Temperature of salads delivered to and served in a university restaurant
DOI:
https://doi.org/10.59171/nutrivisa-2017v4e8970Keywords:
doenças transmitidas por alimentos, foodborne diseases, time and temperature binomialAbstract
Delivered meals must meet criteria that can ensure the nutritional, sensorial and health care quality of the preparations, following the norms of hygiene techniques control, the time and temperature binomial during the delivery service, in order to minimize the multiplication of micro-organisms and outbreaks of Foodborne Diseases, caused by temperature inadequacies. The objective of this study was to inspect the temperature of salads delivered to and served in a university restaurant in the city of Fortaleza, Brazil. The salads' temperature was measured in the stages of receiving, maintenance or wait for distribution and during the distribution (1:00 pm and 2:00 pm). The results showed better adequation rates of both cold and hot salads in receiving and maintenance steps or wait for distribution. But in the distribution stage, cold salads were considered inadequate and hot salads reached levels of adequacy of temperatures only until 1:00 pm, and were considered inadequate at 2:00 pm. Based on this analysis, we conclude that most salads reached appropriate temperatures, according to the current legislation, not compromising food quality and safety.
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