Hygienic and sanitary conformities of a canned meat factory before and after a structural makeover
DOI:
https://doi.org/10.59171/nutrivisa-2015v2e9097Keywords:
good manufacturing practices, checklist, sanitary legislationAbstract
The objective of this study was to evaluate the hygienic and sanitary conformities of a canned meat factory, before and after a structural makeover. It was developed during the months of November 2013 to February 2014 in the city of Itaqui-RS with guidance by a food professional. A checklist was created for the canned meat factory according to the current legislation. At the initial application of the checklist, it was observed 12.50% of conformities, and 57.41% at the end. Some of the orientations were about the installations layout, the necessity of washbowls and waste collectors. The study shows the importance of monitoring and guidance during the process of implementing a facility that undertakes the storage, handling, production and commercialization of food.
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