Potencialidades e desafios dos marcadores de consumo alimentar para a segurança alimentar e nutricional

Autores

DOI:

https://doi.org/10.59171/nutrivisa-2023v10e10727

Palavras-chave:

Consumo Alimentar, Segurança Alimentar e Nutricional, Sistema Único de Saúde, Vigilância Nutricional

Resumo

O objetivo dessa pesquisa foi avaliar a percepção de profissionais de saúde, gestores e especialistas que atuam com a Vigilância Alimentar e Nutricional do Sistema Único de Saúde sobre a potencial contribuição do formulário de marcadores de consumo alimentar para a Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) da população brasileira. Foi aplicado um questionário on-line semiestruturado. A análise de dados para questões objetivas foi realizada por meio do software SPSS®. O Microsoft Excel® foi utilizado para organizar a categorização das questões subjetivas. Participaram da pesquisa 1.032 respondentes, sendo 632 profissionais, 371 gestores e 29 especialistas. Dos profissionais participantes, 84,7% afirmaram que era possível identificar pelo questionário a origem dos alimentos. Cerca de 50,7% dos gestores afirmaram utilizar os dados de estado nutricional e de consumo alimentar para planejar ações da gestão. Especialistas sugeriram aspectos para alterar os marcadores de consumo que podem colaborar com o fortalecimento SAN, a saber: a adequação ao Guia Alimentar para a População Brasileira, seguindo a nova classificação de alimentos; o aumento da capacidade discriminatória dos alimentos; informação sobre a origem do alimento; e inclusão da Escala Brasileira de Insegurança Alimentar. Profissionais, gestores e especialistas sugerem a necessidade de alterações no formulário de marcadores de consumo alimentar, por visualizar nele um potencial instrumento para o fortalecimento da SAN.

Biografia do Autor

Beatriz Gouveia Moura, Universidade Federal de Sergipe

Possui graduação em Nutrição pela Universidade Federal de Sergipe (2021) e é mestre em Ciências da Nutrição (PGGCNUT/UFS). Atualmente é doutoranda no Programa de Pós-graduação em Alimentação, Nutrição e Saúde da Universidade do Estado do Rio de Janeiro (UERJ), pesquisadora no projeto "Enfrentando conflito de interesses (COI) nas agendas de alimentação, tabaco e álcool. Fase 1: Levantamento de subsídios e elaboração do projeto de estruturação do Observatório de COI" executado pela UERJ e pela Universidade Federal Fluminense (UFF) em parceria com a Organização Panamericana da Saúde (OPAS) e consultora da Associação Brasileira de Saúde Coletiva no projeto "Deslocando os sentidos do comer: perspectivas ampliadas para o cuidado alimentar e nutricional" . Também atua no Laboratório de Educação Alimentar e Nutricional da Universidade Federal de Sergipe (UFS), na Aliança pela Alimentação Adequada e Saudável, no Fórum Brasileiro de Soberania e Segurança Alimentar e Nutricional e na Rede Sergipana de Agroecologia. Tem experiência na área de Nutrição, com ênfase em Saúde Pública, atuando principalmente nos seguintes temas: conflitos de interesse nas políticas de saúde, vigilância alimentar e nutricional, políticas públicas de alimentação e nutrição e formação profissional.

Clara Cecília Ribeiro de Sá, Universidade Federal de Sergipe

É graduada em Nutrição pela Universidade Federal de Sergipe, campus Lagarto (2020.1), mestranda em Ciências da Nutrição no Programa de Pós-graduação em Ciências da Nutrição (PPGCNUT/UFS), professora voluntária de Saúde Coletiva do departamento de Nutrição da UFS/Lagarto. É colaboradora no projeto "Deslocando os sentidos do comer: perspectivas ampliadas para o cuidado alimentar e nutricional" da Abrasco. Trabalha com as linhas de pesquisa: 'Vigilância Alimentar e Nutricional', 'Educação Alimentar e Nutricional', 'Segurança Alimentar e Nutricional'; 'Nutrição em Saúde Coletiva'.

Raísa Conceição Ferreira, Universidade Federal de Sergipe

Graduada em Nutrição pela Universidade Federal de Sergipe (2014). Possui Pós-Graduação em Nutrição Clínica e Esportiva pelo Instituto de Pesquisas, Ensino e Gestão em Saúde - IPGS (2015) e em Nutrição Clínica, Funcional e Fitoterapia pelo Instituto Ana Paula Pujol - IAPP (2019). Atuou entre 2015 e 2021 em Programa de Qualidade de Vida voltado à Educação Alimentar e Nutricional em benefício de trabalhadores da indústria e seus dependentes, bem como da população em geral. Atualmente é bolsista FAPITEC em pesquisa na área de Saúde Pública e integrante/colaboradora do Laboratório de Educação Alimentar e Nutricional do Departamento de Nutrição da Universidade Federal de Sergipe - LEAN/DNUT/UFS. 

Andhressa Araújo Fagundes, Universidade Federal de Sergipe

É Docente do Departamento de Nutrição, da Universidade Federal de Sergipe (UFS) (2013), atuando na formação de Nutrição em Saúde Coletiva. Professora do Programa de Pós-graduação em Ciências da Nutrição (PPGCNUT/UFS) (2015). Graduada em Nutrição (2002). Mãe da Sofia em 2005 =) Mestre em Ciências da Saúde (2006) e Doutora em Nutrição Humana (2013), ambos pela Universidade de Brasília (UnB). Pós-doutorado na Ryerson University (2019). Especialista em Gestão de Políticas Públicas de Alimentação e Nutrição (2008) e Especialista em Vigilância Alimentar e Nutricional para População Indígena (2009), ambos pela Fiocruz. Foi pesquisadora do Observatório de Políticas de Segurança Alimentar e Nutrição (OPSAN), da UnB (2009-2013); Consultora Técnica do Departamento de Saúde Indígena, da Funasa (2006-2009) e da Coordenação Geral de Alimentação e Nutrição (CGAN), do Ministério da Saúde (2000-2006). Foi docente do Centro Universitário Unieuro, em Brasília (2005-2011). Fellow Faimer (2018). Compõe o Comitê Gestor do Grupo de Trabalho de Alimentação e Nutrição em Saúde Coletiva, da Abrasco. Trabalha com as linhas de pesquisa: 'Educação Alimentar e Nutricional'; 'Segurança Alimentar e Nutricional'; 'Pesquisa Qualitativa'; 'Políticas e Programas de Alimentação e Nutrição'; 'Formação em saúde'; e 'Método e didática para o ensino superior'.

Referências

BARDIN, L. Análise de conteúdo. São Paulo: Edições, v.70, 1977.

BELIK, W. Um retrato do sistema alimentar brasileiro e suas contradições. São Paulo: Instituto de Manejo e Certificação Florestal e Agrícola - IMAFLORA, 2020.

BENTO, I.C.; LANA, D.V. Influência do projeto de fortalecimento da vigilância em saúde na cobertura de dados nutricionais. Rev. APS, v.20, n.3, p.385-391, 2017. Doi: https://doi.org/10.34019/1809-8363.2017.v20.15937

BEZERRA, M.S.; JACOB, M.C.M.; FERREIRA, M.A.F.; VALE, D.; MIRABAL, I.R.B.; LYRA, C.D.O. Insegurança alimentar e nutricional no Brasil e sua correlação com indicadores de vulnerabilidade. Ciência & Saúde Coletiva, v.25, n.10, p.3833-3846, 2020.

BRASIL. Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à Fome. Marco de referência de educação alimentar e nutricional para as políticas públicas. Brasília: Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à Fome, 2012.

________. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Guia Alimentar para a População Brasileira. 2 ed. Brasília: Ministério da Saúde, 2014.

________. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Orientações para Avaliação de Marcadores de Consumo Alimentar na Atenção Básica. Brasília: Ministério da Saúde, 2015.

_______. Ministério da Saúde. Situação alimentar e nutricional no Brasil: excesso de peso e obesidade da população adulta na Atenção Primária à Saúde. Brasília: Ministério da Saúde, 2020.

_______. Ministério da Saúde. Guia para a Organização da Vigilância Alimentar e Nutricional na Atenção Primária à Saúde. Brasília: Ministério da Saúde, 2022a.

_______. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção Primária à Saúde. Departamento de Promoção da Saúde. Insegurança Alimentar na Atenção Primária à Saúde: manual de identificação dos domicílios e organização da rede. Brasília: Ministério da Saúde, 2022b.

_______. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção Primária à Saúde. Departamento de Promoção da Saúde. Matriz para Organização dos Cuidados em Alimentação e Nutrição na Atenção Primária à Saúde. Brasília: Ministério da Saúde, 2022c.

CAMPOS, D.S.; FONSECA, P.C. A vigilância alimentar e nutricional em 20 anos da Política Nacional de Alimentação e Nutrição. Cadernos de Saúde Pública, v.37, e00045821, 2021. Doi: https://doi.org/10.1590/0102-311X00045821

CARVALHO, K.P. As conexões entre o sistema alimentar dominante e a covid-19: desafios à Segurança Alimentar e Nutricional no tempo presente e após. Segurança Alimentar e Nutricional. v.28, p.1-11, 2021. Doi: https://doi.org/10.20396/san.v28i00.8661416

FACCHINI, L.A.; NUNES, B.P.; MOTTA, J.V.D.S; TOMASI, E.; SILVA, S.M.; THUMÉ, E.; SILVEIRA, D.S.; SIQUEIRA, F.V.; DILÉLIO, A.S.; SAES, M.O.; MIRANDA, V.I.A.; VOLZ, P.M.; OSÓRIO, A.; FASSA, A.G. Insegurança alimentar no nordeste e sul do Brasil: magnitude, fatores associados e padrões de renda per capita para redução das iniquidades. Cadernos de Saúde Pública, v.30, n.1, p.161-174, 2014. Doi: https://doi.org/10.1590/0102-311X00036013

HUNGER, R.; COSTA, D.N.; FARIA, A.L.; RODRIGUES, A.M. Monitoramento da Avaliação Antropométrica no Contexto do Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional na Atenção Primária à Saúde. Rev. APS, v.20, n.2, 2017. Doi: https://doi.org/10.34019/1809-8363.2017.v20.15691

JACOB, M.C.M.; ARAÚJO, F.R.D. Desenvolvimento de competências para Nutrição no contexto de Sistemas Alimentares Sustentáveis. Ciência e Saúde Coletiva. v.25, n.11, p.4369-4378, 2020.

JAIME, P.; CAMPELLO, T.; MONTEIRO, C.A; BORTOLETTO, A.P; YAMAOKA, M.; BONFIM, M. Diálogo Sobre Produtos Ultraprocessados: Soluções Para Sistemas Alimentares Saudáveis e Sustentáveis [internet]. NUPENS USP, p.45, 2021. Acesso em 07/06/2023. Disponível em: <http://catedrajc.fsp.usp.br/publicacoes/dialogo-sobre-ultraprocessados-solucoes-para-sistemas-alimentares-saudaveis-e-sustentaveis/>

LIMA, J.F.; SCHMIDT, D.B. Sistema de vigilância alimentar e nutricional: utilização e cobertura na atenção primária. Revista Saúde e Desenvolvimento. v.12, n.11, p.315–333, 2018.

MATOS, N.C.S.; ANDREAZZI, M.A.; GASPAROTTO, F.; LIZAMA, M.D.L.A.P.; QUEIRÓZ, F.M.; CAVALIERI, F.L.B. Produção Sustentável de Alimentos e Educação: uma relação essencial. Revista Educação Ambiental em Ação. v.17, n.65, p.1–15, 2018.

MONTEIRO, C.A.; CANNON, G.; LEVY, R.B.; MOUBARAC, J.C.; JAIME, P.; MARTINS, A.P.; SATTAMINI, I. Classificação dos alimentos. Saúde Pública. NOVA. A estrela brilha. World Nutrition, v.7, n.3, p 28–40, 2016.

MORAIS, D.C.; LOPES, S.O.; PRIORE, S.E. Indicadores de avaliação da Insegurança Alimentar e Nutricional e fatores associados: revisão sistemática. Ciência & Saúde Coletiva, v.25, n.7, p.2687–2700, 2020. Doi: https://doi.org/10.1590/1413-81232020257.23672018

PEREIRA, K.C.A.; SCALCO, A.R.; LOURENZANI, A.E.B.S. Estudo sobre a relação do ambiente alimentar com o comportamento de compra. Research, Society and Development, v.9, n.11, p. e99391110592, 2020.

PESSOA, G.S.; ALBUQUERQUE, P.C.C.; COTRIM, G.S.; GURGEL, A.M.; LIRA, P.V.R.A.; GURGEL, I.G.D.; CAMPOS, A.G.; Uso de agrotóxicos e saúde de trabalhadores rurais em municípios de Pernambuco. Saúde em Debate, v.46, p.102–121, 2022. Doi: https://doi.org/10.1590/0103-11042022E207

ROLIM, M.D. Avaliação do SISVAN como instrumento de informação para o desenvolvimento de ações e serviços de alimentação e nutrição dos municípios de Minas Gerais. Dissertação de Mestrado. Rio de Janeiro: Fundação Oswaldo Cruz, 2013.

SILVA, V.M.; FARIAS, P.R.; GONÇALVES, V.S. Consumo alimentar e obesidade em adolescentes brasileiros acompanhados na Atenção Básica: estudo ecológico com dados do Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional. Adolescência & Saúde, v.17, n.3, p.31–40, 2020.

SOARES, É.L.; MEZADRI, T.; NUNES, P. Operacionalização do Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN) no município de Balneário Piçarras: relato de experiência. Revista Brasileira em Promoção da Saúde, v.30, n.2, p. 283–287, 2017.

TEIXEIRA, T.K. Feiras Livres como Instrumento de Oferta de Alimentos Saudáveis nos Municípios de Ouro Preto e Mariana– MG: características do ambiente alimentar e feirantes Ouro Preto-MG. Trabalho de Conclusão de Curso—Ouro Preto-MG: Universidade Federal de Ouro Preto - Escola de Nutrição, 2021.

VITORINO, S.A.S.; SIQUEIRA, R.L.; PASSOS, M.C.; BEZERRA, O.M.P.A.; CRUZ, M.M.; SILVA, C.A.M. Estrutura Da Vigilância Alimentar E Nutricional Na Atenção Básica Em Saúde No Estado De Minas Gerais. Revista de APS, v.19, n.2, p.230–244, 2016.

VITORINO, S.A.S.; CRUZ, M.M.; BARROS, D.C. Validação do modelo lógico teórico da vigilância alimentar e nutricional na atenção primária em saúde. Cadernos de Saúde Pública, v.33, p.e00014217, 2017.

Downloads

Publicado

2023-09-24

Como Citar

SANTOS, J. dos; MOURA, B. G.; SÁ, C. C. R. de; FERREIRA, R. C.; FAGUNDES, A. A. Potencialidades e desafios dos marcadores de consumo alimentar para a segurança alimentar e nutricional. Nutrivisa - Revista de Nutrição e Vigilância em Saúde, Fortaleza, v. 10, n. 1, p. e10727, 2023. DOI: 10.59171/nutrivisa-2023v10e10727. Disponível em: https://revistas.uece.br/index.php/nutrivisa/article/view/10727. Acesso em: 9 maio. 2024.

Edição

v. 10 n. 1 (2023): Nutrivisa (jan/dez)

Seção

Artigos originais

Licença

Copyright (c) 2023 Jucelir dos Santos, Beatriz Gouveia Moura, Clara Cecília Ribeiro de Sá, Raísa Conceição Ferreira, Andhressa Araújo Fagundes

Creative Commons License
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Creative Commons License