DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS, ASPECTOS GERAIS E PRINCIPAIS AGENTES BACTERIANOS ENVOLVIDOS EM SURTOS: UMA REVISÃO
DOI:
https://doi.org/10.59171/nutrivisa-2020v7e9381Palabras clave:
Doenças transmitidas por alimentos, surtos alimentares, vigilância epidemiológica, alimentos contaminados, bactériasResumen
As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) podem dar origem a surtos, definidos por episódios nos quais duas ou mais pessoas apresentam, sinais e sintomas semelhantes após o consumo de um determinado alimento de mesma origem considerado contaminado. Diante desse contexto, esta revisão tem o objetivo de apresentar os principais agentes etiológicos das toxi-infecções alimentares. Foram inicialmente avaliados artigos científicos publicados quanto ao título e resumo, sendo selecionados os que abordavam a combinação dos termos utilizados em revistas, jornais e periódicos, nas bases eletrônicas, Scielo, PubMed, Google Acadêmico usando os termos: doenças transmitidas por alimentos, vigilância epidemiológica, surtos de doenças, e seus respectivos em língua estrangeira. A maioria dos surtos tem sido relacionada à ingestão de alimentos com boa aparência, sabor e odor normais, sem qualquer alteração organoléptica visível. Nos últimos 17 anos os principais agentes envolvidos em surtos de DTA no Brasil foram Salmonella spp., Escherichia coli e Staphylococcus aureus. O presente estudo analisou dados de surtos alimentares que permitiram identificar características importantes dessas síndromes como os principais agentes etiológicos, os alimentos mais comumente implicados e os fatores causais mais frequentes.
Citas
ANDRADE J. F. P. et al. Atividade antiestafilocócica da Anacardium occidentale: Uma revisão. In: ONE, G. M. C; ALBUQUERQUE, H. N. (Org.). Saúde e Meio Ambiente: os desafios da interdisciplinaridade nos ciclos da vida humana. Campina Grande: Instituto Bioeducação. p.299-314. 2017.
ARAUJO, A. M. A.; UTHIDA, T, A. M.; CASTRO, O. C. Staphylococcus aureus: prevalência de portadores extra-hospitalares (restaurantes) na cidade de Ribeirão Preto, SP (1981). Medicina, Ribeirão Preto, 15:225-32, 1982.
BORGES, M. F. et al. Staphylococcus enterotoxigênicos em leite e produtos lácteos, suas enterotoxinas e genes associados: revisão. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos, Curitiba, v.26, n.1, p.71-86. 2008.
BRASIL. Ministério da Saúde (MS). Manual integrado de vigilância, prevenção e controle de doenças transmitidas por alimentos. 2. ed. Brasília. 2010. Disponível em: https://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/manual_integrado_prevencao_doencas_alimentos.pdf Acesso em: 31 mai. 2020.
BRASIL. Ministério da Saúde (MS). Surtos de doenças transmitidas por alimentos no Brasil. Brasília. 2018. Disponível em: https://portalarquivos2.saude.gov.br/images/pdf/2018/julho/02/Apresentacao-Surtos-DTA-Junho-2018.pdf. Acesso em 31 mai. 2020.
BRASIL. Ministério da Saúde. Fundação Nacional da Saúde (FUNASA). Guia de Vigilância Epidemiológica. Brasília: Ministério da Saúde. 2002. Disponível em: https://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/funasa/guia_vig_epi_vol_l.pdf. Acesso em 28 mai. 2020.
BRASIL. Secretaria de Vigilância em Saúde (SVS) 2004. Manual integrado de prevenção e controle de doenças transmitidas por alimentos. Disponível em:https://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/manual_integrado_vigilancia_doencas_alimentos.pdf Acesso em: 7 mai. 2020.
BRASIL, Ministério da Saúde. Secretaria de Vigilância em Saúde (SVS). 2008. Disponível em: http://portal.saude.gov.br/portal/saude/profission al/visualizar_texto.cfm?idtxt=31758. Acesso em: 01 mai. 2020.
BRUINS, M. J. et al. Detection of a nosocomial outbreak of salmonellosis may be delayed by application of a protocol for rejection of stool cultures. J Hosp Infect. 2003;54:93-8.
CALDORIN, M. et al. Ocorrência de Escherichia coli produtora de toxina Shiga (STEC) no Brasil e sua importância em saúde pública. Boletim Epidemiológico Paulista, 10, 4-20. 2013.
CAMARA, S. A. V. Surtos de toxi-Infecções alimentares no Estado de Mato Grosso do Sul no período de 1998-2001. [Monografia]. Campo Grande (MS): Universidade Federal de Campo Grande. 2002.
CANGEN, J. R. Food poisoning and diarrhea: Small intestine efectes. Curr Gastroenteral, 11, 442-448. 2011.
CENTRS FOR DISIASE CONTROL AND CONTROL AND PREVENTION (US); National Center for Zoonotic, Vector-Borne, and Enteric Diseases (ZVED). Salmonellosis. Page last modified: 2008. Disponível em: http://www.cdc.gov/nczved/dfbmd/disease_listing/salmonellosis_gi.html. Acesso em: 30 mai. 2020.
CENTRS FOR DISIASE CONTROL AND PREVENTION, - CDC - Surveillance for Foodborne-Disease Outbreaks - United States, 1998-2002. Morbidity and Mortality Weekly Report (MMWR) November, 2006. Disponível em: http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/ss55 10a1.htm#top. Acesso em: 21 mai. 2020.
COSTALUNGA, S. TONDO, E. C. Salmonellosis in Rio Grande do Sul, 1997 a 1999. Brazilian Journal of Microbiology. 2002;33:342-6.
CRUMP, J. A., LUBY, S. P., MINTZ, E. D. The global burden of typhoid fever. Bulletin of the Word Health Organization. 2004; 82(5):346-353.
FLORES, A. M. P. C., MELO, C. B. Principais bactérias causadoras de doenças de origem alimentar. Revista Brasileira de Medicina Veterinária, 37, 65-72. 2015.
FRANCO, B. D. G. M.; LANGRAF, M. Microbiologia dos Alimentos. 1ª ed., São Paulo: Editora Atheneu, 2008.
FOESYTHE, S. J. 2013. Microbiologia da segurança dos alimentos. Artmed, Porto Alegre.
FOESYTHE, S. J. Microbiology of Safe Food. 2 ed. Oxford: Blackwell Publishing Ltd, 2011.
GYLES, C. L. Shiga toxin-producing Escherichia coli: No overview. Animal Science, 85, 45-62. 2007.
HENAO, O. L., SCALLAN, E., MAHON, B., HOEKSTRA, R. M. Methods for Monitoring Trends in the Incidence of Foodborne Diseases: Foodborne Diseases Active Surveillance Network 1996–2008. Foodborne Pathogens and Disease. 2010.
HUGHES, C., GILLESPIE, I. A., O’BRIEN, S. J. Foodborne transmission of infectious intestinal disease in England and Wales, 1992–2003. Food Control. 2007;18:766–72.
JAY, J. M. Microbiologia de Alimentos. 6ª ed. Porto Alegre: ARTMED, 2007.
KUHNERT, P.; BOERLIN P.; FREY, J. Target genes for virulence assessment of Escherichia coli isolates from water, food and the environment. FEMS Microbiology Reviews, v. 24, p. 107-117, 2000.
MARCHI, D. M. et al. Ocorrência de surtos de doenças transmitidas por alimentos no Município de Chapecó, Estado de Santa Catarina, Brasil, no período de 1995 a 2007. Epidemiol. Serv. Saúde, Brasília, 20(3):401-407, jul-set 2011.
MARINHO, G. A. et al. Perfil epidemiológico das doenças transmitidas por alimentos e seus fatores causais na região da zona da mata sul de Pernambuco. UNOPAR Científica: Ciências Biológicas e da Saúde, 17, 238-243. 2015.
MUCH, P., PICHLER, J., ALLERBERGER, F. Foodborne infectious outbreaks, Austria 2005. Wien Klin Wochenschr. 2007;119:150–7.
MORROW, W. E. M., FUNK, J. Salmonella as a foodborne pathogen in pork. Animal Science Facts, 01 (816), 1-5. 2001.
NATARO, J.P.; KAPER, J.B. (1998) Diarrheagenic Escherichia coli. Clinical Microbiology. Reviews, Washington, v. 11, n. 1, p. 142-201.
NATARO, J. P., KAPER, J. B. Diarrheagenic Escherichia coli. Clin. Microbiol. Rev. 11:142-201. 1998.
NADER, F, A. et al. Produção de enterotoxinas e da toxina da síndrome do choque tóxico por cepas de Staphylococcus aureus isolados na mastite bovina. Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia. 2007.
OLIVEIRA, A. B. A. et al. Doenças transmitidas por alimentos, principais agentes etiológicos e aspectos gerais: uma revisão. HCPA, 30, 279-285. 2010.
PAIVA, P. C., BORGES, R. G., PANETTA, J. C. Frequência de quadros gastroentéricos em aeronautas: Pressupostas ligações com toxi-infecções alimentares. Higiene Alimentar, 2000; 14(75):13-23.
RIEDEL, G. Controle sanitário dos alimentos. São Paulo: Atheneu; 2005
SILVA, Jr, E . A. Manual de Controle Higiênico Sanitário em Serviços de Alimentação. 6 ed. São Paulo: Ed Varela. 2008.
SHINOHARA, N. K. S. et al. Salmonella spp., importante agente patogênico veiculado em alimentos. Ciênc. saúde coletiva vol.13 no.5 Rio de Janeiro Sept./Oct. 2008.
SOARES, E. Doenças de origem alimentar: infecções e intoxicações. Segurança e Qualidade Alimentar, 2: 6-8. 2007.
TRATA BRASIL. Esgotamento sanitário inadequado e impactos na saúde da população: um diagnóstico na situação nos 81 municípios brasileiros com mais de 300 mil habitantes. Brasil. 2010. Disponível em: http://www.tratabrasil.org.br/datafiles/uploads/drsai/esgotamento.pdf. Acesso em 20 mai. 2020.
TAUXE, R. V. Evolving public health approaches to the global challenge of foodborne infection. International Journal of Food Microbiology. 2010;139:16– 28.
THARUK, M. et al. Data mining for recognizing patterns in foodborne disease outbreaks. Journal of Food Engineering, 97, 213-227. 2010.
WAGNER, V. R., SILVEIRA, J. B., TONDO, E. C. Salmonellosis in Rio Grande do Sul State, Southern Brazil, 2002 to 2004. Brazilian Journal of Mi
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2022 Patrícia Seixas, Sandra Maria Pazzini Muttoni
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.
