Cantinas em Universidade Pública: Condições Higienicossanitárias.

Alane Santos  Silva; Maria da Conceição Pereira da  Fonseca; Joeli Silva de  Souza

doi:10.59171/nutrivisa-2019v6e9375

Autores/as

Alane Santos Silva Graduanda da Escola de Nutrição (ENUFBA) da Universidade Federal da Bahia – UFBA
Maria da Conceição Pereira da Fonseca Escola de Nutrição da UFBA
Joeli Silva de Souza Universidade Federal da Bahia. Núcleo de Segurança Alimentar

DOI:

https://doi.org/10.59171/nutrivisa-2019v6e9375

Palabras clave:

Serviços de Alimentação, Boas Práticas de Manipulação, Lista de verificação.

Resumen

As cantinas configuram-se como Unidades de Alimentação e Nutrição e são responsáveis pelo fornecimento de alimentos em condições sanitárias satisfatórias. Este estudo objetivou avaliar as condições higienicossanitárias de Cantinas Universitárias, por meio de chek list conforme legislações vigentes no país. Foram avaliados 46 itens, subdivididos em seis blocos, tendo como opções de resposta: sim, não e não se aplica, aplicados entre agosto e outubro de 2018. De forma geral, as cantinas obtiveram um escore global médio de 51%, classificado em situação mediana, porém apresentando itens insatisfatórios em determinados aspectos higienicossanitários. Foi constatado maior número de inconformidades em quatro (67%) das seis cantinas, sendo principalmente por questões estruturais, instalações, equipamentos até inconformidades relacionadas aos manipuladores de alimentos. Em contrapartida, as outras duas cantinas, obtiveram adequações superiores a 70%.

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