Condições higiênico-sanitárias de serviços de alimentação em escolas: uma revisão sistemática

Joice Trindade Silveira; Carla Cristina Bauermann Brasil; Jassana Moreira Floriano; Marcelo Valle Garcia

doi:10.59171/nutrivisa-2014v1e9041

Autores

Joice Trindade Silveira Universidade Federal do Pampa
Carla Cristina Bauermann Brasil Universidade Federal do Pampa
Jassana Moreira Floriano Universidade Federal do Pampa
Marcelo Valle Garcia Universidade Federal do Pampa

DOI:

https://doi.org/10.59171/nutrivisa-2014v1e9041

Palavras-chave:

alimentação escolar, doenças transmitidas por alimentos, manipulação de alimentos, qualidade dos alimentos, normas de qualidade de alimentos, legislação sanitária

Resumo

Objetivo: Avaliar a produção científica relacionada às condições de higiene das cozinhas escolares desde a promulgação da RDC nº216/2004. Métodos: Revisão sistemática da literatura, a partir de bases de dados eletrônicas (Medline, Lilacs, Scielo) e em periódicos nacionais não indexados, publicados entre setembro de 2004 a outubro de 2013. Resultados: Foram incluídos sete artigos, que avaliaram 704 estabelecimentos. Houve crescimento no número de publicações no período compreendido entre 2009-2012, com maior número na região Nordeste do Brasil e em escolas públicas. A média de conformidades foi de 43,7% e os menores índices de adequação foram relacionados às categorias de responsabilidades e documentação e registro. Após a promulgação da RDC nº216/2004 houve um decréscimo na adequação dos serviços de alimentação no país. Conclusão: Há necessidade de melhorias nos serviços de alimentação do país. Sugere- se uma ampliação do número de pesquisas com abordagens que, além do diagnóstico, avaliem o impacto de intervenções nos estabelecimentos, a fim de contribuir com a qualidade da alimentação escolar.

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