Identificação de enterobactérias em sashimi de salmão

Marcos Alexandre dos  Santos; Agata Caetano Molino; Priscila Reina  Siliano

doi:10.59171/nutrivisa-2020v7e9972

Autores/as

Marcos Alexandre dos Santos Centro Universitário Fundação Santo André, Santo Andre, SP, Brasil
Agata Caetano Molino Centro Universitário Fundação Santo André, Santo Andre, SP, Brasil
Priscila Reina Siliano Centro Universitário Fundação Santo André, Santo Andre, SP, Brasil.

DOI:

https://doi.org/10.59171/nutrivisa-2020v7e9972

Palabras clave:

Enterobactérias, Doenças transmitidas por alimentos, Salmão contaminado, Sashimi

Resumen

Os pescados crus em preparações de sashimi é um hábito alimentar que tem se expandido no Brasil, porém existe preocupação com o consumo desse tipo de alimento, por ser um produto altamente perecível, bastante manipulado que não passa por nenhum tipo de tratamento térmico. O objetivo foi pesquisar enterobactérias em sashimi de salmão proveniente de restaurantes no município de Santo André, foram coletadas 18 amostras do sashimi de salmão de 6 restaurantes. Os resultados desse trabalho se diferenciam pelo fato de encontrar nas amostras de salmão, enterobactérias que não são discriminadas nos parâmetros da RDC 12/01 da ANVISA.

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