Qualidade microbiológica de vegetais folhosos minimamente processados de hortifrútis na região metropolitana de São Paulo

Bianca Gardini  Rustichelli; Amanda Souza  Barbosa; Michele Santiago dos  Santos; Daniela Maria Alves  Chaud; Natália Portela  Viana; Edeli Simioni de  Abreu

doi:10.59171/nutrivisa-2017v4e9022

Autores/as

Bianca Gardini Rustichelli Universidade Presbiteriana Mackenzie
Amanda Souza Barbosa Universidade Presbiteriana Mackenzie
Michele Santiago dos Santos Universidade Presbiteriana Mackenzie
Daniela Maria Alves Chaud Universidade Presbiteriana Mackenzie
Natália Portela Viana Universidade Presbiteriana Mackenzie
Edeli Simioni de Abreu Universidade Presbiteriana Mackenzie

DOI:

https://doi.org/10.59171/nutrivisa-2017v4e9022

Palabras clave:

Hortaliças,, Microbiologia de alimentos, Escherichia coli

Resumen

O preparo de refeições tem sido modificado pela rotina intensa de diversas pessoas, que buscam alimentos de qualidade nutricional e praticidade. Atendendo essa demanda surgiram os alimentos minimamente processados, como hortaliças higienizadas prontas para consumo. Hortaliças são propícias para a proliferação de microrganismos por serem ricas em nutrientes e água. Aumentar a vida útil desses produtos pode favorecer o crescimento de microrganismos patogênicos. O objetivo do estudo foi analisar a qualidade microbiológica de hortaliças minimamente processadas de marcas distintas comercializadas em hortifrúti e supermercado na região metropolitana de São Paulo. A metodologia foi experimental de delineamento transversal, realizado em duplicata, no qual avaliou-se a presença de coliformes totais e termotolerântes, Escherichia coli e contagem de mesófilos aeróbios e fungos e leveduras em placas de petri, utilizando-se a técnica de pour plate, em alface crespa, alface lisa, agrião e rúcula minimamente processados. Os resultados mostraram de Escherchia coli em 66,7% das hortaliças analisadas, indicando contaminação fecal, podendo ser justificada pela falha em etapas da produção. Metade das amostras apresentaram valores de contagem altos para fungos e leveduras. Conclui-se que é necessária a fiscalização na produção e no armazenamento desses alimentos para garantir que cheguem com qualidade ao consumidor.

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