Cantinas em Universidade Pública: Condições Higienicossanitárias.

Alane Santos  Silva; Maria da Conceição Pereira da  Fonseca; Joeli Silva de  Souza

doi:10.59171/nutrivisa-2019v6e9375

Authors

Alane Santos Silva Graduanda da Escola de Nutrição (ENUFBA) da Universidade Federal da Bahia – UFBA
Maria da Conceição Pereira da Fonseca Escola de Nutrição da UFBA
Joeli Silva de Souza Universidade Federal da Bahia. Núcleo de Segurança Alimentar

DOI:

https://doi.org/10.59171/nutrivisa-2019v6e9375

Keywords:

Serviços de Alimentação, Boas Práticas de Manipulação, Lista de verificação.

Abstract

The cafeterias as Food and Nutrition Units are responsible for instruct actions to provide food in satisfactory sanitary conditions. This study aims to evaluate the hygienic-sanitary conditions of six universities cafeterias in Salvador´s public university through an adapted checklist according to RDC nº 275 e 216. Forty-six items were evaluated, subdivided in six blocs, having as answers options: yes, no and not apply, administered in two moments during 2018 between august and October. In general, the cafeterias had a global average 51%, in a median situation, showing that they have unsatisfactory hygienic-sanitary conditions. The major non-conformities were found in four (67%) of six cafeterias, in structural aspects, installations, equipment and handling practices. Otherwise, the two others colleges´ cafeterias obtained adequacy higher than 70%.

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