VERIFICAÇÃO DA ACEITABILIDADE DE ALIMENTOS PRODUZIDOS COM FARINHA DA CASCA DE MARACUJÁ (Passiflora edulis): revisão integrativa da literatura
DOI:
https://doi.org/10.59171/nutrivisa-2021v8e9598Palabras clave:
Alimento funcional, Análise sensorial, Maracujá, Nutrição, Passiflora edulisResumen
Nos últimos anos, estudos realizados com maracujá-amarelo (Passiflora edulis f. flavicarpa Deg), mostraram que muitas propriedades funcionais foram encontradas em maior parte na casca deste fruto, principalmente relacionadas ao teor de fibras. Essas propriedades funcionais podem ser utilizadas para o desenvolvimento de novos produtos através da extração da farinha da casca do maracujá. Por este motivo que a indústria alimentícia, visando combater o desperdício e minimizar despesas econômicas, começou a produzir a farinha da casca do maracujá amarelo, tendo em vista garantir o aproveitamento do resíduo alimentar e melhorar a aceitabilidade entre os consumidores. O objetivo deste estudo é verificar o nível de aceitabilidade e a intenção de compra de alimentos produzidos com a farinha de casca de maracujá, em testes sensoriais realizados e publicados no formato de artigos, nas plataformas científicas mais populares no meio acadêmico. A metodologia utilizada obedece aos protocolos utilizados em revisões integrativas de literatura, com a seleção final de 12 artigos publicados entre 2015 a 2016 para a realização deste estudo. De acordo com os resultados, a verificação da aceitabilidade de produtos alimentícios elaborados com farinha da casca de maracujá mostrou-se positiva, mesmo com algumas formulações contendo na composição altas e baixas concentrações de farinha.
Citas
ABREU, Andreia de. A importância da inovação tecnológica na indústria de alimentos: um estudo de caso numa empresa de grande porte. In: ENCONTRO NACIONAL DE ENGENHARIA DE PRODUÇÃO., 32, 2012, Bento Gonçalves, Anais [...]Bento Gonçalves: ENEP, 2012.
ALMEIDA, Elizane Melo de et al. Elaboração e aceitação sensorial de hambúrguer de frango com substituição parcial da gordura por farinha da casca de maracujá. Revista Brasileira de Agrotecnologia, v. 7, n. 2, p. 363-367, 2017.
ANJO, Douglas Faria Corrêa. Alimentos funcionais em angiologia e cirurgia vascular. Jornal vascular brasileiro, v. 3, n. 2, p. 145-154, 2020.
BELLON, Graciele et al. Variabilidade genética de acessos silvestres e comerciais de Passiflora edulis Sims. com base em marcadores RAPD. Rev. Bras. Frutic., Jaboticabal, v. 29, n. 1, p. 124-127, Apr. 2007.
BOTELHO, Louise Lira Roedel; DE ALMEIDA CUNHA, Cristiano Castro; MACEDO, Marcelo. O método da revisão integrativa nos estudos organizacionais. Gestão e sociedade, v. 5, n. 11, p. 121-136, 2011.
BRAGA, Andressa; MEDEIROS, Taciana Postay de; ARAUJO, Bibiana Verlindo de. Investigação da atividade antihiperglicemiante da farinha da casca de Passiflora edulis Sims, Passifloraceae, em ratos diabéticos induzidos por aloxano. Rev. bras. farmacogn., Curitiba, v. 20, n. 2, p. 186-191, May 2010.
CARLOS, Suellen Aparecida Vinci et al. Elaboração de sorvete de cupuaçu utilizando fibra de casca de maracujá como substituto de gordura. Evidência, v. 19, n. 1, p. 23-44, 2019.
CAZARIN, Cinthia Baú Betim et al. Capacidade antioxidante e composição química da casca de maracujá (Passiflora edulis). Cienc. Rural, Santa Maria, v. 44, n. 9, p. 1699-1704, Set. 2014.
CENTENO, Daniela et al. Farinha de casca de maracujá: produção e aplicação na elaboração de cookies integrais. ENCICLOPÉDIA BIOSFERA, v. 11, n. 22, 2015.
CÓRDOVA, Katielle Voncik et al. Características Físico-Químicas da Casca do Maracujá Amarelo (Passiflora edulis Flavicarpa Degener) Obtida por Secagem. B.ceppa, Curitiba, v. 23, n. 2, p.221-230, jan./jun. 2005.
COSTA, Elizabete Lourenço da et al. Produção e aceitação de massa fresca tipo talharim enriquecida com farinha de maracujá (Passiflora edulis Sims f. flavicarpa) e verificação do seu efeito na glicemia. Nutrire Rev. Soc. Bras. Aliment. Nutr, p. 352-360, 2015.
COSTA, Erica Barbosa et al. Elaboração e análise sensorial de barras de cereais com farinha da casca de maracujá. Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, v. 18, n. 3, p. 243-254, 2016.
CULHANE, Carol. Nutraceuticals/functional foods: an exploratory survey on Canada's potential. Agriculture & Agri-Food Canada, 1995.
CUNHA, Katia Montezini; CATTELAN, Marília Gonçalves. Desenvolvimento de produto alimentício com substituição parcial da farinha de trigo por farinha da casca de maracujá. Revista Científica, v. 1, n. 1, 2019.
DAMASCENO, Carolina Sette Barbosa et al. Efeito da adição de farinha da casca de maracujá (Passiflora edulis) na aceitabilidade de pão. Visão Acadêmica, v. 19, n. 3, 2018.
FALEIRO, Fábio Gelape; JUNQUEIRA, Nilton Tadeu Vilela (Ed.). Maracujá: o produtor pergunta, a Embrapa responde. Brasília: Embrapa, 2016.
FAO, Committee on Commodity Problems, Intergovernmental Group on Bananas and Tropical Fruits, 5th Session, Yaoundé, Cameroon, 3 –5 May 2011 (Tropical Fruits Compendium)
GOULART JR., Rogério; REITER, Janice Maria Waintuch; MONDARDO, Marcia. Relatório de projeto: Situação e perspectivas da cultura do maracujazeiro no Brasil e em Santa Catarina. Florianópolis: Epagri, 2018 (Relatório). Disponível em:<http://docweb.epagri.sc.gov.br/website_cepa/Fruticultura/Maracuja/Situacao_perspectivas_maracuja.pdf>. Acesso em: 15 dez. 2018.
IBGE, Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística. Pesquisa de orçamentos familiares 2008-2009: Análise do Consumo Alimentar Pessoal no Brasil. Coordenação de Trabalho e Rendimento. Rio de Janeiro, 2011.
IBGE. Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística. Sidra. 2017. Disponível em: . Acessado em: 18 jan. 2017.
INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Análise sensorial. Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos, n. 1, p. 42, 2008.
MAIA, Silvana Mara Prado Cysne et al. Farinha de maracujá na elaboração de bolo de milho. Embrapa Agroindústria Tropical-Artigo em periódico indexado (ALICE), 2018.
MEDEIROS, Josimar dos Santos et al. Ensaios toxicológicos clínicos da casca do maracujá-amarelo (Passiflora edulis, f. flavicarpa), como alimento com propriedade de saúde. Rev. bras. farmacogn., João Pessoa, v. 19, n. 2a, p. 394-399, June 2009.
MEDINA, Julio César. Alguns aspectos tecnológicos das frutas tropicais e seus produtos. São Paulo: Secretaria de Agricultura e Abastecimento de São Paulo, 1980. 295 p. (Série Frutas Tropicais).
MENDES, Karina Dal Sasso; SILVEIRA, Renata Cristina de Campos Pereira; GALVÃO, Cristina Maria. Revisão integrativa: método de pesquisa para a incorporação de evidências na saúde e na enfermagem. Texto & contexto enfermagem, v. 17, n. 4, p. 758-764, 2008.
NASCIMENTO, Nathalia Cardoso et al. Elaboração de biscoito com a farinha da casca do maracujá (Passiflora edulis). Research, Society and Development, v. 9, n. 7, p. e501974333-e501974333, 2020.
NEUMANN, Africa Isabel de la Cruz Perez et al. Alimentos saudáveis, alimentos funcionais, fármaco alimentos, nutracêuticos: Você já ouviu falar?. Hig. aliment, p. 19-23, 2000.
OPAS. O Maracujá e Seus Benefícios à Saúde. 2017. Disponível em: <https://opas.org.br/o-maracuja-e-seus-beneficios-a-saude/>. Acesso em: 19 dez. 2019.
OZORES, Bruna; STORCK, Cátia Regina de Oliveira; FOGAÇA, Aline. Aceitabilidade e características tecnológicas de bolo enriquecido com farinha de maracujá. Disciplinarum Scientia| Saúde, v. 16, n. 1, p. 61-69, 2015.
RICARTE, Dara et al. Análise sensorial de preparações com batata yacon: revisão sistemática. HU Revista, v. 45, n. 4, p. 431-440, 2019.
SANTIAGO, Ariany Dágma Batista Roque et al. Qualidade de biscoitos diet adicionados de farinha da casca do maracujá avaliados sensorialmente por diabéticos. O Mundo da Saúde, v. 40, n. 3, p. 362-371, 2016.
SENA, Marliana Amorim; SAMPAIO, Rafaella Maria Melo. Elaboração de um chocolate enriquecido com fibras da farinha da casca do maracujá. Nutrivisa–Revista de Nutrição e Vigilância em Saúde, v. 4, n. 1, p. 1-4, 2017.
TAIPINA, Magda Sinigallia et al. Alimentos funcionais-nutracêuticos. Hig. aliment, p. 28-29, 2002.
TEIXEIRA, Lílian Viana. Análise Sensorial na Indústria de Alimentos. Rev. Inst. Latic. Cândido Tostes, [s. L.], v. 64, n. 366, p.12-21, jan./fev. 2009.
VIDAL, Andressa Meirelles et al. A ingestão de alimentos funcionais e sua contribuição para a diminuição da incidência de doenças. Caderno de Graduação-Ciências Biológicas e da Saúde-UNIT-SERGIPE, v. 1, n. 1, p. 43-52, 2012.
VIDIGAL, Fernanda de Carvalho et al. Análise sensorial de biscoitos elaborados com farinhas de maçã e da casca do maracujá. Nutrição em Pauta, São Paulo, v. 14, n. 80, p. 55-58, 2006.
WALZEM, Rosemary. Functional foods and health strategies. Trends in food science & technology (Regular ed.), v. 15, n. 11, 2004.
ZERAIK, Maria Luiza et al. Maracujá: um alimento funcional?. Rev. bras. farmacogn., Curitiba, v. 20, n. 3, p. 459-471, July 2010.
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2021 Érica Rodrigues do Nascimento, Emanuelle Sampaio Almeida Pinto
![Creative Commons License](http://i.creativecommons.org/l/by/4.0/88x31.png)
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.