Perfil e satisfação de consumidores do cardápio vegetariano de um restaurante universitário público em Fortaleza, CE.

Manuella  Mauricio Silva Maciel; Samuel Elias Andrade Gomes; Alicia Sei; Indira Cely Costa da Silva; Adriana  camurça pontes siqueira; Diana Valesca Carvalho

doi:10.52521/nutrivisa.v12i1.15120

Autores/as

Manuella Mauricio Silva Maciel Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, Ceará, Brasil https://orcid.org/0000-0002-0444-0500
Samuel Elias Andrade Gomes Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, Ceará, Brasil https://orcid.org/0000-0001-8083-9014
Alicia Sei Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, Ceará, Brasil https://orcid.org/0009-0001-0857-4733
Indira Cely Costa da Silva Universidade Federal do Ceará https://orcid.org/0009-0006-5345-7460
Adriana camurça pontes siqueira Universidade Federal do Ceará https://orcid.org/0000-0002-2131-7598
Diana Valesca Carvalho Universidade Federal do Ceará https://orcid.org/0000-0001-5355-2309

DOI:

https://doi.org/10.52521/nutrivisa.v12i1.15120

Palabras clave:

Alimentación Colectiva, Nutrición, comportamiento Alimentario

Resumen

El vegetarianismo está ganando relevancia en el contexto universitario, impulsado por factores como la preocupación por la salud, el medio ambiente y el bienestar animal. Teniendo esto en cuenta, este estudio tuvo como objetivo caracterizar el perfil, la frecuencia de consumo y la satisfacción de los consumidores con el menú vegetariano del Restaurante Universitario (RU) de la Universidad Federal de Ceará (UFC). La investigación se llevó a cabo en el primer semestre de 2024, con la participación de 118 consumidores de la comida vegetariana. Los datos se recogieron mediante un cuestionario electrónico que contenía preguntas cerradas y abiertas. Los resultados indican que la mayoría de los consumidores de comida vegetariana en la UR son jóvenes universitarias, con predominio de estudiantes universitarias. El principal factor que motiva su elección de la EF es el precio asequible, seguido de la practicidad del acceso. En cuanto a la satisfacción con las preparaciones vegetarianas, los siguientes aspectos fueron calificados predominantemente como regulares: variedad del menú, sabor, textura y presentación visual, mientras que la ración fue calificada como buena por la mayoría de los participantes. Entre las preparaciones analizadas, los platos a base de lentejas fueron los menos aceptados, mientras que el vatapá vegano, el pastel de verduras y el escondidinho de soja fueron los mejor valorados. Los resultados muestran que es necesario mejorar la oferta de preparaciones vegetarianas, mediante estrategias como la diversificación del menú, la realización de pruebas periódicas y el análisis de la calidad de los platos.

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