Condições higiênico-sanitárias de uma unidade de alimentação e nutrição de uma obra industrial de grande porte em São Gonçalo do Amarante, Ceará

Lucieni Araújo  Martinello

doi:10.59171/nutrivisa-2015v2e9100

Autores/as

Lucieni Araújo Martinello Especialista em Vigilância Sanitária de Alimentos pela Universidade Estadual do Ceará. Graduada em Nutrição pela Universidade de Fortaleza.

DOI:

https://doi.org/10.59171/nutrivisa-2015v2e9100

Palabras clave:

serviços de alimentação, boas práticas, higiene, lista de verificação

Resumen

Todas as Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) necessitam de boas práticas, a fim de proporcionar condições sanitárias adequadas para a oferta de alimentos seguros. O presente trabalho objetivou avaliar as condições higiênico-sanitárias de uma UAN localizada em uma obra industrial de grande porte no município de São Gonçalo do Amarante–CE, no período de agosto de 2014. Foi aplicada uma lista de verificação de boas práticas elaborada com base na Resolução–RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004. Foi analisado um total de 113 itens divididos em 12 blocos. Desses 12 blocos, dos quais quatro obtiveram 100% de conformidade, três apresentaram mais de 70% de conformidade, outros três apresentaram mais de 60% e somente dois blocos ficaram abaixo de 60%. A UAN apresentou 74,59% de conformidade geral, ficando classificada no grupo 2, configurando-se como estabelecimento de médio risco sanitário. Os itens que apresentaram maior percentual de não conformidade foram aqueles que estavam diretamente relacionados aos blocos de itens dos manipuladores e de preparo de alimentos. A manutenção de boas condições higiênico-sanitárias da UAN representa alicerce fundamental para garantir a inocuidade dos alimentos servidos e, consequentemente, a saúde do trabalhador.

Citas

ACIKEL, R. et al. The hygiene training of food handlers at a teaching hospital. Food Control, v. 19, p. 186-190. 2008.

AKATSU, R. C., et al. Avaliação das boas práticas de fabricação em serviços de alimentação. Rev. Nutr. Campinas, v. 18, n. 3, p. 419-427, maio/jun, 2005.

AMSON, G. V.; HARACEMIV, S. M. C.; MASSON, M. L.. Levantamento de dados epidemiológicos relativos a ocorrências/ surtos de doenças transmitidas por alimentos (DTAs) no Estado do Paraná - Brasil, no período de 1978 a 2000. Ciência e Agrotecnologia, v. 30, n.6, p.1139-1145, 2006.

ARAUJO, M. P. N.; COSTA-SOUZA, J.; TRAD, L. A. B. A alimentação do trabalhador no Brasil: um resgate da produção científica nacional. Hist. Cienc. Saúde - Manguinhos. 2010, vol.17, n.4, p. 975-992.

BRASIL. Resolução – RDC nº. 216, 15 de setembro de 2004. Dispõe sobre regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Diário Oficial da República Federativa do Brasil. Brasília, DF, 15 de setembro de 2004.

BRILHANTE, J. F., COELHO, A, I, M, FERREIRA, K. R. Avaliação das boas práticas em unidade de alimentação e nutrição no município de Contagem-MG. Alim. Nutr., Araraquara, v. 22, n. 3, p. 479-487, jul./set. 2011.

CAMPOS, A. K. C. et al. Assessment of personal hygiene and practices of food handlers in municipal public schools of Natal, Brazil. Food Control, v. 20, p. 807-810. 2009.

CAMPOS, M. C. B., NICODEMO, T. C., WEBER, M. L. Boas Práticas em restaurantes do tipo self-service: situação no município de Alfenas, MG. Higiene Alimentar, São Paulo, v.27, n. 222/223, p.51-55, jul/ago. 2013.

CAPUNZO, M. et al. Food and hygiene on merchant ships: the importance of food handlers’ training. Food Control, v. 16, p. 183-188. 2005.

CASTRO, L. L. V. M.; SOUZA, E. F. M.; JORGE, M. N. Condições higiênico-sanitárias de Unidades de Alimentação e Nutrição, relacionadas com a presença do nutricionista. Higiene Alimentar, São Paulo, v. 25, p.51-57, abr. 2011.

GUIMARÃES, A.G et al. Detecção de Salmonella spp. em alimentos e manipuladores envolvidos em um surto de infecção alimentar. Rev. Bras. Saúde Prod. An. v.2, n.1, p. 1-4, 2001.

MACHADO, A. D.; et al. Condições higiênico-sanitárias nos serviços de alimentação de Organizações Não Governamentais de Toledo/PR. Nutrire: rev. Soc. Bras. Alim Nutr. J. Brazilian Soc. Food Nutr., São Paulo, SP, v. 34, n. 3, p. 141- 151, dez. 2009.

MARIANO, C., G. MOURA, P. N. Avaliação das boas práticas de fabricação em unidade produtora de refeições (UPR) autogestão do interior do estado de São Paulo. Revista Salus- Guarapuava-PR, v. 2, n. 2, p. 73-81 jul./dez., 2008.

PASSOS, E. C. et al. Surto de toxinfecção alimentar em funcionários de uma empreiteira da construção civil no município de Cubatão, São Paulo . Rev Inst Adolfo Lutz, v. 67, n.3, p.-240, set-dez 2008.

PINTO, U. M.; CARDOSO, R. R.; VANETTI, M. C. D. Detecção de Listeria, Salmonella e Klebsiella em serviço de alimentação hospitalar. Campinas: Rev. Nutrição, v. 17, n.3, p. 319-326, jun./set., 2004.

RODRIGUES, K. L.; ALEIXO, J. A. G.; SILVA, J. A. Controle de qualidade em unidades de alimentação e nutrição de Caxias do Sul, RS. Rev. Hig. Aliment. v. 26, n 206/207, p. 31-36, mar-abr. 2012.

ROZA, A. K. Avaliação das condições higiênico sanitárias de uma Unidade de Alimentação e Nutrição do meio oeste catarinense. Rev. Higiene Alimentar, v.27, n.224/225, pag. 54-57, 2013.

SANT’ANA, H. M. P. Planejamento físico-funcional de Unidades de Alimentação e Nutrição. Rio de Janeiro: Rúbio, 2012.

SANTOS, A. K, ROZEMBERG, B. Estudo de recepção de impressos por trabalhadores da construção civil: um debate das relações entre saúde e trabalho. Cad. Saúde Pública, Rio de Janeiro, v. 22, n.5, p.975-985, mai. 2006.

SÃO PAULO (Município). Secretaria Municipal de Saúde. Portaria SMS-G nº 1210 de 02 de agosto de 2006. Regulamento técnico de Boas Práticas na produção de alimentos. São Paulo, 2006.

SILVA, G. S., et al. Avaliação das condições higiênico-sanitárias do serviço de Alimentação (refeitório) do Instituto Federal Sertão Pernambucano - campus zona rural. VII CONNEPI, Palmas – TO, 2012.

SOUSA, C. P. The impact of food manufacturing practices on food borne diseases. Brazilian Archives of Biology and Technology, v. 51, p. 815-823. 2008.

STOLTE, D.; HENNINGTON, E. A.; BERNARDES, J. S. Sentidos da alimentação e da saúde: contribuições para a análise do Programa de Alimentação do Trabalhador. Cad. Saúde Pública, vol.22, n.9, p. 1915-1924. 2006.

VIDAL, G. M., et al. Avaliação das boas práticas em segurança alimentar de uma unidade de alimentação e nutrição de uma organização militar da cidade de Belém, Pará. Alim. Nutr., Araraquara. 22, n. 2, p. 283-290, abr./jun. 2011.

WELKER et al. Análise microbiológica dos alimentos envolvidos em surtos de DTA no RS. R. bras. Bioci., Porto Alegre, v. 8, n. 1, p. 44-48, jan./mar. 2010.

MOURA, E.C.; MALTA, D.C. Consumo de bebidas alcoólicas na população adulta brasileira: características sociodemográficas e tendências. Revista Brasileira de Epidemiologia, vol.14, supl.1, São Paulo. Setembro de 2011.

NIXON, S.J. Funcionamento executivo entre os jovens em relação ao uso de álcool. Curr Opin Psychiatry. 2013. Jul;26(4):305-9

PINSKY, I.; SILVA, A.M.T. A frequency and content analysis of alcohol advertising on Brazilian television. Journal of Studies on Alcohol, v. 60, n. 3, p. 394, mai. 1999. Sua cerveja é produzida com milho transgênico. Disponível em: <http://pratoslimpos.org.br/?tag=rotulagem>, acessado em 25 de setembro de 2014.