Relato de experiência: oficinas de gastronomia e nutrição

Júlia Cambraia Mendonça; Alexandre da Silva  Martins; Taize de Andrade Machado Lopes; Cristiana Basso

doi:10.52521/nutrivisa.v12i1.16276

Autores/as

Júlia Cambraia Mendonça Universidade Franciscana (UFN), Santa Maria, Rio Grande do Sul, Brasil https://orcid.org/0009-0007-7526-9193
Alexandre da Silva Martins Universidade Franciscana (UFN), Santa Maria, Rio Grande do Sul, Brasil https://orcid.org/0000-0002-4183-6731
Taize de Andrade Machado Lopes Universidade Franciscana (UFN), Santa Maria, Rio Grande do Sul, Brasil https://orcid.org/0000-0002-5199-3714
Cristiana Basso Universidade Franciscana (UFN), Santa Maria, Rio Grande do Sul, Brasil https://orcid.org/0000-0003-2001-0110

DOI:

https://doi.org/10.52521/nutrivisa.v12i1.16276

Palabras clave:

alimentos, dieta e nutrição; culinária; alimentação saudável.

Resumen

La alianza entre gastronomía y nutrición representa una estrategia pedagógica eficaz para promover la educación alimentaria y nutricional, integrando la teoría y la práctica de forma dinámica y participativa. El presente trabajo tiene como objetivo relatar la experiencia vivida a través de talleres que cominaron la gastronomía con la nutrición, realizados en la Universidad Franciscana durante el año 2024. Siendo un estudio cualitativo, de naturaleza descriptiva, elaborado a partir del relato de experiencia de las acciones extensionistas realizadas en el Laboratorio de Técnica Dietética. Los talleres fueron planificados con base en principios de educación alimentaria y nutricional, metodologías activas y conceptos de gastronomía sostenible, priorizando alimentos in natura y mínimamente procesados. Se realizaron seis talleres temáticos con diferentes enfoques: Slow Food (dulces y salados), preparaciones restrictivas sin gluten y lactosa, uso de especias y hierbas aromáticas, y pastas artesanales con salsas. Los talleres demostraron una alta eficacia en la promoción de la educación alimentaria, evidenciada por el compromiso de los participantes durante las actividades prácticas y la continuidad de las interacciones a través de grupos de mensajes. Los participantes desarrollaron habilidades culinarias utilizando técnicas accesibles e ingredientes naturales, reproduciendo las recetas en casa y demostrando cambios concretos en los hábitos alimenticios. Los talleres se consolidaron como una valiosa herramienta de educación alimentaria, cumpliendo el propósito de democratizar el conocimiento científico y promover la construcción colectiva de conocimientos que contribuyan a elecciones alimentarias más conscientes y sostenibles.

Biografía del autor/a

Alexandre da Silva Martins, Universidade Franciscana (UFN), Santa Maria, Rio Grande do Sul, Brasil

Graduado em Gestão de Recursos Humanos pelo Centro Universitário Leonardo da Vinci (2021), especialização em Gastronomia e Cozinha Brasileira e Nutrição Funcional pela FAMEESP. Mestrado em Ensino de Humanidades e Linguagens pela Universidade Franciscana (2023)

Taize de Andrade Machado Lopes, Universidade Franciscana (UFN), Santa Maria, Rio Grande do Sul, Brasil

Graduada em Ciências Econômicas (UFSM), especialista em Tecnologias da Informação e Comunicação aplicadas à Educação (UFSM), MBA em Gestão de Instituições de Ensino Superior (UCS), especialista em Docência no Ensino Superior (UCS), mestre em Integração Latino-Americana (UFSM) e doutoranda em Economia (UNISINOS)

Cristiana Basso, Universidade Franciscana (UFN), Santa Maria, Rio Grande do Sul, Brasil

Nutricionista pela Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul (UNIJUI), Especialista em Nutrição Clínica pela Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul (UNIJUI), Especialista em Tecnologia e Qualidade na Produção de Alimentos (UNIFAL) e Mestre e Doutora em Ciência e Tecnologia dos Alimentos pela UFSM.

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