Sujidades em queijo coalho artesanal comercializado em Fortaleza, Ceará

Maria Verônyca Coelho  Melo; José Fernando Mourão  Cavalcante; Gabriele Vanessa do Vale  Silva

doi:10.59171/nutrivisa-2016v3e9033

Autores/as

Maria Verônyca Coelho Melo Universidade Estadual do Ceará
José Fernando Mourão Cavalcante Universidade Estadual do Ceará
Gabriele Vanessa do Vale Silva Universidade Federal do Ceará

DOI:

https://doi.org/10.59171/nutrivisa-2016v3e9033

Palabras clave:

queijo artesanal, queijo coalho, manipulação, contaminação, fiscalização

Resumen

O queijo é um produto derivado do leite que deve ser processado em condições de higiene, transportado e armazenado com os devidos cuidados para evitar contaminação. O objetivo deste estudo foi investigar o nível de sujidades em queijos coalhos artesanais comercializados na cidade de Fortaleza, Brasil. As metodologias utilizadas foram a pesquisa macroscópica de material estranho (FM) e pesquisa microscópica de contaminantes biológicos (BC). A determinação de FM foi feita por inspecção das amostras, enquanto a BC foi realizada pelo método de sedimentação. Foi constatada a presença de insetos (formigas) em duas amostras de queijos. Sugere-se a implementação de boas práticas de fabricação e higiene ao longo de toda a cadeia de produção do produto artesanal.

Citas

BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal. Instrução Normativa nº 62, de 26 de agosto de 2003. Oficializa os métodos analíticos oficiais para análises microbiológicas para controle de produtos de origem animal e água. Diário Oficial da República Federativa do Brasil. Brasília, 18 de set.

a, Seção I, p.14.

BRASIL, Ministério da Saúde. Diretoria Colegiada da Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução RDC n° 175, de 8 de julho de 2003. Aprova o regulamento técnico de avaliação de matérias macroscópicas e microscópicas prejudiciais à saúde humana em alimentos embalados. Diário Oficial da União. Brasília, DF, 10 jul. de 2003b.

CAVALCANTE, J.F.M. Sistema de apoio à decisão na produção de leite e queijo coalho com segurança alimentar. Minas Gerais-Brasil. Tese (Doutorado em Ciências e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, p. 158, 2005.

JAY, J. M. Microbiologia de Alimentos. Tradução Eduardo César Tondo et al. 6.ed. Porto Alegre: Artmed, 2005. 711p.

ISEPON, J. S.; SANTOS, P. A.; SILVA, M. A. P. Avaliação

microbiológica de queijos Minas frescal comercializados na cidade de Ilha Solteira – SP. Revista Higiene Alimentar. v.17, n. 106, p. 89-94. 2003.

MACHADO, T.B.; MONTEIRO, R.M. Controle microbiológico do leite de vaca em ordenha manual. Revista Higiene Alimentar, v.25, n.192-193, p. 159-163, 2011.

MIRANDA, A. E. F. et al. Avaliação da Qualidade Microbiológica dos Queijos produzidos no Brasil– Revisão. In: Congresso Nacional de Laticínios, 25, 2008, Juiz de Fora. Anais do 25°Congresso Nacional de Laticínios. Juiz de Fora: EPAMIG/Instituto de Laticínios Cândido Tostes, 2008. p. 1-9.

PEREIRA, G.F.; MADEIRA, M.C.B.; LIMA, C.A.C. Ordenha

higiênica. Empresa de Pesquisa Agropecuária do Rio Grande do Norte/ EMPARN-Natal, RN: EMPARN, 2006.

SALOTTI, B..M. et al. Qualidade microbiológica do queijo Minas frescal comercializado no município de Jaboticabal, SP, Brasil. Arquivos Instituto Biológico, São Paulo, v.73, n.2, p.171- 175, abr./jun., 2006.

SANTOS, M.V.; FONSECA, L.F.L. Estratégias para controle de mastite e melhoria da qualidade do leite. Barueri, SP: Manole, p.231, 2007.

SERIDAN, B. et al. Qualidade microbiológica de queijos produzidos em Minas Gerais. In: Encontro Nacional de Analistas de Alimentos, 16, 2009, Belo Horizonte. Anais... São Paulo: Sociedade Brasileira de Analistas de Alimentos, 2009. 1 CD-ROM.

SHAIANE, D. M. L. et al. Padrão de identidade e qualidade de queijos colonial e prato, comercializados na cidade de

Medianeira - PR. Revista Instituto Laticínios Cândido Tostes, mai/jun, nº 386, 67: 38-44, 2012.

SILVA, G.C. et al. Staphylococcus coagulase positiva e coliformes em leite servido em merenda escolar. Revista Higiene Alimentar, São Paulo, v.25, n.196-197, p. 109-114, maio/junho. 2011.

SOUSA, R.S.; MELLO, J.G.; CARNEIRO: Pesquisa de sujidades e matérias estranhas em mel de abelhas (Apis mellifera L.).

Ciência Tecnologia de Alimentos, Campinas, 28(1): 32-33, jan.-mar. 2008.

VILLELA, M.L.R. Pesquisa de sujidades em farinha de trigo e seus derivados entre 1987 e 2002: a importância do controle de qualidade na higiene e segurança alimentar, sua influência na Legislação sanitária e promoção da saúde. Dissertação (Mestrado em Vigilância Sanitária), Fundação Oswaldo Cruz, Rio de Janeiro, 125 f, 2004.