Condições higiênico-sanitárias da carne bovina vendida em feiras livres de Natal, Rio Grande do Norte

Catherine Teixeira de  Carvalho; Cristiane Pinheiro de  Sousa; Suzanne Raíssa Salvador  Fernandes; Tayse Cristina  Silva; Thuany Matias da  Silva; Jefferson Romáryo Duarte da  Luz

doi:10.17648/nutrivisa-vol-3-num-3-d

Autores

Catherine Teixeira de Carvalho Universidade Federal do Rio Grande do Norte
Cristiane Pinheiro de Sousa Universidade Potiguar
Suzanne Raíssa Salvador Fernandes Universidade Potiguar
Tayse Cristina Silva Universidade Potiguar
Thuany Matias da Silva Universidade Potiguar
Jefferson Romáryo Duarte da Luz Universidade Federal do Rio Grande do Norte

DOI:

https://doi.org/10.17648/nutrivisa-vol-3-num-3-d

Palavras-chave:

feira livre, carne bovina, qualidade sanitária

Resumo

A carne bovina é um alimento importante para a nutrição humana, mas para usufruir dos seus benefícios, ele deve estar seguro do ponto de vista higiênico-sanitário, pois do contrário pode ocasionar infecções alimentares. Assim, este estudo teve como objetivo identificar as condições higiênico-sanitárias dos pontos de venda de carne bovina em feiras livres de Natal (RN), observando-se a concordância com a lei municipal que rege esse tipo de comércio. Trata-se de uma pesquisa do tipo descritiva, onde foi aplicado instrumento do tipo observacional, baseado no Decreto municipal 7676/05. Os resultados demonstraram que 67% das inadequações estão relacionadas ao quesito infraestrutura, seguido de 100% relacionado à higiene do manipulador, 39% de inadequação referente aos equipamentos, 28% aos utensílios, 88% à não utilização de uniforme adequado, 57% relativos ao hábito de gritar e espirrar durante a manipulação de alimentos, 52% relacionado ao uso de barba ou bigode, 76% pela não realização da desosa da carne. Somente 15% dos estabelecimentos possuía na carne o certificado de inspeção federal. Esses resultados sugerem a necessidade de estratégias educacionais para os manipuladores, para que sejam minimizados os riscos de transmissões de doenças relacionadas à carne bovina.

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