Análise parasitológica do caldo de cana e das condições higiênico-sanitárias do seu comércio no centro da cidade de Fortaleza, Ceará

Anderson Matos Ferreira de Azevedo; Lucas Souza Lima; Maria Verônyca Coelho Melo; Raphael Lucas Rodrigues; Newton Mota Gurgel Filho

doi:10.59171/nutrivisa-2014v1e8997

Authors

Anderson Matos Ferreira de Azevedo Universidade Estadual do Ceará
Lucas Souza Lima Universidade Estadual do Ceará
Maria Verônyca Coelho Melo Universidade Estadual do Ceará
Raphael Lucas Rodrigues
Newton Mota Gurgel Filho Universidade Federal de Paraíba

DOI:

https://doi.org/10.59171/nutrivisa-2014v1e8997

Keywords:

sugarcane juice, sugarcane, parasitological analysis, contamination, food handlers

Abstract

The lack of hygienic control of foods sold by merchants is a major obstacle to the implementation of control measures against intestinal parasitosis. In this study, the hygienic aspects of the production and distribution of sugarcane juice in diners of the commercial area in Fortaleza/CE were evaluated. A survey containing eleven questions was utilized to collect the data related to the hygienic and sanitary conditions of the sugarcane, the handler and the equipment. Eleven samples from different diners in downtown Fortaleza, were analyzed on May and June 2012. The samples were placed in cool boxes and sent to the Food Safety and Nutrition Laboratory at Ceará State University in order to be analyzed using parasitological analysis which aimed to identify eggs and larvae of helminths and oocysts, as well as protozoan cysts. All the diners had some sort of deficiency on the hygienic and sanitary condition of the sugarcane, and 72.7 % of the samples contained some kind of parasite, some of them being indicators of serious misconduct on the hygiene of food handlers. The results showed deficiencies on the sanitary and hygienic aspects of the production, storage and commercialization of sugarcane juice, reinforcing the need for adoption of training programs for producers and traders as a way to guide the hygienic practices and proper handling techniques.

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