Aceitabilidade de receitas fontes de ferro e adequação das boas práticas nas cozinhas de escolas de Capão do Leão-RS

Alcides Gomes Neto; Márcia Rúbia Duarte Buchweitz; Jozi Fagundes de Mello; Nadia Carbonera; Dionísia Nagahama; Mariane Lindemann

doi:10.59171/nutrivisa-2020v7e13743

Authors

Alcides Gomes Neto Universidade Federal de Pelotas - UFPEL
Márcia Rúbia Duarte Buchweitz Universidade Federal de Pelotas - UFPEL
Jozi Fagundes de Mello Universidade Federal de Pelotas - UFPEL
Nadia Carbonera Universidade Federal de Pelotas - UFPEL
Dionísia Nagahama Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia
Mariane Lindemann Universidade Federal de Pelotas - UFPEL

DOI:

https://doi.org/10.59171/nutrivisa-2020v7e13743

Keywords:

Dietary sources of iron, Good Practices, Gastronomy, Sensory analysis, Children.

Abstract

Objective: To evaluate children's acceptance of iron-rich food preparations developed with gastronomic techniques and the conditions of Good Practices in school kitchens. Methods: Three iron-rich food preparations (liver meatball, chicken pie with spinach and potato cream with cabbage) were tested sensorially by facial hedonic scale in 81 students (4 to 6 years old), in schools in Capão do Leão-RS. The adequacy to Good Practice of schools kitchens were also evaluated in accordance with ANVISA Resolution 216/04. Results: The liver meatball and chicken pie with spinach preparations had an acceptance rate of over 85%. Potato cream with cabbage reached an acceptance rate of 74.8%, being rejected for school meals for children, according to the PNAE. The analysis of adequacy in relation to Good Practices revealed that all schools presented degree 3 of adequacy to current legislation (33.4%), being classified as low level of adequacy. Conclusion: Most of the developed preparations were well accepted and can be an alternative to fight iron deficiency anemia. Corrective measures must be taken to solve the inadequacies detected regarding Good Practices in the production of school meals.

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