Efeitos da temperatura e da luminosidade nas características físico-químicas dos óleos de soja e de girassol durante o armazenamento

Naele Coelho da Rocha; Francisca Diva Lima Almeida

doi:10.59171/nutrivisa-2014v1e8980

Authors

Naele Coelho da Rocha Universidade Estadual do Ceará
Francisca Diva Lima Almeida Universidade Federal do Ceará

DOI:

https://doi.org/10.59171/nutrivisa-2014v1e8980

Keywords:

oxidation, analysis, changes, vegetable oils

Abstract

Vegetable oils are composed of a mixture of tri-, di-and monoacylglycerols, free fatty acids, glycolipids, phospholipids, sterols and other oxidizable substances so they are very susceptible to oxidation. Thus the present study aimed to evaluate the effect of temperature and luminosity on physic-chemical characteristics of soybean and sunflower oils during storage. The samples were stored at different places and characterized before its fractionation and weekly during one month. The following analyses were performed: acidity index, humidity by Karl Fischer, oxidative stability, viscosity, density, refractive index and colour. The results were statistically analyzed and their averages were compared by Tukey test (p<0.05) using the Statistica (Statsoff ) program version 10.0. It can be concluded that the storage time did not cause severe changes in the samples and that among the storage conditions studied, the samples that were exposed to the luminosity have suffered major changes. Regardless these changes, the parameters studied remained within the limits specified by law: Normative Instruction Nº 49, 22 of December, 2006, from MAPA.

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