Sanitary panorama of food establishments in the market of Picos, Piauí
DOI:
https://doi.org/10.59171/nutrivisa-2015v2e9105Keywords:
food security, sanitary panorama, food servicesAbstract
The quality of food has become a frequent topic in scientific circles and the media. In Brazil, as a result of greater access to information about their rights and the demands of Brazilian law, there is already a substantial improvement in the level of people’s requirement. In order to evaluate the sanitary conditions of restaurants and snack bars, it was used the checklist of good practices for food services contained in the Municipal Secretariat of Health of Fortaleza-CE Ordinance nº. 31/2005.The health situation of Municipal Market´s restaurants and snack bars were ranked according to RDC 275/05 where: 12.5% (n = 3) of the restaurants were classified in Group 2, showing adequacy ratio above 51%. However, 87.5% (n = 21) of 100% of the restaurants and snack bars were classified in Group 3, showing service rate less than 50% of the evaluated items, which could compromise the safety of food supply. In all evaluated restaurants there was an absence of any documents and sequential instructions for conducting routine operations in specific production, storage and transportation of food, thus exposing the consumer to health risks.
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