Boas Práticas em panificadoras do município de Itaqui, Rio Grande do Sul

Rafael Brandes  Zimermann; Cássia Regina  Nespolo; Carla Cristina Bauermann  Brasil

doi:10.17648/nutrivisa-vol-3-num-2-b

Authors

Rafael Brandes Zimermann Graduado em CIência e Tecnologia dos Alimentos pela Universidade Federal do Pampa
Cássia Regina Nespolo Doutorado e Mestrado em Microbiologia Agrícola e do Ambiente pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS). Graduada em Farmácia pela UFRGS.
Carla Cristina Bauermann Brasil Doutorado e Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos pela Universidade Federal de Santa Maria. Nutricionista pelo Centro Universitário Franciscano.

DOI:

https://doi.org/10.17648/nutrivisa-vol-3-num-2-b

Keywords:

health legislation, checklist, foodborne diseases

Abstract

Bakeries offer plenty of manipulated products, whose production must comply to procedures aiming not to let these items easily deteriorate in a short period of time. As such, it is of importance to be careful about the hygienic and sanitary conditions of where the products are bought, avoiding to purchase food that could be harmful to health. The objective of this work was to verify the good practices of food handling in bakeries of Itaqui, Rio Grande do Sul, Brazil. A checklist of Good Practices based on the present regulations was used. After its application, it has been observed that 40% (n=2) of bakeries were classified in group 3 (regular) and 60% (n=3) in group 4 (bad). The average percentage of adequacy of five bakeries was 36,99%, classified in group 4, being considered a low rate and insufficient to secure the production of safe food. Therefore, this study revealed that the evaluated bakeries were not suitable to perform their services well and according to our sanitary law, wherein 40% (n=2) were in precarious conditions, requiring improvements as soon as possible. It is concluded that more effective action from regulatory agencies is needed, and also that owners and employees should take part in periodic trainings, aiming to achieve good hygienic practices.

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