Unidades produtoras de refeições comerciais e a segurança alimentar em Lajeado, Rio Grande do Sul

Luane Guth  Leandro; Adriana Regina  Bitello

doi:10.59171/nutrivisa-2016v3e9047

Authors

Luane Guth Leandro Universidade do Vale do Rio dos Sinos.
Adriana Regina Bitello Universidade do Vale do Rio dos Sinos

DOI:

https://doi.org/10.59171/nutrivisa-2016v3e9047

Keywords:

good handling practices, food security, restaurants

Abstract

The intense urbanization and industrialization that occurred from the second half of the twentieth century encouraged the growth and development of the market segment that offers outside dining lar. Tal market is becoming increasingly widespread, bringing with it the need for increased quality of the organizations that make it part. In this context, this study aimed to analyze the sanitary conditions of restaurants in the main flow Lajeado (RS). To this end, it applied a checklist in 34 establishments, drawn up in accordance with Resolutions Nos 278/2009 and 216/2004 in order to check the level of “non-conformities” presented. The restaurants were classified into groups according to the criteria established in the RDC 278/2009. Of the 34 institutions surveyed, 64.7% (n = 22) was part of the Group 2 met from 51% to 75% of the goals set out by the standard. The most frequent inadequacies were observed, such as the lack of standards, the unavailability of the Good Practices and Operational Procedures Manual Standardized laying down and problems with waste management and maintenance and food temperature record, in various stages of the process.

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