Variações gastronômicas do mungunzá ao percorrer o Brasil: estudo bibliográfico

Fládia Carneiro da Costa; Pedro Abreu da Silva Neto; Diana Valesca Carvalho; Sandro Thomaz Gouveia; Francisca Elisângela Teixeira  Lima; Paulo Henrique Machado Sousa

doi:10.59171/nutrivisa-2023v10e10513

Autores/as

Fládia Carneiro da Costa Univeersidade Federal do Ceará https://orcid.org/0000-0003-0761-3603
Pedro Abreu da Silva Neto Universidade Federal do Ceará https://orcid.org/0000-0002-6916-8712
Diana Valesca Carvalho Univeersidade Federal do Ceará https://orcid.org/0000-0001-5355-2309
Sandro Thomaz Gouveia Univeersidade Federal do Ceará https://orcid.org/0000-0001-5494-6705
Francisca Elisângela Teixeira Lima https://orcid.org/0000-0002-7543-6947
Paulo Henrique Machado Sousa Universidade Federal do Ceará https://orcid.org/0000-0001-7005-6227

DOI:

https://doi.org/10.59171/nutrivisa-2023v10e10513

Palabras clave:

mungunzá, canjica, gastronomía, cultura de la comida

Resumen

La preparación de mungunzá, sus insumos y los caminos recorridos por este manjar fueron considerados en este estudio, que tuvo como objetivo describir las transformaciones ocurridas en la producción de mungunzá en Brasil. Esta es una revisión sistemática de la literatura. Se desarrolló un protocolo de investigación utilizando términos específicos para buscar trabajos relacionados. Se seleccionaron 14 trabajos que cumplieron con los criterios de inclusión. Se encontró que existen diferentes expresiones para denominar una misma preparación, destacando cuestiones gastronómicas, geográficas, culturales, históricas y sociales. Factores enfatizados en cuanto a consumo y preparación. Las transformaciones sensoriales y la preparación de Mungunzá desde el Brasil Colonial hasta hoy muestran que muchas cosas han pasado y le han dado al maíz un lugar destacado en la dieta del pueblo americano. Con la colección de trabajos, se agregaron referencias relevantes para colaborar con las discusiones sobre el tema.

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