Condições higiênico-sanitárias da carne bovina vendida em feiras livres de Natal, Rio Grande do Norte

Catherine Teixeira de  Carvalho; Cristiane Pinheiro de  Sousa; Suzanne Raíssa Salvador  Fernandes; Tayse Cristina  Silva; Thuany Matias da  Silva; Jefferson Romáryo Duarte da  Luz

doi:10.17648/nutrivisa-vol-3-num-3-d

Authors

Catherine Teixeira de Carvalho Universidade Federal do Rio Grande do Norte
Cristiane Pinheiro de Sousa Universidade Potiguar
Suzanne Raíssa Salvador Fernandes Universidade Potiguar
Tayse Cristina Silva Universidade Potiguar
Thuany Matias da Silva Universidade Potiguar
Jefferson Romáryo Duarte da Luz Universidade Federal do Rio Grande do Norte

DOI:

https://doi.org/10.17648/nutrivisa-vol-3-num-3-d

Keywords:

street market, beef,, sanitary quality

Abstract

Beef is an important food for human nutrition, but to enjoy its benefits, it must be safe from a hygienic- sanitary point of view, otherwise it can lead to foodborne diseases. This study aimed to identify the hygienic-sanitary conditions of beef sold in fairs of Natal, Brazil, observing its agreement with the municipal law that governs this type of trade. It’s a research of the descriptive type, where an instrument of the observational type based on Municipal Decree 7676/05 was applied for data collection. The results showed that 67% of the inadequacies are related to infrastructure, followed by 100% related to the hygiene of the food handlers, 39% related to equipments, 28% related to utensils, 88% did not wear appropriate uniforms, 57% had a habit of screaming and sneezing during food handling, 52% used a beard or mustache, 76% for not executing the deboning of meat. Only 15% of the establishments had in their meat the federal inspection certificate. These results suggest the need for educational strategies for the food handlers, in order to minimize the risks of transmission of diseases related to beef.

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