Condições higiênico-sanitárias de uma unidade de alimentação e nutrição de uma obra industrial de grande porte em São Gonçalo do Amarante, Ceará

Lucieni Araújo  Martinello

doi:10.59171/nutrivisa-2015v2e9100

Authors

Lucieni Araújo Martinello Especialista em Vigilância Sanitária de Alimentos pela Universidade Estadual do Ceará. Graduada em Nutrição pela Universidade de Fortaleza.

DOI:

https://doi.org/10.59171/nutrivisa-2015v2e9100

Keywords:

food service, manufacturing practices, hygiene

Abstract

All food and nutrition units need to follow good practices to provide adequate health conditions and safe food. This study aimed to assess the sanitary conditions of a food and nutrition unit located in an large-scale industrial complex in São Gonçalo do Amarante-CE, on August/2014. First, a good practices checklist was applied, based on Resolution RDC nº. 216 of September 2004. Then, a total of 113 items were analyzed, divided into 12 blocks. Four of them had 100% compliance, three blocks had more than 70% compliance, three other blocks had more than 60%, and only two blocks were below 60%. As a result, the food and nutrition unit showed an overall 74.59% compliance, being classified into group 2, classified as an establishment of average health risk. The items that showed a higher percentage of non-compliance were those directly related to food handlers and food preparation. Maintaining good hygiene and sanitary conditions of a food and nutrition unit is an essential foundation to ensure the safety of the food served and the health of workers.

References

ACIKEL, R. et al. The hygiene training of food handlers at a teaching hospital. Food Control, v. 19, p. 186-190. 2008.

AKATSU, R. C., et al. Avaliação das boas práticas de fabricação em serviços de alimentação. Rev. Nutr. Campinas, v. 18, n. 3, p. 419-427, maio/jun, 2005.

AMSON, G. V.; HARACEMIV, S. M. C.; MASSON, M. L.. Levantamento de dados epidemiológicos relativos a ocorrências/ surtos de doenças transmitidas por alimentos (DTAs) no Estado do Paraná - Brasil, no período de 1978 a 2000. Ciência e Agrotecnologia, v. 30, n.6, p.1139-1145, 2006.

ARAUJO, M. P. N.; COSTA-SOUZA, J.; TRAD, L. A. B. A alimentação do trabalhador no Brasil: um resgate da produção científica nacional. Hist. Cienc. Saúde - Manguinhos. 2010, vol.17, n.4, p. 975-992.

BRASIL. Resolução – RDC nº. 216, 15 de setembro de 2004. Dispõe sobre regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Diário Oficial da República Federativa do Brasil. Brasília, DF, 15 de setembro de 2004.

BRILHANTE, J. F., COELHO, A, I, M, FERREIRA, K. R. Avaliação das boas práticas em unidade de alimentação e nutrição no município de Contagem-MG. Alim. Nutr., Araraquara, v. 22, n. 3, p. 479-487, jul./set. 2011.

CAMPOS, A. K. C. et al. Assessment of personal hygiene and practices of food handlers in municipal public schools of Natal, Brazil. Food Control, v. 20, p. 807-810. 2009.

CAMPOS, M. C. B., NICODEMO, T. C., WEBER, M. L. Boas Práticas em restaurantes do tipo self-service: situação no município de Alfenas, MG. Higiene Alimentar, São Paulo, v.27, n. 222/223, p.51-55, jul/ago. 2013.

CAPUNZO, M. et al. Food and hygiene on merchant ships: the importance of food handlers’ training. Food Control, v. 16, p. 183-188. 2005.

CASTRO, L. L. V. M.; SOUZA, E. F. M.; JORGE, M. N. Condições higiênico-sanitárias de Unidades de Alimentação e Nutrição, relacionadas com a presença do nutricionista. Higiene Alimentar, São Paulo, v. 25, p.51-57, abr. 2011.

GUIMARÃES, A.G et al. Detecção de Salmonella spp. em alimentos e manipuladores envolvidos em um surto de infecção alimentar. Rev. Bras. Saúde Prod. An. v.2, n.1, p. 1-4, 2001.

MACHADO, A. D.; et al. Condições higiênico-sanitárias nos serviços de alimentação de Organizações Não Governamentais de Toledo/PR. Nutrire: rev. Soc. Bras. Alim Nutr. J. Brazilian Soc. Food Nutr., São Paulo, SP, v. 34, n. 3, p. 141- 151, dez. 2009.

MARIANO, C., G. MOURA, P. N. Avaliação das boas práticas de fabricação em unidade produtora de refeições (UPR) autogestão do interior do estado de São Paulo. Revista Salus- Guarapuava-PR, v. 2, n. 2, p. 73-81 jul./dez., 2008.

PASSOS, E. C. et al. Surto de toxinfecção alimentar em funcionários de uma empreiteira da construção civil no município de Cubatão, São Paulo . Rev Inst Adolfo Lutz, v. 67, n.3, p.-240, set-dez 2008.

PINTO, U. M.; CARDOSO, R. R.; VANETTI, M. C. D. Detecção de Listeria, Salmonella e Klebsiella em serviço de alimentação hospitalar. Campinas: Rev. Nutrição, v. 17, n.3, p. 319-326, jun./set., 2004.

RODRIGUES, K. L.; ALEIXO, J. A. G.; SILVA, J. A. Controle de qualidade em unidades de alimentação e nutrição de Caxias do Sul, RS. Rev. Hig. Aliment. v. 26, n 206/207, p. 31-36, mar-abr. 2012.

ROZA, A. K. Avaliação das condições higiênico sanitárias de uma Unidade de Alimentação e Nutrição do meio oeste catarinense. Rev. Higiene Alimentar, v.27, n.224/225, pag. 54-57, 2013.

SANT’ANA, H. M. P. Planejamento físico-funcional de Unidades de Alimentação e Nutrição. Rio de Janeiro: Rúbio, 2012.

SANTOS, A. K, ROZEMBERG, B. Estudo de recepção de impressos por trabalhadores da construção civil: um debate das relações entre saúde e trabalho. Cad. Saúde Pública, Rio de Janeiro, v. 22, n.5, p.975-985, mai. 2006.

SÃO PAULO (Município). Secretaria Municipal de Saúde. Portaria SMS-G nº 1210 de 02 de agosto de 2006. Regulamento técnico de Boas Práticas na produção de alimentos. São Paulo, 2006.

SILVA, G. S., et al. Avaliação das condições higiênico-sanitárias do serviço de Alimentação (refeitório) do Instituto Federal Sertão Pernambucano - campus zona rural. VII CONNEPI, Palmas – TO, 2012.

SOUSA, C. P. The impact of food manufacturing practices on food borne diseases. Brazilian Archives of Biology and Technology, v. 51, p. 815-823. 2008.

STOLTE, D.; HENNINGTON, E. A.; BERNARDES, J. S. Sentidos da alimentação e da saúde: contribuições para a análise do Programa de Alimentação do Trabalhador. Cad. Saúde Pública, vol.22, n.9, p. 1915-1924. 2006.

VIDAL, G. M., et al. Avaliação das boas práticas em segurança alimentar de uma unidade de alimentação e nutrição de uma organização militar da cidade de Belém, Pará. Alim. Nutr., Araraquara. 22, n. 2, p. 283-290, abr./jun. 2011.

WELKER et al. Análise microbiológica dos alimentos envolvidos em surtos de DTA no RS. R. bras. Bioci., Porto Alegre, v. 8, n. 1, p. 44-48, jan./mar. 2010.

MOURA, E.C.; MALTA, D.C. Consumo de bebidas alcoólicas na população adulta brasileira: características sociodemográficas e tendências. Revista Brasileira de Epidemiologia, vol.14, supl.1, São Paulo. Setembro de 2011.

NIXON, S.J. Funcionamento executivo entre os jovens em relação ao uso de álcool. Curr Opin Psychiatry. 2013. Jul;26(4):305-9

PINSKY, I.; SILVA, A.M.T. A frequency and content analysis of alcohol advertising on Brazilian television. Journal of Studies on Alcohol, v. 60, n. 3, p. 394, mai. 1999. Sua cerveja é produzida com milho transgênico. Disponível em: <http://pratoslimpos.org.br/?tag=rotulagem>, acessado em 25 de setembro de 2014.