Parameters for the evaluation of egg quality: a systematic review

Pedro Abreu da Silva Neto; Beatriz Lopes da Costa; Magnólia Carneiro de Oliveira; Maria Juciene Lima  Chaves; Luana Guabiraba Mendes; Antônia Lucivânia de Sousa Monte

doi:10.59171/nutrivisa-2024v11e12781

Autores

Pedro Abreu da Silva Neto Federal Institute of Education, Science, and Technology of Ceará (IFCE). Limoeiro do Norte, Ceará, Brazil. https://orcid.org/0000-0002-6916-8712
Beatriz Lopes da Costa Federal Institute of Education, Science, and Technology of Ceará (IFCE). Limoeiro do Norte, Ceará, Brazil. https://orcid.org/0000-0002-0482-2832
Magnólia Carneiro de Oliveira Federal Institute of Education, Science, and Technology of Ceará (IFCE). Limoeiro do Norte, Ceará, Brazil. https://orcid.org/0000-0002-3741-0076
Maria Juciene Lima Chaves Federal Institute of Education, Science, and Technology of Ceará (IFCE). Limoeiro do Norte, Ceará, Brazil. https://orcid.org/0000-0002-8825-0594
Luana Guabiraba Mendes Federal Institute of Education, Science, and Technology of Ceará (IFCE). Limoeiro do Norte, Ceará, Brazil https://orcid.org/0000-0001-8184-8588
Antônia Lucivânia de Sousa Monte Federal Institute of Education, Science, and Technology of Ceará (IFCE). Limoeiro do Norte, Ceará, Brazil. https://orcid.org/0000-0003-2504-5136

DOI:

https://doi.org/10.59171/nutrivisa-2024v11e12781

Palavras-chave:

birds; methods; animal products.

Resumo

Eggs have economic and nutritional potential, being a source of animal protein and are widely consumed in meals. Due to their importance, the objective of this paper is to compile, through a systematic review, information on parameters in egg quality. The search was conducted through Scientific Electronic Library Online (SCIELO), CAPES Periodic, ScienceDirect, and Google Scholar using the following terms: “Quality parameters of eggs” and “physicochemical parameters of eggs”. Eighteen studies were selected; out of the total, 33% of the contributions were from Brazil. Approximately 5 studies investigated age, bird genotypes, different forms of rearing and the influence of these factors on the quality of the eggs produced. Six papers sought to observe the effects of bird feeding on egg quality, while 3 works addressed the use of alternative methods for egg quality analysis. Two studies applied physical evaluations and microbiological analyses to verify the quality of commercialized eggs, and 2 studies presented different approaches involving physical or physicochemical methods for microbial control of eggs. It was concluded that egg quality can be determined by various parameters, whether with traditional methods or the application of alternative and innovative methodologies.

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