Sujidades em queijo coalho artesanal comercializado em Fortaleza, Ceará

Maria Verônyca Coelho  Melo; José Fernando Mourão  Cavalcante; Gabriele Vanessa do Vale  Silva

doi:10.59171/nutrivisa-2016v3e9033

Authors

Maria Verônyca Coelho Melo Universidade Estadual do Ceará
José Fernando Mourão Cavalcante Universidade Estadual do Ceará
Gabriele Vanessa do Vale Silva Universidade Federal do Ceará

DOI:

https://doi.org/10.59171/nutrivisa-2016v3e9033

Keywords:

artisanal cheese, cheese type coalho, manipulation, contamination, supervision

Abstract

Cheese is a derivative of milk that must be processed in hygienic conditions, transported and stored with due care to avoid contamination. The objective of this study was to investigate the level of dirt on artisanal cheese type coalho sold in the city of Fortaleza, Brazil. The methodologies used were the macroscopic survey of foreign material (FM) and biological contamination microscopic investigation (BC). The foreign material inspection was made on samples; while BC was performed by the sedimentation method. The presence of insects (ants) was found in two samples of cheese. It is suggested the implementation of good manufacturing practices and hygiene throughout the artisanal cheese production chain.

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