Cozinha verde: a produção de alimentos por energias renováveis baseada nos critérios da vigilância sanitária de alimentos

Resumen

O mundo passa por uma busca direcionada ao conhecimento de procedimentos de produção alimentar que estejam alinhados com o respeito ao meio ambiente com o intuito de garantir economia de energia, segurança dos alimentos e preservação dos recursos naturais. A presente proposta integra a ideia da Cozinha Verde com a sustentabilidade, a tecnologia e a saúde pública em um modelo de preparação e gestão alimentar que pretende reduzir os impactos ambientais, ao mesmo tempo em que defende o uso de energias renováveis e a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos elaborados. O objetivo deste estudo foi o de analisar a viabilidade e os impactos da implementação de uma Cozinha Verde voltada à produção de alimentos por meio de energias renováveis, considerando os critérios técnicos e normativos estabelecidos pela Agência Vigilância Sanitária de Alimentos. A metodologia utilizada para a elaboração deste estudo fundamentou-se em uma abordagem qualitativa e o procedimento de pesquisa utilizado foi a pesquisa bibliográfica. A pesquisa revelou que a adoção de fontes limpas de geração de energia para a implementação da Cozinha Verde pode minimizar consideravelmente a emissão de poluentes, melhorando as condições de higiene nos espaços de preparação dos alimentos e diminuem, ao longo da sua implementação, custos e riscos operacionais. Entretanto, o estudo também aponta que, o contexto regulatório no que diz respeito à Vigilância Sanitária de alimentos, apresenta lacunas expressivas que precisam ser eliminadas para que várias cozinhas verdes possam ser desenvolvidas.