Sujidades em queijo coalho artesanal comercializado em Fortaleza, Ceará

Maria Verônyca Coelho  Melo; José Fernando Mourão  Cavalcante; Gabriele Vanessa do Vale  Silva

doi:10.59171/nutrivisa-2016v3e9033

Autores

Maria Verônyca Coelho Melo Universidade Estadual do Ceará
José Fernando Mourão Cavalcante Universidade Estadual do Ceará
Gabriele Vanessa do Vale Silva Universidade Federal do Ceará

DOI:

https://doi.org/10.59171/nutrivisa-2016v3e9033

Palavras-chave:

queijo artesanal, queijo coalho, manipulação, contaminação, fiscalização

Resumo

O queijo é um produto derivado do leite que deve ser processado em condições de higiene, transportado e armazenado com os devidos cuidados para evitar contaminação. O objetivo deste estudo foi investigar o nível de sujidades em queijos coalhos artesanais comercializados na cidade de Fortaleza, Brasil. As metodologias utilizadas foram a pesquisa macroscópica de material estranho (FM) e pesquisa microscópica de contaminantes biológicos (BC). A determinação de FM foi feita por inspecção das amostras, enquanto a BC foi realizada pelo método de sedimentação. Foi constatada a presença de insetos (formigas) em duas amostras de queijos. Sugere-se a implementação de boas práticas de fabricação e higiene ao longo de toda a cadeia de produção do produto artesanal.

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