Panorama sanitário dos estabelecimentos alimentícios do mercado de Picos, Piauí

Carmy Celina Feitosa  Castelo Branco; Edimaura Soares de  Carvalho; Francisca Olissandra do  Nascimento; Jane Minerva Gomes Coêlho da  Silva; Laís Atara Rodrigues  Miranda; Amanda Mazza Cruz de  Oliveira; Stella Regina Arcanjo  Medeiros

doi:10.59171/nutrivisa-2015v2e9105

Autores

Carmy Celina Feitosa Castelo Branco Graduada em Nutrição pela Universidade Federal do Piauí.
Edimaura Soares de Carvalho Graduada em Nutrição pela Universidade Federal do Piauí.
Francisca Olissandra do Nascimento Graduada em Nutrição pela Universidade Federal do Piauí
Jane Minerva Gomes Coêlho da Silva Graduada em Nutrição pela Universidade Federal do Piauí.
Laís Atara Rodrigues Miranda Especialista em Nutrição e Controle de Qualidade pelo Instituto Superior de Teologia Aplicada. Graduada em Nutrição pela Universidade Federal do Piauí.
Amanda Mazza Cruz de Oliveira Doutora em Biotecnologia pela Universidade Estadual do Ceará (UECE). Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará. Graduada em Nutrição pela UECE.
Stella Regina Arcanjo Medeiros Doutora em Biotecnologia pela Universidade Estadual do Ceará. Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará (UFC). Graduada em Engenharia de Alimentos pela UFC.

DOI:

https://doi.org/10.59171/nutrivisa-2015v2e9105

Palavras-chave:

segurança alimentar, panorama sanitário, serviços de alimentação

Resumo

A qualidade do alimento tornou-se assunto frequente nos meios científicos e meios de comunicação. No Brasil, em consequência do maior acesso às informações sobre os seus direitos e das demandas trazidas pela legislação brasileira, verifica-se um aumento no nível de exigência das pessoas. Para avaliar as condições higiênico-sanitárias dos restaurantes e das lanchonetes, utilizou-se a lista de verificação das boas práticas para serviço de alimentação contida na Portaria nº 31/2005 da Secretaria Municipal de Saúde de Fortaleza- CE. O panorama sanitário dos restaurantes e lanchonetes do mercado municipal foi classificado segundo a RDC 275/05, em que: 12,5% (n=3) dos restaurantes foram classificados no Grupo 2, apresentando índice de adequação superior a 51%. Entretanto, 87,5% (n=21) dos restaurantes e 100% das lanchonetes foram classificados no Grupo 3, apresentando índice de atendimento inferior a 50% dos itens avaliados, podendo comprometer a oferta de alimentos seguros. Em todos os restaurantes avaliados constatou-se a inexistência de quaisquer documentos e registro de instruções sequenciais da realização de operações rotineiras específicas na produção, no armazenamento e no transporte de alimentos, expondo, assim, o consumidor ao risco sanitário.

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