Hygienic conditions in butcher shops of Itaqui, Brazil
DOI:
https://doi.org/10.59171/nutrivisa-2017v4e8996Keywords:
health legislation, checklist, food handlingAbstract
Meat is a nutrient-rich food which can promote the development of pathogenic microorganisms. Therefore, handling the product appropriately is essential to maintain food safety. It has been observed a great diversity in the establishments that commercialize meat, with variations concerning physical, technological and sanitary-hygienic features. As a result, this study aimed at evaluating the hygienic conditions of butcher shops in Itaqui, Rio Grande do Sul, Brazil. To this purpose, we applied a checklist based on the existing laws of the country, in order to verify the compliance level presented by the facilities. We found that among the nine butcher shops evaluated, 77.78% (n=7) were classified within the regular group and 22.22% (n=2) as irregular. Therefore, the butcher shops evaluated diverge from the health legislation, not only regarding physical and structural aspects, but also hygienic ones. It has been found that the evaluated establishments presented non-conformities which may lead to microbiological contamination of products at levels that may not only affect the food condition, but also harm the consumers’ health.
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