foi realizado por 217 participantes, majoritariamente mulheres (92,2%), entre 30 e 40 anos (46,25%), residentes em Minas Gerais (56,5%) e nutricionistas (48,3%). A maioria (80,2%) considerou que os temas trabalhados no curso irão auxiliá-los a incluir o tema EAN na prática profissional, que ele foi muito necessário (69,4%), com duração adequada (58,7%), com excelente organização dos conteúdos (80%) e plataforma disponibilizada (57,8%). O curso foi considerado ótimo recurso pedagógico para formação em EAN. Espera-se que os participantes se tornem agentes de mudança ativos no ambiente escolar.

Perfil nutricional e de comorbidades, intolerâncias e/ou alergias alimentares nos usuários de uma Unidade de Alimentação e Nutrição

Maria Vanessa de Oliveira Farias — 2024-11-16

As Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) caracterizam o local de realização de refeições fora do domicílio. De tal forma, conhecer o perfil da clientela dessas unidades é fundamental para o planejamento de cardápios que atendam às características dos indivíduos. Assim, o presente estudo tem por objetivo identificar o perfil nutricional autorreferido dos comensais que frequentam uma UAN hospitalar de Maceió, Alagoas e estimar a prevalência de comorbidades, intolerâncias e/ou alergias alimentares autorreferidas entre estes. Trata-se de um estudo transversal, descritivo, com uso de dados secundários provenientes da UAN. A amostra é de conveniência formada por todos os usuários do refeitório da UAN. A coleta de dados foi realizada no mês de abril/2024. Foram obtidas as informações de dados interno do serviço referentes ao estado nutricional, hipertensão, diabetes, percepção de saúde, alergias e/ou intolerância alimentar autorreferidos. Os dados foram analisados de forma descritiva. A amostra foi composta por 106 comensais, dos quais 66% eram do sexo feminino. O excesso de peso acometeu 53,8% (n = 57) dos comensais. A prevalência de hipertensão arterial autorreferida foi de 4%, e a de diabetes 4,7%. Cerca de 19% autorreferiram intolerância alimentar e 17% algum tipo de alergia alimentar. Conclui-se que uma quantidade considerável de indivíduos apresentaram-se com excesso de peso e são portadores de intolerâncias e/ ou alergias alimentares. Nesse contexto, é necessário um cuidado durante a elaboração dos cardápios para não prejudicar a saúde dos comensais.

Lifestyle and dietary habits according to extent and purpose of Brazilian pregnant women: Vigitel epidemiological survey

João Paulo Lima de Oliveira — 2024-09-13

During pregnancy, food consumption is of utmost importance for the health of both the mother and the baby. A diet based on fresh and minimally processed foods, as opposed to ultra-processed foods, is essential to ensure health during pregnancy and postpartum. The objective of this study was to analyze the relationship between lifestyle habits and food consumption among pregnant Brazilian women. This is a cross-sectional study using data from pregnant women included in the Chronic Disease Risk Factor Surveillance System via Telephone Survey (Vigitel) in 2021. Food consumption, considered the outcome variable, was assessed through a food frequency questionnaire, focusing on consumption from the previous day. The NOVA classification was used to categorize foods as fresh or ultra-processed. The Shapiro-Wilk test was conducted to verify normality, and the Pearson Chi-square test was applied. A significance level of p < 0.05 was adopted. The sample consisted of 90 pregnant women. The analysis revealed a greater association with the consumption of ultra-processed foods among younger pregnant women compared to older age groups (p=0.020), as well as lower consumption of fresh foods (p=0.044). In conclusion, differences in food consumption were evident among pregnant women of different age groups. However, in order to understand the dietary patterns of pregnant women by regions of Brazil, it is necessary to conduct further studies to support programs aimed at the gestational period, reducing adverse effects and promoting maternal and child health.

Dietary pattern and type 1 diabetes

Valzimeire do Nascimento de Oliveira — 2024-01-04

Studies on nutritional epidemiology have shown associations between dietary patterns and diabetes. This study was carried out to identify dietary patterns and assess their association with the presence or absence of type 1 diabetes. In this cross-sectional study with 45 patients with type 1 diabetes and 45 healthy adult subjects, social and lifestyle demographic data were collected using structured questionnaires. Food intake was estimated using a 24-hour recall. Dietary patterns were identified by principal component factor analysis, followed by orthogonal varimax rotation. Poisson regression was used to estimate the prevalence ratios of independent variables about dependent variables. Three main patterns were identified: prudent, snack, and western. Together, they explained 34.49% of the variance. The prudent pattern was one that represents the intake of food groups recommended in a healthy diet. There was no significant association between patterns and the presence or absence of type 1 diabetes.

Estudo clínico sobre os efeitos da curcumina associada à piperina na redução dos sintomas da síndrome pré-menstrual (SPM) e em parâmetros de estresse oxidativo e inflamação

Neucilane Silveira dos Santos — 2024-10-22

A Síndrome Pré-Menstrual (SPM) se refere a um conjunto de sintomas somáticos, psiquiátricos, cognitivos e comportamentais que aparecem antes da menstruação. Nas últimas décadas, tem havido um interesse considerável nos compostos ativos da cúrcuma para a redução de sintomas da SPM. Assim, este estudo teve por objetivo avaliar o efeito da suplementação com curcumina associada à piperina nos sintomas gerais da SPM e sua capacidade antioxidante e anti-inflamatória. Trata-se de um estudo clínico randomizado, duplo-cego, controlado por placebo, com amostra de 26 mulheres, com idade entre 20 e 45 anos. As participantes foram alocadas aleatoriamente para curcumina mais piperina (n = 13) e placebo (n = 13). Cada uma recebeu uma cápsula (100 mg de curcumina + 5 mg de piperina, ou placebo) a cada 12h, no período de 7 dias antes do início da menstruação até 3 dias após, durante dois ciclos menstruais consecutivos. As participantes forneceram informações sobre sintomas, dieta e outros fatores por questionário e/ou medição direta; além disso, dados antropométricos foram coletados. Amostras de sangue em jejum na fase lútea foram coletadas e as mulheres receberam planos alimentares individualizados. Enzimas como a Superóxido dismutase (SOD) e Glutationa peroxidase (GPx), Tiol, bem como hemograma completo, foram quantificados. Após dois ciclos consecutivos, o tratamento com curcumina + piperina demonstrou uma redução significativa dos sintomas gerais, psiquiátricos, comportamentais, somáticos e cognitivos, de mulheres com SPM em comparação ao placebo, mas sem diferenças estatísticas para parâmetros de estresse oxidativo e inflamação. Ambos os grupos tiveram uma redução significativa das concentrações da GPx após 2 meses de dieta mediterrânea.

Compostos bioativos do extrato da semente de jambo vermelho Syzygium malaccense (L.) Merr. & L.M.Perry

Luara Jessika Celestino Cavalcante — 2024-07-19

O jambo vermelho (Syzygium malaccense), (L.) Merryl & Perry) está presente nos estados das Regiões Norte, Nordeste e nas regiões quentes do Sudeste. Este estudo investigou os compostos bioativos do extrato etanólico da semente de jambo vermelho (Syzygium malaccense), EESJV. O estudo fitoquímico do extrato revelou a presença de diversos compostos bioativos, como fenóis, taninos, catequinas, alcaloides, triterpenoides, esteroides e flavanonóis, bem como flavonoides. O teor de fenóis totais no extrato foi de 419,07 ± 33,05 mg EAG/g e 9,64 ± 0,75 mg EQ/g para flavonoides. O potencial antioxidante foi investigado e apresentou CE50:12,75 mg/mL para o método DPPH e 11,84 mg/mL para o método ABTS. Em relação a atividade antiacetilcolinesterásica, EESJV apresentou valor satisfatório ao comparar com o valor de referência que é EC50 < 20 μgmL^-1. Todas as análises foram realizadas em triplicata e os resultados apresentam que as sementes podem ser utilizadas como fontes de compostos bioativos e que tal potencialidade agrega valor econômico a este produto secundário do fruto de jambo vermelho.

Rutina reduz perda de tecido adiposo induzida pela doxorrubicina e melhora atividade antioxidante

Paula Alexandre de Freitas — 2024-02-24

A doxorrubicina (DX) é uma droga quimioterápica que é amplamente utilizada por pacientes neoplásicos, entretanto promove efeitos colaterais deletérios em tecidos não tumorais, como o tecido adiposo. O mecanismo de ação da DX tem sido associado a uma maior produção de espécies reativas de oxigênio, e terapias com componentes antioxidantes, como a rutina, podem ser benéficas na redução dos efeitos adversos dessa droga. O objetivo desse trabalho foi verificar o efeito da rutina na adiposidade e homeostase redox do tecido adiposo de camundongos tratados com doxorrubicina. Camundongos Swiss machos foram divididos em três grupos: o controle grupo (CT); o grupo doxorrubicina (DX), no qual os camundongos receberam cloridrato de DX na dose de 2,5 mg / kg peso corporal intraperitoneal duas vezes por semana durante 2 semanas, e grupo RT (DX + rutina), no qual camundongos além de receberem a DX i.p., receberam a rutina diariamente por via oral na dose de 10 mg / kg de peso. Ingestão de alimentos e peso corporal foram avaliados semanalmente e os camundongos foram eutanasiados e coletado os coxins do tecido adiposo (subcutâneo, periepididimal e retroperitoneal), pesados e armazenados a −80◦C. Foram avaliados dano oxidativo e atividade da enzima antioxidante catalase. A rutina atenuou a perda de tecido adiposo causada pela DX, e aumentou a atividade da catalase. Esses resultados demonstram a importância de novos estudos para esclarecer o papel da rutina na redução dos efeitos colaterais relacionados à quimioterapia em órgãos relevantes para o controle da homeostase.

Obtenção de um extrato padronizado rico em antocianinas a partir do"Jamelão" - Syzigium cumini (L.) Skeels

Luis Sérgio Fonteles Duarte — 2024-02-28

Syzigium cumini (L.) Skeels (sinonímia: Eugenia jambolana Lam.) é uma árvore perene, de médio a grande porte e de rápido crescimento popularmente conhecida como Jamelão, jambolão, cereja, jalão, jambu, azeitona do nordeste, ameixa-roxa, entre outras denominações. O fruto desta árvore é rico em antocianinas, compostos polifenóis com potente atividade antioxidante. A partir de frutas maduras coletadas no município de Aquiraz-Ceará foram preparados um extrato etanólico/metanólico da pele (EEMPJ-SF) ou um extrato etanólico/metanólico da pele e da polpa do Jamelão (EEMJ-SF). O objetivo do trabalho foi obter extratos de Jamelão mais concentrados em antocianinas. Nos extratos foram identificadas cinco antocianinas: delfinidina 3,5-diglicosídeo, cianidina 3,5-diglicosídeo, petunidina 3,5-diglicosídeo, peonidina 3,5-diglicosídeo e malvidina 3,5-diglicosídeo. No EEMPJ-SF as antocianinas apresentaram a seguinte ordem de concentração: petunidina 3,5-diglicosídeo (11,20%) > malvidina 3,5-diglicosídeo (9,40%) > delfinidina 3,5-diglicosídeo (7,57%) > cianidina 3,5-diglicosídeo (5,30%) > e peonidina 3,5-diglicosídeo (2,68%). O EEMPJ-SF apresentou um teor de antocianinas na ordem de 361,15 mg/g. No EEMJ-SF as antocianinas apresentaram a seguinte ordem de concentração: petunidina 3,5-diglicosídeo (2,37%) > delfinidina 3,5-diglicosídeo (1,94%) > malvidina 3,5-diglicosídeo (1,85%) > cianidina 3,5-diglicosídeo (0,95%) > e peonidina 3,5-diglicosídeo (0,44%). O EEMPJ-SF apresentou um teor de antocianinas na ordem de 75,43 mg/g. O Jamelão apresentou quantidades de antocianas superiores a outros frutos com notória atividade nutracêutica como mirtilo, amora, uva, açaí e acerola, por exemplo. Portanto, este estudo descreve preparo de um extrato padronizado muito rico em antocianinas agregando conhecimento científico a esta fruta ainda sem muito valor comercial em nosso país.

Avaliação do potencial de utilização de casca de uva no desenvolvimento de kombucha

Maria Eduarda Turman Silva — 2024-02-25

A kombucha é uma bebida fermentada elaborada a partir de chá verde ou preto (Camellia Sinensis), açúcar e uma cultura simbiótica de leveduras e bactérias. A casca de uva é um subproduto da produção de suco de uva, que poderia ser utilizado devido seu alto valor nutricional. Dessa forma, esse trabalho teve como objetivo desenvolver kombucha com adição de extrato da farinha de cascas de uva e avaliar propriedades antioxidantes, físico-químicas, microbiológicas e sensoriais. Foram desenvolvidas quatro formulações de kombucha, padrão (sem adição de extrato de casca de uva) e três formulações com adição de 10%, 20% e 30% (m/v) de extrato de casca de uva. Foram realizadas análises de pH, sólidos solúveis, sólidos totais, acidez titulável e cinzas para as kombuchas e o extrato. Também foram feitas análises de acidez volátil, quantificação de compostos fenólicos totais e atividade antioxidante, determinação do teor alcoólico, análises microbiológicas e teste sensorial de aceitabilidade para as formulações. Os resultados mostraram que a adição de extrato de casca de uva (FCU) nas kombuchas aumentou o teor de sólidos solúveis e cinzas das bebidas, além do teor de compostos fenólicos e a atividade antioxidante, e contribuiu com propriedades sensoriais. Todas as formulações foram consideradas aprovadas de acordo com o índice de aceitabilidade (IA), com destaque para a formulação 30%, que recebeu 80,3%. Sendo assim, a adição do extrato de casca de uva contribuiu com propriedades nutricionais e sensoriais nas bebidas desenvolvidas

Potencial hipocolesterolêmico e antioxidante da folha de Taioba (Xanthosoma sagittifolium (L.) Schott ) em camundongos dislipidêmicos induzidos por dieta

Benedita Jales Souza — 2024-02-26

A taioba (Xanthosoma sagittifolium (L.) Schott) é uma planta alimentícia não convencional cultivada tanto para fins alimentícios como medicinais. Portanto, este estudo objetivou avaliar o efeito hipocolesterolêmico e antioxidante da folha de taioba em camundongos dislipidêmicos induzido por dieta. Os camundongos Swiss foram alimentados por 90 dias com dieta hipercolesterolêmica e após 30 dias de tratamento (gavagem) com 500mg/kg de taioba, verificou-se resultado semelhante ao tratamento com 20mg/kg da droga padrão (sinvastatina), reduzindo significativamente o colesterol total, LDL-c, colesterol não HDL, triglicerídeos e o risco cardiovascular, medido pelo índice Castelli I. Além disso, a taioba mostrou-se superior à sinvastatina, pois apresentou ainda atividade hipoglicemiante, antioxidante e nefroprotetora.

Concentrações séricas de ferritina e hemograma em adultos com excesso de peso na região Sudoeste do Paraná

Késia Zanuzo — 2024-09-13

A obesidade está ligada a importantes perturbações no metabolismo do ferro as quais parecem contribuir para o agravamento das comorbidades associadas ao excesso de tecido adiposo branco, incluindo a piora da homeostase glicêmica e lipídica favorecendo a instalação da Síndrome Metabólica (SM). Este estudo transversal investigou o hemograma e níveis de ferritina sérica (FS) em 79 adultos (20-59 anos) na região Sudoeste do Paraná. Foram avaliadas variáveis socioeconômicas, antropométricas, laboratoriais e hábitos de vida. O Índice de Massa Corporal (IMC) indicou que 67,09% apresentavam excesso de peso, com elevada circunferência da cintura, pressão arterial sistólica, hiperglicemia, dislipidemia e resistência à insulina. Sujeitos com excesso de peso apresentaram maior frequência de SM (30,39%) e risco cardiovascular (54,43%). A análise hematológica mostrou que esses sujeitos apresentaram valores aumentados de hemoglobina, eritrócitos, hematócrito, leucócitos, plaquetas e FS, além de menor volume corpuscular médio e hemoglobina corpuscular média em comparação aos sem excesso de peso. Não houve diferença entre os grupos quanto aos parâmetros socioeconômicos. A análise de componentes principais revelou associações significativas entre elevação da FS, alteração no hemograma e piora das condições metabólicas em sujeitos com excesso de peso. Concluiu-se que o excesso de peso eleva a FS, condição acompanhada de anormalidades metabólicas com maior prevalência de SM, indicando que anormalidades na homeostase do ferro podem ser parte da fisiopatologia do excesso de peso e devem ser incorporadas à análise de saúde das doenças crônicas não transmissíveis.

Padrões alimentares e a associação com o excesso de peso em universitários da área da saúde

Ribanna Aparecida Marques Braga — 2024-10-25

A entrada na universidade pode influenciar negativamente os hábitos alimentares dos jovens, favorecendo padrões de risco, como baixo consumo de frutas e verduras e alta ingestão de ultraprocessados, o que pode contribuir para o excesso de peso. O estudo de padrões alimentares é uma ferramenta essencial na prevenção e tratamento da obesidade. Este estudo transversal buscou identificar padrões alimentares e sua relação com o excesso de peso entre estudantes universitários da área da saúde. A análise fatorial por componentes principais, seguido de rotação ortogonal varimax, identificou quatro padrões alimentares: comum brasileiro (arroz, feijão, frango e carga fatorial negativa para massas); padaria (pão, óleo, leite, processado, massa e bolo); lanchonete (refrigerante, lanches, açúcar e carga fatorial negativa para frutas e verduras); e café regional (preparações à base de milho, ovo, café e carga fatorial negativa para verduras). Juntos, os quatro padrões explicaram 34,83% da variância total. O excesso de peso, definido pelo índice de massa corporal ≥ 25 kg/m², foi observado em 32,4% dos universitários. Utilizou-se regressão de Poisson com estimativa robusta da variância para estimar as razões de prevalências do excesso de peso (desfecho) em relação aos padrões alimentares (exposição), ajustado por variáveis sociodemográficas, adotando-se nível de significância de 5%. Nenhum dos padrões alimentares identificados esteve associado ao excesso de peso no grupo estudado. Portanto, concluímos que os quatro principais padrões alimentares identificados nos universitários avaliados (comum brasileiro, padaria, lanchonete e café regional) não mostraram associação com excesso de peso.

Tempo de jejum perioperatório de cirurgias eletivas em um complexo hospitalar do Norte-Nordeste

Fabiana de Arruda Lucchesi — 2024-03-27

A resposta metabólica associada ao trauma cirúrgico pode ser mais agressiva decorrente de jejum prolongado. Diretrizes nacionais e internacionais publicadas nos últimos anos recomendam diminuição do tempo de jejum pré-operatório para 6-8 horas para alimentos sólidos e 2 horas para líquidos claros. Avaliar o tempo de jejum perioperatório de cirurgias eletivas em um complexo hospitalar do Norte-Nordeste. Estudo transversal, de caráter retrospectivo, realizado no Real Hospital Português de Beneficência em Pernambuco, na cidade de Recife-PE, no período de abril a junho de 2023. Foram incluídos paciente de idade igual ou superior a 20 anos, de ambos os sexos, submetidos a procedimentos cirúrgicos de caráter eletivo e coletados dados demográficos, informações clínicas e referente aos procedimentos cirúrgicos. Participaram do estudo 240 pacientes, com média de idade de 49,4 anos, 54,3% do sexo feminino, sendo a hipertensão a comorbidade mais prevalente (20,8%). A média do tempo de jejum pré-operatório para as cirurgias eletivas foi 12,53 ± 2,48 horas e o tempo médio total de jejum foi de 16,21 ± 3,68 horas. A presença de comorbidade apresentou forte correlação com o tempo total de jejum (p=0,037). O tempo de jejum perioperatório das cirurgias eletivas esteve acima do que é preconizado pela literatura.

Nutrição enteral semiartesanal nutricionalmente adequada e de menor custo: uma opção para uma necessidade

Viviane Ribeiro Della Costa Busch — 2024-10-12

Buscou-se elaborar uma fórmula de nutrição enteral (NE) não industrializada, de menor custo em relação à industrializada e adequada em nutrientes, estabilidade, fluidez, osmolalidade e sob o aspecto microbiológico. A composição nutricional foi estabelecida por análises físico-química. Foram feitos testes de estabilidade, homogeneidade, osmolalidade fluidez, pH e qualidade microbiológica. Foi calculado o custo diário e padronizado o preparo e manipulação. A NE elaborada ficou do tipo semiartesanal e denominada DellaVi. Foram desenvolvidas duas fórmulas para serem administradas em sete horários no dia, com as seguintes características: normocalórica, normoproteica, normolipídica, normoglicídica, com baixo teor de fibras e adequada em micronutrientes, exceto ácido pantotênico. Em relação as características físico-químicas, a formulação foi estável, homogênea e classificada como levemente hipertônica. A dieta apresentou fluidez compatível com administração pelo método gravitacional e bolus, ausência de microrganismos e pH de baixa acidez. O seu custo diário foi 41% abaixo do custo médio de NE industrializadas similares. Conclui-se que a dieta elaborada foi apropriada para NE do tipo semiartesanal, adequada em nutrientes e passível de atender necessidade energética em até 2000 kcal/dia, com baixo custo e compatível para uso seguro.

Associação do perfil sociodemográfico com imagem corporal e riscos de transtorno alimentar em estudantes de nutrição

Carla Laíne Silva Lima — 2024-06-09

A sociedade moderna vem impondo ao longo dos anos um padrão estético no qual os corpos magros e/ou musculosos são supervalorizados, sendo associados à beleza e à visibilidade social. A literatura recorrentemente destaca o aumento do risco e prevalência de insatisfação da Imagem Corporal (IC) e Transtornos Alimentares (TA) em alunos de graduação da área da saúde, em especial alunos do curso de nutrição. O objetivo do presente estudo é realizar a caracterização sóciodemográfica dos estudantes do Curso de Nutrição de um centro universitário de Fortaleza-CE e avaliar a associação entre imagem corporal e o possível risco de transtorno alimentar. Trata-se de um estudo transversal de caráter quantitativo de cunho exploratório e analítico. Foram utilizados nesta pesquisa: questionário sociodemográfico, questionário EAT-26 e Escala de Silhuetas desenvolvida e validada para adultos brasileiros. Os dados foram analisados pelo software estatístico Statistical Package for the Social Sciences (SPSS) versão 22.0. A amostra compreendeu 104 estudantes com idade média de 25,5±6,93 anos, sendo a maioria do sexo feminino (82,6%). Em relação aos dados antropométricos, as médias de altura e peso foram significativamente maiores nos homens (p<0,05). A distorção de superestimação da imagem corporal (45,2%) e o desejo de diminuir a silhueta (59,6%), foram as percepções mais prevalentes e não significativamente diferentes entre os sexos. A taxa de estudantes que não apresentam risco para TA foi de 68,3% (16,03±8,74 pontos). A idade esteve diretamente relacionada às percepções da imagem corporal, pois a mediana da idade no grupo que deseja diminuir a silhueta foi maior do que os que desejam aumentar (p<0,05). Não houve associação entre as percepções de imagem corporal e o risco para transtornos alimentares. É preciso ter atenção em relação aos estudantes de nutrição, pois eles apresentam uma certa pressão relacionada à imagem corporal e ao emagrecimento. Diante disso, nossos dados são importantes para complementar o conhecimento sobre o assunto.

Associação entre a qualidade do sono e indicadores do consumo alimentar e do nível de atividade física de policiais militares do batalhão de operações especiais

Luis Felipe Nunes de Oliveira — 2024-05-26

O objetivo do estudo foi avaliar a relação entre a qualidade do sono e indicadores do consumo alimentar e do nível de atividade física de policiais militares do Batalhão de Operações Policiais Especiais (BOPE) durante a pandemia de COVID-19. A amostra foi constituída inicialmente por 49 policiais do sexo masculino, com idades entre 30 e 52 anos. Durante a coleta de dados um participante desistiu, um participante faleceu e sete não responderam a todos os questionários necessários para análise dos dados, sendo a amostra final do estudo de 40 policiais. Os dados foram coletados com o Questionário Internacional de Atividade Física -IPAQ, Índice sobre a Qualidade do Sono de Pittsburgh (IQSP), Escala de Sonolência de Epworth (ESE) e recordatório alimentar de 24h. Os dados foram analisados através dos testes Qui-quadrado de Pearson para associações entre variáveis categóricas e t de Student para diferença entre médias. A maior parte dos policiais que compõem o BOPE apresentou uma boa qualidade do sono, nível muito alto de atividade física e maior ingestão de carboidratos e gorduras provenientes de alimentos in natura e minimamente processados. Entretanto, uma frequência de 45% dos policiais militares que compõem o BOPE apresentou sono ruim, havendo um maior consumo de alimentos processados (pães, queijos e nata) nessas condições, enquanto 40% exibiram sonolência diurna. Maiores frequências de pior qualidade do sono foram observadas entre os policiais insuficientemente ativos, contudo, houve um baixo número de policiais nesta classificação, não sendo possível utilizar testes de associação para analisar a significância estatística. Foi possível concluir que os policiais que apresentaram sono ruim, identificado pelo IQSP, tiveram um maior consumo de alimentos processados. Com isso, a necessidade de uma maior atenção aos hábitos alimentares e de estilo de vida dos policiais militares foi evidenciada, principalmente se tratando de batalhões especiais, visando melhores condições de trabalho e qualidade de vida.

(In)Segurança alimentar e nutricional dos alunos de gastronomia de uma universidade pública no Ceará

Eudes Oliveira de Melo — 2024-07-08

A segurança alimentar e nutricional de um grupo de pessoas é diretamente influenciada por fatores socioeconômicos, como gênero, renda, emprego e escolaridade. Além disso, a insegurança alimentar é um tema de estudos que faz parte do repertório científico da comunidade acadêmica de Gastronomia no Brasil. Diante disso, tem-se como objetivo avaliar os níveis de segurança ou insegurança alimentar e nutricional dos estudantes de graduação e pós-graduação em gastronomia de uma universidade pública do Ceará - Brasil, comparando-os com os dados da população cearense em geral. Com uma amostra de 25 participantes, o estudo utilizou a Escala Brasileira de Insegurança Alimentar (EBIA) e um questionário socioeconômico com os descritores sociais de renda, gênero, idade, cor da pele, escolaridade e situação de emprego. A contextualização destaca a relevância de abordar a segurança alimentar na graduação em gastronomia, especialmente após a crise sanitária provocada pela COVID-19. Como resultados, constatou-se níveis de insegurança alimentar leve e grave em 56% da amostra, evidenciando similaridades com os dados da população cearense, ao analisar a relação dos graus de insegurança alimentar com os descritores sociais. Assim, a situação de emprego, a disponibilidade de renda e a cor da pele mostraram-se fatores de intervenção significativos, mesmo no ambiente acadêmico da gastronomia, destacando a influência dos descritores sociais na prevalência da insegurança alimentar dos alunos entrevistados.

Percepção e satisfação materna em relação ao estado nutricional de crianças na primeiríssima infância

Claudia Nery Teixeira Palombo — 2024-09-13

A percepção e a satisfação materna em relação ao estado nutricional da criança é imprescindível para identificação precoce de riscos e para a promoção da saúde. Estudos apontam que algumas características maternas dificultam esse reconhecimento, retardando a busca por um atendimento de saúde. O objetivo foi descrever a percepção e a satisfação materna em relação ao estado nutricional dos filhos e comparar as características de mães que reconhecem e não reconhecem o estado nutricional das crianças. Foi conduzido um estudo transversal, com mães e crianças de duas creches de Salvador, Bahia. Dados socioeconômicos, de saúde e antropométricos foram coletados em formulário próprio. Para avaliar a percepção e satisfação materna sobre o estado nutricional, utilizou-se uma escala visual de silhueta. Os resultados foram submetidos à análise descritiva, Teste de qui-quadrado e Teste exato de Fisher, nível de significância de 5%. Todos os aspectos éticos foram respeitados. Participaram 59 pares de mães e crianças até três anos de idade. A maioria das mães e crianças tinham excesso de peso; 58% das mães reconheceram o estado nutricional dos seus filhos, mas 38% subestimaram; 74,5% estavam satisfeitas com sua percepção, mas 19,6% gostariam que seus filhos fossem mais gordos. A idade das mães, o sexo e o estado nutricional das crianças foram características associadas ao reconhecimento do estado nutricional das crianças (p<0,005). Considerar a percepção e a satisfação materna com o estado nutricional das crianças contribui para a efetividade do aconselhamento nutricional no âmbito da atenção primária à saúde.

Características do ambiente alimentar no entorno de Unidades de Pronto Atendimento de diferentes áreas socioeconômicas de uma metrópole brasileira

Juan Cardoso Machado da Silva — 2024-10-04

O ambiente alimentar pode ser definido como o conjunto de oportunidades e condições que influenciam as escolhas alimentares e o status nutricional das pessoas. O objeivo do trabalho foi analisar o ambiente alimentar comunitário no entorno de duas Unidades de Pronto Atendimento (UPA), localizadas em área socioeconomicamente e geograficamente distintas do município de Santos, São Paulo, Brasil. Estudo de natureza transversal, com abordagem quantitativa, realizado em 2023. Para caracterização do ambiente alimentar, foi utilizado o instrumento desenvolvido pelo Grupo Colaborativo de Estudos sobre o Ambiente Alimentar Universitário (Calu). A comparação da disponibilidade de alimentos e bebidas em cada UPA foi avaliada utilizando o teste de Qui-Quadrado e o Teste de Mann-Whitney (U) para verificar diferenças na quantidade de tipos de alimentos ofertados nas diferentes localidades. Foram encontradas diferenças estatisticamente significativas (p ≤ 0,005), nos itens “oferta de arroz integral” (p = 0,005), “oferta de outros molhos” (p = 0,004) e “oferta de sucos em refresqueiras/bombonas” (p = 0,000), uma alta predominância de comércios que ofertam refeição do tipo “lanche”, e maior variedade de refrigerantes entorno da UPA Zona Noroeste (p < 0,002). Identificou-se que apesar das diferenças socioeconômicas entre as áreas analisadas, o ambiente alimentar construído mostrou-se muito semelhante, com baixa disponibilidade de alimentos saudáveis.

Alimentos produzidos a partir de transgênicos: o direito à informação ao consumidor é garantido?

Anelise Pigatto Bissacotti — 2024-08-21

O estudo teve por objetivo avaliar se a presença de transgênicos é informada no rótulo de alimentos industrializados conforme exigência das legislações brasileiras. Em um supermercado, fez-se o registro fotográfico de rótulos de alimentos industrializados embalados na ausência do consumidor, de todas as marcas disponíveis, e a avaliação das dimensões do símbolo transgênico. Posteriormente, os rótulos foram analisados em relação às legislações brasileiras acerca da rotulagem de transgênicos. Foram avaliados 1.261 rótulos, sendo que apenas 39% apresentavam informações sobre ingredientes transgênicos. Todos os grupos alimentícios continham rótulos com inadequações. Enquanto que 93% dos rótulos do grupo das sobremesas e afins (G15) estavam adequados às legislações, nenhum dos grupos das massas frescas, nhoques e afins (G4), dos macarrões instantâneos e sopas (G5), das preparações salgadas congeladas (G6), das leguminosas e oleaginosas (G11) e dos sorvetes, picolés e afins (G16) atendiam todos os itens exigidos. A maioria das inadequações referia-se à descrição errada da expressão da presença de ingredientes transgênicos no painel principal. A apresentação gráfica do símbolo transgênico se apresentou corretamente em mais de 90% dos rótulos. Foram verificados 771 rótulos com possíveis ingredientes transgênicos derivados da soja, milho e algodão, que não apresentavam essa informação. Dentre os possíveis ingredientes transgênicos destaca-se a presença de lecitina de soja, amido de milho e óleo de soja. Conclui-se que o direito à informação ao consumidor acerca da presença de transgênicos nos alimentos é parcialmente garantido. Os consumidores desinformados estão adquirindo alimentos industrializados que contêm transgênicos, sem o devido acesso às informações exigidas pelas legislações nos rótulos.

Adequação calórica-proteica da terapia nutricional dos pacientes com lesão por pressão em terapia nutricional enteral exclusiva

Thaynan dos Santos Dias — 2024-09-16

As lesões por pressão (LPP) são um grave problema de saúde pública que afeta pacientes hospitalizados. O fornecimento de uma terapia nutricional adequada contribui para a prevenção e o tratamento dessas lesões. O objetivo do estudo é avaliar a adequação calórica-proteica da terapia nutricional em pacientes vítimas de trauma com lesão por pressão em terapia nutricional enteral exclusiva. A amostra foi composta por 99 pacientes com diagnóstico de trauma, dos quais 35 possuíam LPP. Foram coletadas informações clínicas, antropométricas e dietoterápicas dos participantes, e os dados foram submetidos a testes de associação e comparação de médias. Para análise da adequação proteica e calórica da dieta, verificou-se a associação entre terapia nutricional adequada e inadequada, segundo as recomendações para LPP, e os estágios da lesão. Os dados foram analisados utilizando o programa Statistical Package for the Social Sciences, considerando o nível de significância p>0,05. Em relação à terapia nutricional, encontrou-se maior prevalência de adequação proteica na dieta dos pacientes com estágios 1 e 2 de LPP em comparação com o estágio 3 e 4 (p=0,011). Contudo, sobre as calorias, não houve associação entre a adequação e os estágios. A maioria dos pacientes com LPP apresentava diagnóstico de desnutrição (80%) de acordo com a Circunferência do Braço (CB), com diferença estatística em relação aos pacientes sem LPP (p=0,018). Foi constatado maior prevalência de adequação da proteína ofertada na dieta nos pacientes com estágio 1 e 2 da lesão. Porém, a adequação das calorias da dieta não apresenta relação com os estádios da lesão.

Estudo da detecção de Salmonella spp. em alimentos comercializados na cidade de Fortaleza-CE através de método molecular (qPCR) e método convencional

Francisca Raquel Vieira de Araújo — 2024-01-29

A Salmonelose é uma das doenças mais comuns no mundo, transmitida por alimentos contaminados com diversos sorotipos de Salmonella spp., que ameaçam a segurança alimentar e a saúde pública. Em muitos países as soravares Enteritides e Thyphtmurium são as mais comuns, encontradas principalmente em ovos, frangos e carne bovina. Os alimentos podem ser contaminados com esse microrganismo ao longo de toda cadeia produtiva, durante as etapas de manuseio, processamento, armazenamento, distribuição e comercialização. Atualmente, existem diversas metodologias para detecção de Salmonella spp., incluindo o isolamento convencional, testes rápidos e as metodologias moleculares rápidas. O método de Reação em Cadeia da Polimerase quantitativo (qPCR) ou PCR em tempo real trata-se de uma ferramenta promissora em estudos que visam quantificar populações de microrganismos associadas a alimentos e apresenta a vantagem de detectar microrganismos mesmo em pequenas concentrações na amostra. Nesta pesquisa, 182 amostras de alimentos de origem animal e vegetal, comercializadas na cidade de Fortaleza- Ce, foram submetidas a análise de detecção de Salmonella spp. visando avaliar duas metodologias diferentes empregadas na detecção desse microrganismos (técnica de isolamento convencional- ISO 6579 e o PCR em tempo real - Plataforma Gene UP). Das amostras analisadas, foram detectadas Salmonella spp. em 38 amostras utilizando o PCR em tempo real (Gene up) e em 22 amostras utilizando a técnica de isolamento convencional - ISO 6579, representando percentuais de detecção de 20% e 12%, respectivamente. A diferença de 8% de positividade entre os métodos se justifica pela técnica de qPCR ser um método que detecta em nível molecular o DNA microbiano, apresentando alta sensibilidade, especificidade, precisão e rapidez. Enquanto o teste tradicional de isolamento convencional detecta o microrganismo em níveis cultiváveis, ou seja, aquele que está apto ao desenvolvimento no alimento. Foi constatado que o método molecular utilizado é uma ferramenta promissora para o diagnóstico de patógenos em alimentos e pode otimizar o tempo de respostas dos ensaios nos laboratórios.

Análise do perfil nutricional, consumo alimentar e ingestão de cálcio, ferro e sódio em idosos residentes de comunidades nos municípios do Rio de Janeiro e Baixada Fluminense

Ana Carolina Vieira Mululo — 2024-04-13

Trabalho analisa o perfil nutricional e consumo alimentar e ingestão de cálcio, ferro e sódio de idosos residentes nos municípios do Rio de Janeiro e Baixada Fluminense. Estudo exploratório, transversal, de amostra por conveniência, aprovado pelo comitê de ética. Estudo englobou 75 idosos, residentes do Rio de Janeiro e Baixada Fluminense atendidos pelo NASF das Clínicas da Família Walter Borges, Dr. Jorge Campos e grupo HiperDia (município de Mesquita), e um formulário online para população dos demais bairros e municípios, no período de novembro de 2020 a janeiro de 2021. Prevalência de sobrepeso foi de 21% entre homens e de 63% entre mulheres. Distribuição dos macronutrientes mostrou 47% de carboidrato, 23% de proteína e 30% de lipídeos. Idosos com menor renda possui menor consumo de frutas, verduras, legumes e laticínios. O ferro apresentou uma prevalência inadequação de 77%, o sódio de 80% e 99% para o cálcio. Os idosos apresentaram alto índice de sobrepeso, em especial no sexo feminino, além de elevado risco de desenvolvimento de doenças metabólicas. Esses resultados demonstram necessidade de práticas de monitoramento e planejamento de intervenções para melhorar o estado nutricional dessa população.

Qualidade das preparações vegetarianas de um restaurante universitário do Sul de Minas Gerais

Belisa Eduarda Crabbis — 2024-05-02

A oferta de preparações vegetarianas é uma tendência nos serviços de alimentação atualmente, sendo uma alternativa para aqueles que não desejam consumir preparações de base cárnea. Este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade de preparações vegetarianas oferecidas em um Restaurante Universitário do Sul de Minas Gerais antes e durante a pandemia. Para isso, realizou-se a análise qualitativa e quantitativa das preparações vegetarianas oferecidas nos cardápios por meio do método de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC) e do uso do programa Dietbox, respectivamente. A avaliação nutricional e sensorial qualitativa revelou a ausência de monotonia de cores e de repetição de preparações, bem como uma baixa presença de frituras. Na avaliação nutricional quantitativa das vinte e seis preparações listadas no cardápio identificou-se uma grande variação no teor de proteínas e de alguns micronutrientes, indicando necessidade de melhor planejamento para escolha das preparações vegetarianas para compor o cardápio. Assim, pode-se verificar que a qualidade do cardápio, em termos de preparações vegetarianas, pode ser aprimorado para atender de maneira mais eficaz às necessidades do público atendido.

Índice de resto-ingestão antes e durante a realização de atividades de conscientização sobre desperdício em uma Unidade de Alimentação e Nutrição

Ana Rose Melo Lucena — 2024-04-25

Objetivou-se analisar e comparar o índice de resto-ingestão antes e durante a realização de uma campanha educativa sobre desperdício alimentar para coletividade sadia em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) hospitalar de Maceió, Alagoas. Trata-se de um estudo descritivo cuja coleta de dados ocorreu no refeitório do hospital, durante 14 dias, divididos igualmente em dois períodos: 7 dias antes e 7 dias durante as atividades de conscientização sobre desperdício de alimentos. A UAN possui um cardápio do tipo intermediário. Foram coletados dados de peso total das preparações, das sobras e dos restos dos alimentos na refeição do almoço. Foram calculados o índice de resto-ingestão e o número de pessoas que poderiam ser alimentadas com os alimentos desperdiçados. Realizou-se análise descritiva das variáveis. Teste t foi realizado para verificar as diferenças antes e durante a campanha de conscientização. O nível de significância assumido foi de 5%. O presente estudo obteve autorização da UAN para sua realização. Foi observado que, antes da campanha de conscientização, os valores médios do índice de resto-ingestão foram de 10,4% (±1,7) e que, durante a campanha educativa, esses valores reduziram de forma expressiva, para 7,3% (±1,5). O número médio de pessoas que poderiam ser alimentadas com os alimentos que viraram restos antes da campanha era de 17,4(±2,6). Durante a campanha, esse valor foi reduzido para 11,7(±3,9). Percebe-se redução significativa nos valores de resto-ingestão ao longo das atividades de ação. É importante destacar que a realização de atividades sobre desperdício de alimentos deve ser contínua.

Análise das alegações nutricionais e alegações positivas não previstas em legislação em produtos industrializados voltados ao público infantil comercializados em Uberlândia (MG)

Sara Ferreira Nogueira — 2024-04-20

O aumento do consumo de alimentos industrializados, especialmente entre as crianças, é uma preocupação crescente devido aos possíveis impactos na saúde pública. O presente estudo objetivou analisar as alegações nutricionais e as alegações positivas não previstas em legislação em produtos industrializados voltados ao público infantil (n=165), comercializados em Uberlândia (MG). Os resultados revelaram alta frequência de alegações nutricionais (n=50; 30,3%) e positivas não previstas em legislação (n=61; 37,0%), principalmente no grupo de alimentos rico em açúcares e gorduras. A presença dessas alegações, muitas vezes enganosas, pode influenciar escolhas alimentares, levando a padrões alimentares pouco saudáveis. Destaca-se a necessidade de regulamentação mais rigorosa e conscientização dos consumidores sobre as estratégias de marketing na indústria alimentícia, visando promover escolhas alimentares mais saudáveis para as crianças. O presente estudo contribuiu para o entendimento dos desafios associados à qualidade nutricional e à transparência das informações nos alimentos destinados às crianças, enfatizando a importância de medidas preventivas para promover uma alimentação adequada desde a infância.

Percepção dos consumidores frente a insegurança hídrica no Estado do Rio de Janeiro durante a pandemia de Covid-19

Elaine Cristina de Souza Lima — 2024-04-09

A água é fundamental para a manutenção da vida. No Brasil, de acordo com a Lei 11.346, de 15 de setembro de 2006, o acesso a água potável é tratado como um direito fundamental. Apesar disso, os brasileiros enfrentam constantes crises hídricas, em especial o Estado do Rio de Janeiro. Portanto, este estudo teve como objetivo avaliar a percepção dos consumidores de água frente a insegurança hídrica no Estado do Rio de Janeiro durante a pandemia de Covid-19, com vistas a garantia da Segurança Alimentar e Nutricional, saúde da população de forma geral, além de contribuir para o alcance das metas dos ODS da Agenda 2030. Foi realizada uma pesquisa online, durante o período de 26 a 30 de abril de 2021. O questionário foi elaborado com perguntas sobre o acesso e qualidade da água potável, isolamento social durante a pandemia e dados socioeconômicos. Participaram do estudo 289 indivíduos, sendo a maioria do sexo feminino (77,85%), residentes na capital (88,58%), na faixa etária entre 18 e 19 anos (51,56%), 44,64% afirmaram que houve diminuição da renda durante a pandemia. 40,48% classificaram como de qualidade ruim, 57,44% obtêm água através da Estação de Tratamento e 29,07% compram água mineral. 88,93% consideram a água e o saneamento como estratégias de sustentabilidade. Dessa forma, o acesso a água potável como um bem público é essencial, sendo necessária a inclusão dessa temática dentro dos debates de Saúde Pública para

Influência da alimentação, atividade física e sedentarismo na percepção de autoimagem corporal de mulheres

Ysabele Yngrydh Valente Silva — 2024-03-30

Introdução: Atualmente, mulheres enfrentam insatisfação corporal e padrões alimentares prejudiciais, buscando o corpo ideal influenciadas pela mídia. Pressionadas e insatisfeitas, isso afeta a autoestima e o comportamento alimentar. A individualidade corporal destaca que satisfação nem sempre reflete saúde. Estudos sobre autoimagem e perfil nutricional visam compreender essa realidade, especialmente a influência no público feminino. Diante disso, tem como objetivo analisar a associação entre percepção de autoimagem de mulheres adultas e o perfil de hábitos alimentares. Materiais e método: Trata-se de um estudo transversal, com características descritivas, de natureza quanti-qualitativa. Foi obtida uma amostra aleatória simples de 96 mulheres. A análise de dados contou com a aplicação de questionários sociodemográficos, perfil alimentar, silhueta de stunkard e Body Shape Questionnaire. Resultados: Observou-se uma tendência para insatisfação e distorção de autoimagem corporal, principalmente por excesso de peso. As mulheres do grupo A (praticantes de exercício físico) possuem hábitos alimentares mais adequados, podendo associar o exercício físico como um fator de estímulo e conscientização para escolhas alimentares mais saudáveis. Conclusão: Os resultados indicam distorção da autoimagem relacionada a práticas inadequadas e sedentarismo, não limitadas às mulheres com excesso de peso. Isso se estende às consideradas eutróficas. Recomenda-se uma abordagem mais abrangente para compreender a complexidade do tema e qualificar intervenções não apenas estéticas, mas também voltadas à saúde dessas mulheres.

Alimentação e nutrição com intenção educação alimentar nas escolas: perspectivas de supervisores pedagógicos da comarca de Diamantina/MG

Emanuela Dias Thomaz Almeida de Oliveira — 2024-01-04

Objetivou-se analisar, na ótica dos Supervisores de ensino, as diferenças em questões relacionadas ao trabalho acerca do tema Alimentação & Nutrição(A&N), com intenção de Educação Alimentar e Nutricional(EAN), realizado por professores de escolas públicas da Comarca de Diamantina nas localidades urbana e rural. Este é um estudo de survey, com abordagens quantitativa e qualitativa, em que foi utilizado dados de coletados de um questionário online realizado com supervisores pedagógicos da educação infantil e do ensino fundamental I das 83 unidades escolares municipais e estaduais da Comarca de Diamantina – MG. Empregou-se estatística descritiva, frequências absolutas e relativas, e o teste exato de Fisher para determinar se as diferenças nas proporções de respostas dos Supervisores, bem como análises por meio da nuvem de palavras. Os resultados indicaram não haver diferenças estatisticamente significativas entre áreas urbanas e rurais. Deve-se descatar a importância da participação dos educadores das localidades rurais. Observou-se a necessidade de se trabalhar dimensões da EAN para além do biológico, bem como superar limitações, como a escassez de materiais didáticos e a capacitação dos professores. Recomenda-se estratégias para melhorar o material didático, capacitar os educadores e fomentar a colaboração entre disciplinas, visando um ensino abrangente sobre A&N.

Parameters for the evaluation of egg quality: a systematic review

Pedro Abreu da Silva Neto — 2024-05-22

Eggs have economic and nutritional potential, being a source of animal protein and are widely consumed in meals. Due to their importance, the objective of this paper is to compile, through a systematic review, information on parameters in egg quality. The search was conducted through Scientific Electronic Library Online (SCIELO), CAPES Periodic, ScienceDirect, and Google Scholar using the following terms: “Quality parameters of eggs” and “physicochemical parameters of eggs”. Eighteen studies were selected; out of the total, 33% of the contributions were from Brazil. Approximately 5 studies investigated age, bird genotypes, different forms of rearing and the influence of these factors on the quality of the eggs produced. Six papers sought to observe the effects of bird feeding on egg quality, while 3 works addressed the use of alternative methods for egg quality analysis. Two studies applied physical evaluations and microbiological analyses to verify the quality of commercialized eggs, and 2 studies presented different approaches involving physical or physicochemical methods for microbial control of eggs. It was concluded that egg quality can be determined by various parameters, whether with traditional methods or the application of alternative and innovative methodologies.

Impactos da COVID-19 no estilo de vida de crianças e adolescentes: uma revisão sistemática latino-americana

Najla de Oliveira Cardozo — 2024-06-25

O objetivo do presente trabalho foi conhecer os impactos da pandemia da COVID-19 no estilo de vida de crianças e adolescentes da América Latina. Trata-se de uma revisão sistemática, realizada em 2023 de acordo com os critérios PRISMA, conduzida por uma estratégia de busca booleana em quatro bancos de dados eletrônicos (PubMed, SciELO, LILACS e Scopus), com o uso dos descritores em blocos do estilo de vida, jovens, pandemia e países latino-americanos. Todo o processo de triagem e extração dos dados foi realizado por dois revisores em cegamento, por meio do Rayyan e de um formulário padronizado. A compilação dos dados extraídos dos artigos permitiu o cálculo de frequências das características gerais para descrição dos estudos e uma narrativa dos resultados. Dos 47 estudos incluídos na revisão, 62% foram brasileiros, 81% observacionais transversais e 43% publicados em 2022. Diante da COVID-19, os impactos no estilo de vida de crianças e adolescentes da América Latina estavam relacionados a saúde mental e qualidade de sono, tempo de tela, atividade/exercício físico e segurança alimentar. Neste ciclo de causa e consequência, as atividades físicas remotamente orientadas se mostraram importantes para reduzir o sedentarismo, assim como a promoção de alimentos in natura pode assegurar a alimentação. Esses resultados servem de alerta para auxiliar no enfrentamento de futuras emergências sanitárias e ao mesmo tempo, destacam a necessidade da vigilância quanto ao comportamento desses jovens em relação aos efeitos tardios da pandemia sobre os comportamentos de saúde que podem perdurar.

Uso da tecnologia de ultrassom na remoção de resíduos de agrotóxicos em alimentos: uma revisão integrativa

Anelise Pigatto Bissacotti — 2024-05-25

O ultrassom é uma tecnologia vantajosa e com diversas aplicabilidades na indústria de alimentos. Diante do potencial do ultrassom, tem sido avaliada a sua eficiência na remoção de resíduos de agrotóxicos, a fim de torná-lo uma estratégia para a obtenção de alimentos seguros para o consumo humano. Assim, o objetivo desta revisão integrativa foi identificar e analisar estudos que testaram a eficiência do ultrassom na remoção de resíduos de agrotóxicos em alimentos. Foram consultadas as bases de dados eletrônicos PubMed e Science Direct. Estudos originais completos publicados em inglês, entre 2012 e 2021, e que testaram a eficiência do ultrassom na remoção de resíduos de agrotóxicos em alimentos de origem vegetal e animal foram considerados elegíveis. Nove artigos compuseram esta revisão. Foram observados variados percentuais de eficiência do ultrassom na remoção de agrotóxicos. A cavitação, a frequência, a intensidade, a potência, a temperatura e o tempo de ultrassom e as propriedades físicas e químicas dos agrotóxicos se demonstraram fatores que influenciam na eficiência do ultrassom na remoção dos agrotóxicos. Mais estudos fazem-se necessários para que haja o aprimoramento das condições que promovam a remoção de agrotóxicos pelo ultrassom e assim haja a garantia de resultados significativamente satisfatórios para a obtenção de alimentos seguros e com qualidade para o consumo humano.

Conexões entre a atuação do nutricionista e o alcance das metas de desenvolvimento sustentável para promoção da saúde e bem-estar do trabalhador em Serviços de Alimentação

Herbenny Hellen Medeiros de Brito — 2024-08-21

A alimentação coletiva desempenha papel importante para o desenvolvimento sustentável relacionado à saúde e bem-estar, uma vez que configura-se como ambiente alimentar que interfere diretamente em desfechos de saúde na população. Este estudo objetivou mapear as evidências científicas sobre as conexões entre a atuação do nutricionista e o alcance das metas de desenvolvimento sustentável para promoção da saúde e bem-estar do trabalhador dos serviços de alimentação coletiva. Utilizou-se as recomendações do PRISMA-ScR para busca e seleção de artigos em bases de dados PubMed, ScienceDirect e Google Scholar, sem limite temporal e restrição de idioma. A pergunta de pesquisa foi baseada no mnemônico PCC (problema, conceito e contexto) definida “Como o nutricionista pode atuar para o cumprimento da meta 3.4. do objetivo do desenvolvimento sustentável relacionando o controle de doenças crônicas não transmissíveis e a promoção de saúde mental e bem-estar do trabalhador no contexto da alimentação coletiva?”. Foram encontrados um total de 1.715 estudos, destes, 34 artigos foram incluídos para revisão. Majoritariamente (88%) os estudos foram realizados no Brasil com foco principalmente na avaliação da qualidade nutricional dos cardápios, com destaque para cardápios hiperproteicos e hiperlipídicos, e excesso de sódio; além das condições ambientais com a presença de riscos físicos e ergonômicos. Os estudos demonstram que os ambientes dos serviços de alimentação podem estar associados ao adoecimento de seus trabalhadores, por doenças crônicas, doenças ocupacionais e/ou distúrbios psicológicos. Os nutricionistas podem minimizar esse cenário particularmente por meio do planejamento de cardápios saudáveis e sustentáveis, promoção de ações de vigilância da saúde do trabalhador, avaliação periódica do estado nutricional dos trabalhadores e fomento da liderança participativa a fim de contribuir para desenvolvimento sustentável.

Benefícios da aplicação de óleos essenciais em embalagens ativas biodegradáveis de alimentos

Flávia Augusta do Nascimento — 2024-06-30

Os óleos essenciais (OEs) são um grupo de compostos botânicos com potentes propriedades antioxidantes e antimicrobianas. Consistem em uma mistura complexa de compostos fenólicos, terpenos e terpenoides. A incorporação de OEs nas embalagens pode melhorar suas propriedades físico-químicas, mecânicas, antimicrobianas e antioxidantes. A aplicabilidade da embalagem ativa consiste na utilização de matérias que podem liberar, emitir, absorver ou retirar substâncias direta ou indiretamente do alimento para manter a qualidade ou retardar sua degradação. Sua tecnologia consiste na utilização de compostos ativos com propriedades antioxidantes ou antimicrobianas incorporados em uma matriz polimérica, revestimentos ou em rótulos, almofadas ou sachês. Portanto, este trabalho tem por objetivo explorar o potencial do uso de OEs em embalagens ativas na conservação de alimentos através do uso de embalagens biodegradáveis. A pesquisa foi conduzida em três bases de dados de referência: Scopus, PubMed e Science Direct. A seleção de estudos foi através da aplicação de termos combinados ao operador booleano "AND". As palavras-chave empregadas foram: "active food packaging", "biodegradable packaging" e "essential oils". Para refinar a busca, foram aplicados os seguintes filtros: texto integral disponível; texto integral de acesso gratuito e idioma inglês, resultando em 199 trabalhos. Após a aplicação dos critérios de inclusão e exclusão, um total de 41 artigos foram selecionados para compor o corpus da presente revisão sistemática.

Efeitos da COVID longa e sua relação com a nutrição: uma revisão integrativa

Sthefany Lopes Honorato — 2024-06-26

A recuperação da Covid-19 representa um desafio aos cuidados em saúde uma vez que tem diferentes tipos de sequelas que trazem sintomas e desconfortos aos pacientes a longo prazo e os tratamentos ainda são limitados. O estado nutricional dos indivíduos afetados sofre grande influência dessas alterações que comprometem as reservas de massa muscular e atrasa a recuperação. O objetivo desse estudo foi buscar evidências científicas sobre os possíveis sintomas da Covid -19 longa e sua relação com as deficiências e o tratamento nutricional. Esse trabalho é uma revisão de literatura integrativa associando-se descritores de Covid e Nutrição. A busca dos estudos foi realizada na base de dados Science direct e resultou em 14620 artigos. Destes, foram incluídos 11 artigos originais que evidenciaram em muitos pontos uma associação de risco nutricional com piora dos sintomas de Covid. Os estudos sugerem que muitas deficiências nutricionais, inclusive de energia e proteína, estão presentes em pacientes em quadro clínico de Covid. Entre os nutrientes mais citados a vitamina D, o zinco e o ácido ascórbico estão deficientes na maioria dos casos. A maioria dos estudos sugerem deficiências nutricionais como sendo prejudiciais nos casos de Covid, mas poucos trouxeram evidências de tratamento utilizando nutrientes específicos. As intervenções nutricionais propostas estão relacionadas a melhoria dos sintomas e correção das deficiências como forma de otimizar a recuperação do paciente. Os achados ainda são precoces dado o pouco tempo de pesquisas envolvendo Covid e alimentação, mas sugerem relação importante para garantia de melhores prognósticos.

Potencial profilático e terapêutico da suplementação de zinco na incidência de distúrbios do paladar e mucosite durante a quimioterapia: revisão sistemática

Michele Beatriz Konzen — 2024-06-01

A quimioterapia pode ocasionar efeitos adversos como mucosite e distúrbios do paladar, que tendem a diminuir a ingestão diária de nutrientes, contribuindo para o declínio do estado nutricional, pior qualidade de vida e risco de interrupções no tratamento. A suplementação de zinco tem sido considerada como opção para a profilaxia e tratamento destas condições. Portanto, esta revisão têm por objetivo sumarizar a evidência disponível sobre o uso profilático e terapêutico da suplementação de zinco na mucosite e distúrbios do paladar em pacientes em tratamento quimioterápico. Revisão Sistemática de Ensaios Clínicos Randomizados considerando mucosite e distúrbios do paladar como desfecho. Os artigos foram pesquisados nas bases eletrônicas: MEDLINE, EMBASE, Cochrane, BVS, Web of Science e nas referências dos artigos encontrados. Foi realizada a seleção, extração de dados e avaliação da qualidade metodológica por dois revisores independentemente. A avaliação de risco de viés foi realizada com a ferramenta RoB 2. De um total de 322 estudos recuperados nas buscas, 3 foram elegíveis. Os estudos foram heterogêneos em relação aos participantes, intervenção (posologia) e medidas de avaliação dos desfechos. Apenas um estudo confirmou a hipótese da suplementação com zinco prevenir a incidência de mucosite (p<0,05). Porém, este foi o único entre os estudos elegíveis avaliado com baixo risco de viés quanto à qualidade metodológica. Embora exista uma tendência do sulfato de zinco reduzir a incidência e/ou gravidade da mucosite, não há evidências suficientes em relação a sua eficácia.

Controle da qualidade e segurança alimentar durante a pandemia por covid-19 nos setores públicos do Brasil

Ismenia Martineli Lima de Sousa — 2024-01-04

A pandemia por COVID-19 explicitou ainda mais a crise por insegurança alimentar no Brasil. Observou -se a intensa discrepância entre as mais diversas realidades sociais e econômicas que coexistem na população brasileira, proporcionando debates sobre a segurança alimentar. O trabalho tem como objetivo analisar métodos e estratégias de intervenção aplicados pelas instituições públicas frente à crise desencadeada pela COVID-19 para atenuação da insegurança alimentar e melhor assimilar como essas ações se adaptaram frente à pandemia. Trata-se de uma revisão integrativa da literatura. A busca de dados ocorreu no período de novembro de 2022 a abril de 2023. Os critérios de inclusão dos estudos consistiu em artigos originais, nos idiomas português e inglês, publicados no período entre janeiro de 2020 à abril de 2023, que apresentaram em seus resultados considerações sobre estratégias adotadas pelas instituições públicas para minimizar a insegurança alimentar durante a pandemia por COVID-19, indexados nas bases de dados Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, Scientific Electronic Library Online e Medical Literature Analysis and Retrieval System Online. Foram excluídos artigos que não tinham a metodologia explícita no texto, e estudos que não respondiam à pergunta norteadora do estudo. Foram utilizadas as palavras-chave: “Controle de Qualidade”, “Segurança Alimentar”, “Setor Público” e “Pandemia por COVID-19”. Os estudos analisados neste trabalho demonstram que ações que fortaleçam a segurança alimentar é imprescindível para o controle de Doenças Veiculadas por Alimentos e melhora da qualidade de vida dos indivíduos. Ademais, percebe-se que os órgãos públicos apresentaram recursos plausíveis para a mitigação da insegurança alimentar, através da realização de ações e programas educativos, fiscalizações sanitárias, auxílios financeiros, publicação de decretos e/ou orientações assertivas que acercam o problema, bem como a adequação de políticas públicas.

A regionalidade da alimentação brasileira em cartilhas educativas para a promoção da saúde de escolares: uma revisão integrativa

Géssica de Souza Martins — 2024-04-23

A redução do consumo de alimentos regionais em detrimento de um maior consumo de alimentos ultraprocessados é observada em diversos públicos, incluindo escolares. O incentivo para o consumo desses alimentos regionais é fundamental para fornecer os nutrientes necessários para os processos fisiológicos inerentes dessa faixa etária. Este estudo tem como objetivo investigar na literatura se as cartilhas educativas utilizadas para promover a saúde alimentar e nutricional dos escolares abordam sobre a regionalidade da alimentação brasileira. Trata-se de uma revisão integrativa que partiu da seguinte pergunta norteadora: "As cartilhaseducativas de alimentação e nutrição para escolares, voltadas para promoção à saúde, abordam conteúdos de alimentação regional brasileira?". A busca dos artigos foi realizada nas bases de dados Lilacs, Portal de Periódicos da Capes, SciELO-BRAZIL e, na literatura cinzenta, por meio do Google Scholar, utilizando as seguintes estratégias de pesquisa: “Cartilha", “Promoção de Saúde” e "Educação Alimentar e Nutricional”, e seus sinônimos na língua inglesa. Como critérios de inclusão, consideraram-se artigos dos últimos 10 anos (2013 a 2023) que abordassem a elaboração de cartilhas educativas sobre alimentação e nutrição para estudantes brasileiros. Foram excluídos estudos de revisão, artigos de opinião e cartas ao editor, nos idiomas inglês, português ou espanhol. A estratégia de busca identificou 1413 estudos nas bases de dados, entretanto apenas 5 compuseram esta revisão. Foi possível identificar a ausência de abordagem da alimentação regional brasileira em cartilhas educativas destinadas ao público escolar.

Evidências experimentais e clínicas do efeito dos fitoesteróis e fitoestanóis na prevenção das dislipidemias

Márcia Luiza dos Santos Beserra Pessoa — 2024-05-14

A dislipidemia é uma doença caracterizada por níveis plasmáticos elevados de colesterol total e LDL-C, levando a um risco de desenvolvimento de doença cardiovascular aterosclerótica. Os fitoesteróis, têm sido amplamente estudados no sentido de elucidar sua ação sobre os níveis lipídicos e assim serem incluídos no tratamento nutricional nas dislipidemias. O estudo objetivou identificar as evidências experimentais e clínicas dos fitoesteróis e fitoestanóis na prevenção das dislipidemias, construído a partir da questão norteadora: “Quais as evidências experimentais e clínicas da ação dos fitoesteróis e fitoestanóis na prevenção das dislipidemias?” Foi realizada uma revisão integrativa da literatura com buscas nas bases de dados Pubmed, LILACS, Scielo e Web of Science. A partir dos critérios de inclusão e exclusão, da análise dos artigos que responderam à pergunta norteadora e que apresentaram em seus resultados considerações sobre as evidências clínicas e experimentais na prevenção das dislipidemias, selecionou-se 10 trabalhos para compor o artigo. Os estudos evidenciaram que a redução do colesterol total e do LDL-C ocorreu devido à sua absorção diminuída e ao aumento da eliminação do mesmo nas fezes. Pode-se concluir que os fitoesteróis e fitoestanóis são compostos bioativos que atuam na redução de dislipidemias, e as vias de administração podem ser por suplementação usando-os isoladamente, alimentos com propriedades funcionais adicionados de esteróis vegetais e ou alimentos in natura ricos nessas substâncias. Sugere-se que o consumo desses compostos sejam estimulados contribuindo para a redução das dislipidemias e das doenças cardiovasculares.

Efeito da exposição precoce à proteína do leite de vaca na ocorrência de doenças alérgicas: uma revisão integrativa da literatura

Bruna Amanda Pilger — 2024-03-20

Este estudo integrativo analisou o impacto da exposição precoce à proteína do leite de vaca na incidência de doenças alérgicas em pacientes de até 12 meses de idade, visando ampliar o entendimento sobre os fatores contribuintes no desenvolvimento da alergia à proteína do leite de vaca (APLV), utilizando a metodologia de revisão integrativa da literatura para selecionar os artigos. A pesquisa bibliográfica conduziu-se em dois bancos de dados, ScienceDirect e Scielo, utilizando as seguintes palavras-chave: “proteína do leite”, “milk protein”, “alergia à proteína do leite”, “allergen milk protein”, “exposição precoce”, "early exposure” e “APLV”, utilizando operadores booleanos e aspas, totalizando 460.849 visualizações inicialmente, obtendo-se por fim cinco artigos selecionados. A análise dos estudos identificados revelou uma prevalência de pacientes, na sua maioria do sexo masculino expostos precocemente à proteína do leite, apresentando sintomas significativamente variados entre os indivíduos afetados como vômito/regurgitação, diarreia sanguinolenta, falha no crescimento e cólicas, destacando a complexidade clínica associada à APLV. Há o apontamento da associação direta entre a exposição precoce à proteína do leite de vaca, particularmente através do uso de mamadeiras, e o desenvolvimento subsequente da APLV. Além disso, estudos estatísticos revelaram correlações significativas entre o uso de antibióticos durante a gravidez e a duração da amamentação com o surgimento dessa condição. No contexto do tratamento da APLV, a exclusão total da proteína do leite, juntamente com a prescrição e monitoramento cuidadoso de fórmulas específicas, são medidas terapêuticas amplamente adotadas. Assim, tais constatações sublinham a necessidade premente de intervenções terapêuticas específicas para abordar a complexidade inerente a essa condição alérgica.

Uma revisão sistemática e metanálise sobre os eventos adversos gastrointestinais em adultos durante o tratamento de obesidade com Wegovy

Lailton Oliveira da Silva — 2024-02-28

Rever e sintetizar as evidências geradas por ECR sobre a incidência de eventos adversos gastrointestinais relatados na terapia com Wegovy em adultos para tratamento de sobrepeso e/ou obesidade em comparação àqueles que, sob as mesmas condições clínicas, não o utilizaram. Os artigos foram selecionados através de busca sistemática na base de dados eletrônica da PubMed, utilizando as diretrizes PRISMA e PICOS para elaboração da questão norteadora e a construção dos resultados. A metanálise foi desenvolvida pelo modelo de efeito aleatório, empregando o software RStudio, com a apresentação dos resultados agregados por meio do gráfico forest plot. O grau de heterogeneidade entre os estudos foi verificado através do teste Q de Cochran e I2. Dos 64 trabalhos inicialmente recuperados, 6 preencheram os critérios de elegibilidade e tiveram seus dados extraídos. Posteriormente, esses artigos com dados completos aplicáveis, compuseram a síntese metanalítica. A análise combinada dos grupos (intervenção e controle) foi expressa em Risco Relativo (RR), com o cálculo do número necessário para causar dano (NNH). A síntese dos dados contemplou 2.168 participantes, observou-se que 561 (25,88%) e 297 (13,7%) dos participantes relataram eventos adversos gastrointestinais, como diarreia, nauseas, vomitos, dor abdominal, após o uso de semaglutida e placebo, respectivamente. O RR foi de 2,01 (IC 95%; 1,34 - 2,99; p = 0,01). Diante das evidências encontradas, existe o aumento do risco de eventos adversos gastrointestinais, e esse foi estatisticamente significante e potencialmente relevante na terapia com semaglutida em adultos em tratamento de sobrepeso e/ou obesidade.

Agricultura urbana e periurbana como abordagem integrada sustentável para a segurança alimentar e nutricional: um estudo de caso

Helen Mara dos Santos — 2024-06-19

A agricultura urbana e periurbana (AUP) contribuem para a segurança alimentar e nutricional (SAN) e desenvolvimento sustentável com práticas tecnológicas. No Brasil, as Organizações da Sociedade Civil de Interesse Público realizam atividades para a promoção da saúde e garantia da SAN. O objetivo deste estudo foi analisar a Organização Cidades Sem Fome e suas atividades para a realização de projetos em AUP. Para a realização da pesquisa foi conduzido o estudo de caso com abordagem qualitativa, baseado em informações oriundas de sites oficiais, revisão de literatura e entrevista para caracterizar a organização como empreendimento social. A análise SWOT foi realizada para avaliação estratégica da organização, bem como a elaboração do modelo lógico estrutural da entidade. A partir da análise da trajetória da entidade e execução de projetos é possível afirmar que a Organização Cidades Sem Fome se caracteriza como uma entidade voltada para o empreendedorismo social de caráter inovador para a inserção social e sustentabilidade no ambiente agrário urbano. A realização de projetos a sob ótica social contribui para a promoção da saúde, educação alimentar e educação ambiental, além de almejar a sustentabilidade financeira para os empreendimentos sociais.

As Casas de Farinhas de mandioca artesanais do Crato-CE: saberes, afetos e memórias dos/as mandioqueiros/as

Ariza Maria Rocha — 2024-01-04

Este texto tem o objetivo de descrever os saberes, afetos e memórias dos/as trabalhadores/as das casas de farinha de mandioca que emergem da produção da farinha e seus derivados no município do Crato, Ceará. Para tanto, partiu-se da pesquisa do tipo etnográfica para apreender os significados da produção da farinha nas casas tradicionais por envolver o processo da produção da farinha nas Casas de Farinha consideradas lugares de sociabilidade que envolvem saberes, afetos e memória. A imersão ocorreu na comunidade Sítio Malhada, Ponta da Serra, Crato-CE com realização de diálogos com pessoas da referida comunidade e, também, recorreu-se a pesquisa bibliográfica e documental. Fazer farinha ou goma nas casas de farinhas, seja a pubada ou não, entre outras iguarias, depende das condições econômicas, preferências e paladar das famílias cujos saberes são repassados de geração em geração, entre eles, as técnicas, aviamentos, receitas e o gosto. Segundo, compartilham-se memórias e afetos vinculados ao trabalho coletivo entre a família, vizinhos e amigos, como, por exemplo, no momento de descascar os tubérculos, em roda de conversa e a comensalidade. Entretanto, a mecanização das fábricas de farinha representou a diminuição de pessoas envolvidas. Apesar de agilizar a produção, essa mecanização contribui para o desaparecimento das rústicas casas de farinha e ameaça ao sistema alimentar, agrícola e cultural da mandioca.