Perfil e satisfação de consumidores do cardápio vegetariano de um restaurante universitário público em Fortaleza, CE.

Manuella  Mauricio Silva Maciel; Samuel Elias Andrade Gomes; Alicia Sei; Indira Cely Costa da Silva; Adriana  camurça pontes siqueira; Diana Valesca Carvalho

doi:10.52521/nutrivisa.v12i1.15120

Authors

Manuella Mauricio Silva Maciel Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, Ceará, Brasil https://orcid.org/0000-0002-0444-0500
Samuel Elias Andrade Gomes Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, Ceará, Brasil https://orcid.org/0000-0001-8083-9014
Alicia Sei Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, Ceará, Brasil https://orcid.org/0009-0001-0857-4733
Indira Cely Costa da Silva Universidade Federal do Ceará https://orcid.org/0009-0006-5345-7460
Adriana camurça pontes siqueira Universidade Federal do Ceará https://orcid.org/0000-0002-2131-7598
Diana Valesca Carvalho Universidade Federal do Ceará https://orcid.org/0000-0001-5355-2309

DOI:

https://doi.org/10.52521/nutrivisa.v12i1.15120

Keywords:

vegetarianism; university restaurant; consumer satisfaction; acceptance, collective nutrition.

Abstract

Vegetarianism is gaining relevance in the university context, driven by concerns about health, the environment and animal welfare. The aim of this study was to characterize the profile, frequency of consumption and consumer satisfaction with the vegetarian menu at the University Restaurant of the Federal University of Ceará (UFC). The survey was carried out in the first semester of 2024, with 118 participants who consumed vegetarian meals. The data was collected using an electronic questionnaire containing objective and subjective questions, and analyzed using descriptive statistics in the software R (version 4.4). The results indicated that the majority of vegetarian consumers in the RU are female students. The main factor for choosing the RU was the affordable price, followed by practicality. The frequency of consumption was higher at lunchtime, with a significant number of customers eating five meals a week. The evaluation of the menu's satisfaction with regard to portioning, color and maintenance suggests that these aspects meet the public's expectations. However, variety and presentation were the criteria with the highest levels of dissatisfaction. Lentil-based dishes were the least accepted, while vegan vatapá, vegetable pie and soy escondidinho were the most highly rated. The findings indicate the need to improve vegetarian preparations by diversifying the menu. It is concluded that the RU plays an essential role in offering accessible and inclusive food, and it is essential to implement improvements to increase satisfaction and adherence to vegetarian meals.

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