DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS, ASPECTOS GERAIS E PRINCIPAIS AGENTES BACTERIANOS ENVOLVIDOS EM SURTOS: UMA REVISÃO
DOI:
https://doi.org/10.59171/nutrivisa-2020v7e9381Keywords:
Foodborne diseases, food outbreaks, epidemiological surveillance, contaminated food, bacteriaAbstract
Foodborne Diseases (TADs) can give rise to outbreaks, defined by episodes in which two or more people present similar signs and symptoms after consumption of a food of the same origin considered contaminated. In this context, this review aims to present the main etiological agents of food infections in Brazil. Initially, scientific articles published regarding the title and abstract were evaluated, and the terms used in journals, newspapers and periodicals were selected, in the electronic databases, Scielo, PubMed, Google Scholar using the terms: foodborne diseases, epidemiological surveillance, disease outbreaks, and their respective in foreign language. Most outbreaks have been related to the ingestion of foods with normal good appearance, taste, and odor, without any visible organoleptic alteration. In the last 17 years, the main agents involved in AD outbreaks in Brazil have been Salmonella spp., Escherichia coli and Staphylococcus aureus. The present study analyzed data from food outbreaks that allowed identifying important characteristics of these syndromes as the main etiological agents, the most implicated foods, and the most frequent causal factors.
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