Conexões entre a atuação do nutricionista e o alcance das metas de desenvolvimento sustentável para promoção da saúde e bem-estar do trabalhador em Serviços de Alimentação

Herbenny Hellen Medeiros de Brito; Maria Luísa Meira Faustino; Tayana Cabral Figueiredo; Larissa Mont’Alverne Jucá Seabra; Priscilla Moura Rolim

doi:10.52521/nutrivisa.v11i1.13497

Autores/as

Herbenny Hellen Medeiros de Brito Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Natal-RN https://orcid.org/0000-0002-8113-3395
Maria Luísa Meira Faustino Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Natal-RN
Tayana Cabral Figueiredo Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Natal-RN https://orcid.org/0000-0002-0062-4900
Larissa Mont’Alverne Jucá Seabra Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Natal-RN https://orcid.org/0000-0002-1878-4283
Priscilla Moura Rolim Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Natal-RN.

DOI:

https://doi.org/10.52521/nutrivisa.v11i1.13497

Palabras clave:

salud del trabajador, Alimentación Colectiva, desarrollo sostenible, nutricionista

Resumen

La alimentación colectiva juega un papel importante en el desarrollo sostenible relacionado con la salud y el bienestar, ya que es un entorno alimentario que afecta directamente los resultados de salud en la población. Este estudio tuvo como objetivo desarrollar una revisión de alcance sobre las conexiones entre las actividades desarrolladas en la alimentación colectiva y el logro del desarrollo sostenible para promover la salud y el bienestar de la población atendida y sus trabajadores. Se utilizaron las recomendaciones de PRISMA-ScR para buscar y seleccionar artículos en las bases de datos de PubMed, ScienceDirect y Google Scholar, sin límites de tiempo ni restricciones de idioma. La pregunta de investigación se basó en el mnemónico PCC (problema, concepto y contexto) definido como "¿Cómo puede el nutricionista actuar para alcanzar el objetivo 3.4 del objetivo de desarrollo sostenible (ODS) 3?" Se encontraron un total de 1,715 estudios, de los cuales se incluyeron 34 artículos para la revisión. Principalmente (88%), los estudios se realizaron en Brasil, enfocándose principalmente en la evaluación de la calidad nutricional de los menús, destacando particularmente los menús hiperproteicos e hiperlipídicos, y el exceso de sodio. Además, los estudios examinaron las condiciones ambientales con la presencia de riesgos físicos y ergonómicos. La investigación indica que los entornos de servicios de alimentación están asociados con el deterioro de la salud de sus empleados, lo que lleva a enfermedades crónicas, enfermedades ocupacionales y/o trastornos psicológicos. Los nutricionistas pueden trabajar para mitigar esta situación, particularmente a través de la planificación de menús saludables y sostenibles, la promoción de acciones de vigilancia de la salud para los trabajadores, evaluaciones periódicas del estado nutricional de los trabajadores y el fomento del liderazgo participativo para contribuir al desarrollo sostenible.

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