Aplicabilidade dos frutooligossacarídeos como alimento funcional

Lorena Pereira de Souza  Rosa; Daiany de Jesus  Cruz

doi:10.59171/nutrivisa-2017v4e9018

Autores

Lorena Pereira de Souza Rosa Pontifícia Universidade Católica de Goiás
Daiany de Jesus Cruz Pontifícia Universidade Católica de Goiás

DOI:

https://doi.org/10.59171/nutrivisa-2017v4e9018

Palavras-chave:

frutooligossacarídeos, prebióticos, alimentos funcionais, oligofrutoses

Resumo

O setor alimentício busca desenvolver alimentos que, além de características nutricionais adequadas, apresentem componentes que exercem funções biológicas capazes de prevenir doenças e promover a saúde, como os alimentos funcionais. Dentre esses alimentos, destacam-se os frutooligossacarídeos. Assim, este trabalho teve o objetivo de caracterizar os frutooligossacarídeos quanto às suas propriedades físico-quimicas, aplicação na indústria de alimentos, fontes naturais e função como prebiótico na saúde humana. Trata-se de um estudo descritivo, do tipo revisão bibliográfica, de abordagem qualitativa. Os resultados mostram a importância dos estudos que buscam assegurar as propriedades dos frutooligossacarídeos, evidenciando a sua importância como um componente promissor para a indústria alimentícia e para os indivíduos que buscam uma alimentação mais saudável, com diversas características funcionais.

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