Higienização em indústrias de bebidas - segmento cerveja: uma revisão de literatura

Daniely Marreiro  Carlos; Paolo Germanno Lima  Araújo; Herlene Greyce da Silveira  Queiroz

doi:10.59171/nutrivisa-2020v7e9606

Authors

Daniely Marreiro Carlos : Discente do Curso de Especialização em Vigilância Sanitária de Alimentos – Universidade Estadual do Ceará (UECE)
Paolo Germanno Lima Araújo Eixo Tecnológico de Produção alimentícia, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará – Campus sobral
Herlene Greyce da Silveira Queiroz Eixo Tecnológico de Produção alimentícia, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará – Campus sobral

DOI:

https://doi.org/10.59171/nutrivisa-2020v7e9606

Keywords:

Cleanning., Food Safety, Breweries, Beer

Abstract

complying with relevant legislation. The use of the correct method based on the type of dirt to be removed will result in improvements in production processes as well as combating the formation of undesirable biofilms. The objective of this work was to search the literature for content directed to hygiene in the segment of alcoholic beverages based on the process of preparation and packaging of beer. The research was developed through an integrative review, adopting recognized sources for data search. In the research, 43 sources with relevance to the subject were identified, providing a focused study directed to the reality of companies in the sector. The results showed that it is essential in the food industry to know the types of dirt and the variability of chemicals and their combined functions in order to remove residues and reduce / eliminate undesirable microorganisms and prevent the formation of biofilms that compromise the intrinsic quality of the product. product in preparation and bottled.

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