Condições higiênico-sanitárias de serviços de alimentação em escolas: uma revisão sistemática

Joice Trindade Silveira; Carla Cristina Bauermann Brasil; Jassana Moreira Floriano; Marcelo Valle Garcia

doi:10.59171/nutrivisa-2014v1e9041

Authors

Joice Trindade Silveira Universidade Federal do Pampa
Carla Cristina Bauermann Brasil Universidade Federal do Pampa
Jassana Moreira Floriano Universidade Federal do Pampa
Marcelo Valle Garcia Universidade Federal do Pampa

DOI:

https://doi.org/10.59171/nutrivisa-2014v1e9041

Keywords:

school feeding, foodborne illness, food manipulation, food quality, food quality standards, sanitary legislation

Abstract

Objective: evaluate the scientific production related to the hygiene conditions of school kitchens since the promulgation of the RDC 216/2004. Methods: Systematic literature review from electronic databases (Medline, Lilacs, SciELO) and in national journals not indexed, from September 2004 to October 2013. Results: seven articles that evaluated 704 establishments were included. There was growth in the number of publications in the period of 2009-2012, with a concentration in the Northeast region of Brazil and public schools. The mean of compliance was 43.7% and the lowest levels adequacy were related to the categories of responsibilities and documentation and registration. Since 2004, there was a decrease in conformities in school food services. Conclusions: improvements are needed in the food services in the country. We suggest an expansion of the number of research with approaches that, besides the diagnosis, assess the impact of interventions in establishments, in order to contribute to the improvement of school food services.

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