Conhecimentos e práticas de nutricionistas em gastronomia hospitalar

Ana Cláudia Lima de Castro; Christiane Pineda Zanella

doi:10.59171/nutrivisa-2017v4e8999

Autores

Ana Cláudia Lima de Castro Universidade de Fortaleza
Christiane Pineda Zanella Universidade de Fortaleza

DOI:

https://doi.org/10.59171/nutrivisa-2017v4e8999

Palavras-chave:

gastronomia hospitalar, Unidades de Alimentação e Nutrião

Resumo

Objetivo: Avaliar os conhecimentos e práticas de nutricionistas da cidade de Fortaleza em gastronomia hospitalar. Metodologia: Trata-se de uma pesquisa tipo quantitativa explicativa. A coleta de dados foi feita utilizando formulário estruturado e elaborado com perguntas abertas e de múltipla escolha. Local: Serviço de nutrição e dietética de 5 hospitais públicos e 5 hospitais privados da cidade de Fortaleza, Ceará. Período: A pesquisa foi realizada nos meses de julho e agosto de 2008. Amostragem: Doze nutricionistas da área de produção. Resultados e Conclusões: Foi constatado que o conhecimento sobre o conceito de gastronomia hospitalar é bastante limitado entre os entrevistados e que nenhum dos hospitais pesquisados em Fortaleza fazia uso da gastronomia em suas unidades de alimentação. Os profissionais são carentes de conhecimentos e da aplicabilidade de técnicas gastronômicas no desempenho de suas atividades. Porém, reconhecem sua importância e acreditam no potencial que a gastronomia tem de agregar valor às dietas oferecidas em hospitais. A pesquisa evidenciou a necessidade de esforços para expandir o conceito de gastronomia hospitalar, para que os resultados dessa técnica possam fazer parte do tratamento dos pacientes.

Referências

BORGES-NONINO, C. B. et al. Desperdício de alimentos intra-hospitalares. Revista de Nutrição. 2006 mai/ jun [acesso 2008 mai 29]; Disponível em:. 10.1590/ S1415-5273200400040

BRASIL. Conselho Federal de Nutricionistas. Perfil da atuação profissional do nutricionista no Brasil / Conselho Federal de Nutricionistas. Brasília: Socorro Aquino; 2006.

CASTRO, F. Q. Cardápios: planejamento, elaboração e etiqueta. Viçosa: Universidade Federal de Viçosa; 1998.

CUKIER, C; MAGNONI, D. Gastronomia hospitalar versus gastronomia hospitalar cultural. Revistas hospitais Brasil. 2005 ago [acesso 2008 out 23]. Disponível em: www.nutricaoclinica.com.br/content/ view/304/17/ - 23k

CANESQUI, A. M. A qualidade dos alimentos: análise de algumas categorias da dietética popular. Revista de Nutrição. 2007 mar [acesso 2008 mai 28]; 20(2). Disponível em:. doi: 10.1590/ S1415-52732007000200010

DUTCOSCKY, S. D. Análise sensorial de alimentos. Curitiba: Editora Universitária Champagnat, 1996.

GODOY, A. M; LOPES, D. A; GARCIA, R. W. D. Transformações socioculturais da alimentação hospitalar. História, Ciência e Saúde. 2007 out/dez [acesso 2008 jun 03]; 14(4). Disponível em:. doi: 10.1590/ S1415-52732004000400003

MAGNONI, C. D. et al. Nutrição e gastronomia valorizando a preparação dos alimentos. Nutrição em pauta. [acesso 2008 nov 23]. Disponível em:. www.nutricaoempauta. com.br/lista_artigo.php?cod=24 - 42k

MARCHIORI, E. Hospital cinco estrelas: qualidade e requinte na medida certa. [acesso 2008 fev 28]. Disponível em www.nutrinews.com.br/edicoes/ Mat01Ed185Hospitall5Estrelas.htm. 2007.

MINTZ, S. W. Comida e antropologia: uma breve revisão. Revista Brasileira de Ciências Sociais. 2001 [acesso 2008 abr 4]. Disponível em: www.scielo.br/pdf/rbcsoc/ v16n47/7718.pdf

QUARESMA, F. Gastronomia chega a hospitais de Recife. 2005 [acesso 2008 out 17]. Disponível em: www. gastroonline.com.br/asp/especial.asp?idtexto=1552 - 42k –

RAMALHO, R. A; SAUNDERS, C. O papel da educação nutricional no combate às carências nutricionais. Revista de Nutrição. 2000 abr [acesso 2008 mai 17]; 13(1):11-16. Disponível em: . doi: 10.1590/ S1415-52732000000100002

SILVA, N. F. O que o nutricionista faz pelo Brasil. 2008. [acesso 2008 set 19] Disponível em http://www. asbran.org.br/novo/Artigos.asp?dsid=21

SOUZA, A. A; PROENÇA, R. P. C. Tecnologia de gestão dos cuidados nutricionais: recomendações para qualificação do atendimento nas unidades de alimentação e nutrição hospitalares. Revista de Nutrição. 2004 out/ dez [acesso 2008 mai 28]; 17(4). Disponível em:. doi: 10.1590/S1415-52732004000400003

VASCONCELOS, F. A. G. O nutricionista no Brasil: uma análise histórica. Revista de Nutrição. 2002 mai/ jun [acesso 2008 mai 26]; 15(2). Disponível em:. doi: 10.1590/S1415-52732004000400003