ANÁLISE QUALITATIVA DE PREPARAÇÃO DE CARDÁPIOS DE UM SERVIÇO DE NUTRIÇÃO HOSPITALAR E RELAÇÃO COM INDICADOR DE RESTO-INGESTÃO

Deise Angélica  Markmann; Jamile Braga de Souza  Leitão; Ana Patrícia Oliveira Moura  Lima

doi:10.59171/nutrivisa-2020v7e9595

Authors

Deise Angélica Markmann Graduanda em Nutrição - Universidade de Fortaleza – UNIFOR
Jamile Braga de Souza Leitão Graduanda em Nutrição - Universidade de Fortaleza – UNIFOR
Ana Patrícia Oliveira Moura Lima Doutora em Ciências Morfofuncionais pela Universidade Federal do Ceará – UFC. Docente do Curso de Nutrição pela Universidade de Fortaleza – UNIFOR

DOI:

https://doi.org/10.59171/nutrivisa-2020v7e9595

Keywords:

Food Service. Menu planning, Quality of the food, Consumer Satisfaction

Abstract

This study aims to verify the food quality of meals produced by a Food and Nutrition Unit and offered to employees of a hospital located in Fortaleza-CE, through the Qualitative Evaluation Method of Menu Preparations (AQPC) and its relation with rest-intake indicator. It is characterized by a quantitative and descriptive observational study. The menus of the lunches served from Monday to Friday, in February 2019, were chosen to the hospital institution's employees, thus being evaluated a total of 20 (twenty) days. During the analysis of the menus was found the offer of fruits and leafy respectively 0% and 55%, indicating low prevalence of fruits and reasonable supply of leafy. There was also a high predominance of sulfur foods (100%), which can cause gastric discomfort. There was a low prevalence in relation to fatty meat (5%), color monotony (35%), presence of sweets (5%), absence of fried foods (0%) and combination of sweets and fried foods (0%). Therefore, the remaining ingestion indices that are high reflect possible mismatches in planning and execution of menus, which should be reevaluated, in addition to educational activities for diners and collaborators.

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