Aceitação do cardápio de uma unidade de alimentação hospitalar em Fortaleza, Ceará

Ana Carolina Cavalcante  Viana; Luana Najara Ferreira  Chaves; Ana Patrícia Oliveira Moura  Lima

doi:10.59171/nutrivisa-2015v2e9098

Authors

Ana Carolina Cavalcante Viana Graduanda em Nutrição pela Universidade de Fortaleza (UNIFOR).
Luana Najara Ferreira Chaves Graduada em Nutrição pela UNIFOR.
Ana Patrícia Oliveira Moura Lima Doutoranda em Ciências Morfofuncionais pela Universidade Federal do Ceará. Mestre em Saúde Pública pela Universidade Estadual do Ceará (UECE). Graduada em Nutrição pela UECE.

DOI:

https://doi.org/10.59171/nutrivisa-2015v2e9098

Keywords:

residual-intake, food and nutrition unit, waste

Abstract

This study aimed to evaluate the acceptance of the food menu in a food and nutrition unit in Fortaleza-CE according to the following indicators: meal serving temperature and calculation of the residual-intake. The temperature of meals were measured during preparation and distribution for lunch, for ten working days, along with residual-intake calculation. The results show low acceptance of the meal provided by the food and nutrition unit, making it necessary to better control of food temperature, especially cold preparations, which had higher temperature than the allowed by legislation. The residual-intake was beyond the recommended in literature, which should be viewed both as useful to evaluate the acceptance of the food menu, and for the control of waste.

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