Qualidade em serviço de alimentação hospitalar em Fortaleza, Ceará: análise de satisfação

Ana Carolina Cavalcante  Viana; Luana Najara Ferreira  Chaves; Ana Patrícia Oliveira Moura  Lima

doi:10.59171/nutrivisa-2015v2e9091

Autores/as

Ana Carolina Cavalcante Viana Graduanda em Nutrição pela Universidade de Fortaleza (UNIFOR).
Luana Najara Ferreira Chaves Graduada em Nutrição pela UNIFOR.
Ana Patrícia Oliveira Moura Lima Doutoranda em Ciências Morfofuncionais pela Universidade Federal do Ceará. Mestre em Saúde Pública pela Universidade Estadual do Ceará (UECE). Graduada em Nutrição pela UECE.

DOI:

https://doi.org/10.59171/nutrivisa-2015v2e9091

Palabras clave:

serviço de alimentação, qualidade dos alimentos, hospital, satisfação dos comensais

Resumen

O presente estudo teve por objetivo analisar o grau de satisfação em uma Unidade de Alimentação e Nutrição hospitalar em Fortaleza, Ceará. Foram aplicadas duas pesquisas de satisfação e uma lista de verificação de Boas Práticas, conforme a Resolução n° 216 de 15 de setembro de 2004, durante dois dias úteis. Os resultados mostraram um bom grau de satisfação, com maior percentual para a opção “ótimo”, ascendente nos dois dias de analises, 42% e 63% respectivamente. Em relação à opinião dos comensais sobre as variedades das preparações e opções de sobremesas ofertadas pela empresa, observou-se um grau de satisfação regular de 44,8% (n=132). Conclui-se que a estrutura física e o tipo de serviço ofertado quanto à variedade dos cardápios e às demais atividades em uma UAN estão diretamente relacionadas ao grau de satisfação e qualidade dos serviços oferecidos e adequação à legislação vigente no país.

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