Salada de frutas no conceito street food: avaliação da qualidade microbiológica

Tayse Cristina  Silva; Catherine Teixeira de Carvalho; Jefferson Romáryo Duarte da  Luz; Leonardo Bruno Aragão de  Araújo

doi:10.59171/nutrivisa-2015v2e9106

Authors

Tayse Cristina Silva Graduada em Nutrição pela Universidade Potiguar.
Catherine Teixeira de Carvalho Especialista em Gestão de Negócios e Qualidade de Alimentos pela Faculdade de Ciências Biológicas e da Saúde de União da Vitória. Graduada em Nutrição pela Universidade Federal do Rio Grande do Norte.
Jefferson Romáryo Duarte da Luz Mestrando em Ciências da Saúde pela Universidade Federal do Rio Grande do Norte. Graduado em Ciências Biológicas pela Universidade Potiguar.
Leonardo Bruno Aragão de Araújo Mestre em Biotecnologia pela Universidade Potiguar (UNP). Graduado em Ciências Biológicas pela UNP.

DOI:

https://doi.org/10.59171/nutrivisa-2015v2e9106

Keywords:

fruit salad, microbiological quality, street food

Abstract

Eating out has become a necessity for a large portion of the population. The acquisition of fruit salad represents a supposedly healthy, affordable and practical option in the street food segment. However, the hygienic conditions are unknown to the consumers who buy them in the streets. In this context, this study aimed to evaluate the microbiological and sanitary-hygienic quality of fruit salads sold in street trades of three districts of downtown Natal/RN. Determination of coliforms at 35°C, coliforms at 45°C, detection of Salmonella sp. and Coagulase Positive Staphylococcus count in 25 samples. Microbiological parameters determined by the RDC nº 12, of 02/01/01 of aNVISA were adopted. The methodology used was based on the techniques described by the American Public Health Association (APHA, 2001). All samples presented coliforms at 35°C and 76% coliform at 45°C, (within the limit established by the current legislation); however 26% of these samples were positive for Escherichia coli. All presented absence of Salmonella sp. and 84% significant counts for Coagulase Positive Staphylococcus in the samples. Based on current microbiological standards the product needs better control at cleaning and manipulation, doing it is necessary to use best practices in stores, to avoid risks to consumers’ health.

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