Avaliação das Condições Higiênicossanitárias dos Estabelecimentos Comercializadores de Pescado da Cidade de Sobral - CE

Lays Emanuelle de França  Gonçalves; Leiliane Teles  César; Georgia Dias de  Moraes; Mirla Dayanny Pinto  Farias

doi:10.59171/nutrivisa-2019v6e9376

Authors

Lays Emanuelle de França Gonçalves Graduada em Tecnologia de Alimentos e Discente da Especialização em Gestão da Qualidade de Alimentos
Leiliane Teles César Mestre em Tecnologia de Alimentos e Docente da Especialização em Gestão da Qualidade de Alimentos
Georgia Dias de Moraes Doutora em Biotecnologia e Docente da Especialização em Gestão da Qualidade de Alimentos
Mirla Dayanny Pinto Farias Doutora em Biotecnologia e Docente da Especialização em Gestão da Qualidade de Alimentos

DOI:

https://doi.org/10.59171/nutrivisa-2019v6e9376

Keywords:

good practices, fish, legislation

Abstract

Public markets provide a wide range of food products in which the hygienic and sanitary conditions of food marketed when unsatisfactory may aggravate serious health risks to the consumer. The objective of this work was to evaluate the temperature of the fish and the hygienic-sanitary conditions of the fish merchants in the public market of the city of Sobral-CE. The research was carried out during the months of september and october of 2016. Four boxes of fish sales were evaluated. In each box of fish sales the fish display temperature was checked as well as a checklist of Good Food Handling Practices based on RDC No. 216 of September 15, 2004. The temperatures of the fish that were measured during four weeks, were above the limit allowed by the legislation, and could pose risks to consumers' health. All boxes were classified in group 3 (group that served from 0 to 50% of applicable checklist items). Therefore, measures such as the implementation of good practices from fishing to the establishments where they are benefited can minimize potential contamination.

Author Biography

Mirla Dayanny Pinto Farias, Doutora em Biotecnologia e Docente da Especialização em Gestão da Qualidade de Alimentos

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