Identificação de enterobactérias em sashimi de salmão

Marcos Alexandre dos  Santos; Agata Caetano Molino; Priscila Reina  Siliano

doi:10.59171/nutrivisa-2020v7e9972

Authors

Marcos Alexandre dos Santos Centro Universitário Fundação Santo André, Santo Andre, SP, Brasil
Agata Caetano Molino Centro Universitário Fundação Santo André, Santo Andre, SP, Brasil
Priscila Reina Siliano Centro Universitário Fundação Santo André, Santo Andre, SP, Brasil.

DOI:

https://doi.org/10.59171/nutrivisa-2020v7e9972

Keywords:

Enterobacterium, Food transmited disease, Contaminated salmon, Sashimi

Abstract

The raw fish used in sashimi dishes is an expanding alimentary habit in Brazil, however, there is a general concern in regards to its consumption because it’s a highly perishable product, handled a lot during its preparation and no thermic treatment is involved. The objective was to analyse enterobacterium in salmon sashimi from restaurants in Santo André county. Eighteen samples were collected across six different restaurant chains. The results found in this research differentiate from the paramaters listed on ANVISA’s RDC 12/01, because there are enterobacterium present in the samples that are not listed within said parameters.

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