Perfil nutricional e de comorbidades, intolerâncias e/ou alergias alimentares nos usuários de uma Unidade de Alimentação e Nutrição

Maria Vanessa de Oliveira Farias; Maiara Caroline Paulino da Silva; Aléxia Juliane Dâmaso Leite; Gabriela Rossiter Stux Veiga; Bruna Merten Padilha; Thaysa Barbosa Cavalcante Brandão; Lídia Bezerra Barbosa

doi:10.52521/nutrivisa.v11i1.14100

Autores

Maria Vanessa de Oliveira Farias Universidade Federal de Alagoas - UFAL https://orcid.org/0009-0004-4693-1799
Maiara Caroline Paulino da Silva Universidade Federal de Alagoas - UFAL https://orcid.org/0000-0002-4935-5799
Aléxia Juliane Dâmaso Leite Hospital Universitário Professor Alberto Antunes/ Empresa Brasileira de Serviços Hospitalares (HUPAA/ UFAL/EBSERH) https://orcid.org/0009-0000-0461-1907
Gabriela Rossiter Stux Veiga Universidade Federal de Alagoas - UFAL https://orcid.org/0000-0003-4992-7176
Bruna Merten Padilha Universidade Federal de Alagoas - UFAL https://orcid.org/0000-0001-7594-2578
Thaysa Barbosa Cavalcante Brandão Universidade Federal de Alagoas - UFAL https://orcid.org/0000-0002-0153-1044
Lídia Bezerra Barbosa Universidade Federal de Alagoas - UFAL https://orcid.org/0000-0003-1883-0734

DOI:

https://doi.org/10.52521/nutrivisa.v11i1.14100

Palavras-chave:

perfil de saúde; hospitais universitários; serviços de alimentação.

Resumo

As Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) caracterizam o local de realização de refeições fora do domicílio. De tal forma, conhecer o perfil da clientela dessas unidades é fundamental para o planejamento de cardápios que atendam às características dos indivíduos. Assim, o presente estudo tem por objetivo identificar o perfil nutricional autorreferido dos comensais que frequentam uma UAN hospitalar de Maceió, Alagoas e estimar a prevalência de comorbidades, intolerâncias e/ou alergias alimentares autorreferidas entre estes. Trata-se de um estudo transversal, descritivo, com uso de dados secundários provenientes da UAN. A amostra é de conveniência formada por todos os usuários do refeitório da UAN. A coleta de dados foi realizada no mês de abril/2024. Foram obtidas as informações de dados interno do serviço referentes ao estado nutricional, hipertensão, diabetes, percepção de saúde, alergias e/ou intolerância alimentar autorreferidos. Os dados foram analisados de forma descritiva. A amostra foi composta por 106 comensais, dos quais 66% eram do sexo feminino. O excesso de peso acometeu 53,8% (n = 57) dos comensais. A prevalência de hipertensão arterial autorreferida foi de 4%, e a de diabetes 4,7%. Cerca de 19% autorreferiram intolerância alimentar e 17% algum tipo de alergia alimentar. Conclui-se que uma quantidade considerável de indivíduos apresentaram-se com excesso de peso e são portadores de intolerâncias e/ ou alergias alimentares. Nesse contexto, é necessário um cuidado durante a elaboração dos cardápios para não prejudicar a saúde dos comensais.

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