Panorama sanitário dos estabelecimentos alimentícios do mercado de Picos, Piauí

Carmy Celina Feitosa  Castelo Branco; Edimaura Soares de  Carvalho; Francisca Olissandra do  Nascimento; Jane Minerva Gomes Coêlho da  Silva; Laís Atara Rodrigues  Miranda; Amanda Mazza Cruz de  Oliveira; Stella Regina Arcanjo  Medeiros

doi:10.59171/nutrivisa-2015v2e9105

Authors

Carmy Celina Feitosa Castelo Branco Graduada em Nutrição pela Universidade Federal do Piauí.
Edimaura Soares de Carvalho Graduada em Nutrição pela Universidade Federal do Piauí.
Francisca Olissandra do Nascimento Graduada em Nutrição pela Universidade Federal do Piauí
Jane Minerva Gomes Coêlho da Silva Graduada em Nutrição pela Universidade Federal do Piauí.
Laís Atara Rodrigues Miranda Especialista em Nutrição e Controle de Qualidade pelo Instituto Superior de Teologia Aplicada. Graduada em Nutrição pela Universidade Federal do Piauí.
Amanda Mazza Cruz de Oliveira Doutora em Biotecnologia pela Universidade Estadual do Ceará (UECE). Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará. Graduada em Nutrição pela UECE.
Stella Regina Arcanjo Medeiros Doutora em Biotecnologia pela Universidade Estadual do Ceará. Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará (UFC). Graduada em Engenharia de Alimentos pela UFC.

DOI:

https://doi.org/10.59171/nutrivisa-2015v2e9105

Keywords:

food security, sanitary panorama, food services

Abstract

The quality of food has become a frequent topic in scientific circles and the media. In Brazil, as a result of greater access to information about their rights and the demands of Brazilian law, there is already a substantial improvement in the level of people’s requirement. In order to evaluate the sanitary conditions of restaurants and snack bars, it was used the checklist of good practices for food services contained in the Municipal Secretariat of Health of Fortaleza-CE Ordinance nº. 31/2005.The health situation of Municipal Market´s restaurants and snack bars were ranked according to RDC 275/05 where: 12.5% (n = 3) of the restaurants were classified in Group 2, showing adequacy ratio above 51%. However, 87.5% (n = 21) of 100% of the restaurants and snack bars were classified in Group 3, showing service rate less than 50% of the evaluated items, which could compromise the safety of food supply. In all evaluated restaurants there was an absence of any documents and sequential instructions for conducting routine operations in specific production, storage and transportation of food, thus exposing the consumer to health risks.

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