VERIFICAÇÃO DA ACEITABILIDADE DE ALIMENTOS PRODUZIDOS COM FARINHA DA CASCA DE MARACUJÁ (Passiflora edulis): revisão integrativa da literatura

Érica Rodrigues do  Nascimento; Emanuelle Sampaio Almeida  Pinto

doi:10.59171/nutrivisa-2021v8e9598

Authors

Érica Rodrigues do Nascimento Faculdade do Vale do Jaguaribe – FVJ, Aracati, Ceará, Brasil
Emanuelle Sampaio Almeida Pinto Faculdade do Vale do Jaguaribe – FVJ, Aracati, Ceará, Brasil. https://orcid.org/0000-0002-4546-8091

DOI:

https://doi.org/10.59171/nutrivisa-2021v8e9598

Keywords:

Functional food, . Sensory analysis, Passion fruit, Nutrition, Passiflora edulis

Abstract

In recent years, studies carried out with yellow passion fruit (Passiflora edulis f. flavicarpa Deg) showed that many functional properties were found mostly in the peel of this fruit, mainly related to fiber content. These functional properties can be used for the development of new products through the extraction of passion fruit peel flour. For this reason, the food industry, aiming to combat waste and minimize economic expenses, started to produce yellow passion fruit peel flour, with a view to guaranteeing the use of food residue and improving acceptance among consumers. The aim of this study is to verify the level of acceptability and purchase intention of foods produced with passion fruit peel flour, in sensory tests carried out and published in the form of articles, in the most popular scientific platforms in the academic world. The methodology used follows the protocols used in integrative literature reviews, with the final selection of 12 articles published between 2015 and 2016 for this study. According to the results, the verification of the acceptability of food products made with passion fruit peel flour was positive, even with some formulations containing high and low concentrations of flour in the composition.

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