Analysis of total and thermotolerant coliforms in minimally processed vegetables sold in a supermarket of Montes Claros, Minas Gerais
DOI:
https://doi.org/10.59171/nutrivisa-2014v1e9038Keywords:
minimally processed vegetables, coliforms, thermotolerantsAbstract
To be considered minimally processed food, vegetables and fruits must be subjected to one or more physical or chemical changes, such as washing, peeling, slicing, cutting and sanitation, making them ready for consumption or preparation . The presence of coliforms in this type of product is indicative of inadequate sanitary conditions during processing, storage, transport or commercialization; which can reduce the lifespan of the food and also cause food poisoning. In this context, the aim of this study was the quantification of total and thermotolerant coliforms in minimally processed foods sold in a supermarket of Montes Claros/ MG. A total of 5 samples of minimally processed vegetables were acquired. Each sample was composed of a soupkit which contained pumpkin, potatoes, carrots and chayote. Based on the Brazilian legislation, the minimally processed foods analyzed were unsuitable for consumption as 100% of the samples presented results for thermotolerant coliforms greater than 10² MPN/g. The high level of total and thermotolerant coliforms detected indicated poor sanitary quality of the products analyzed.
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